做甜点只能狂洒糖？各类面粉营养大PK！怕胖用全谷取代
文／林俐岑
烘焙领域的三大灵魂是：面粉、糖、油脂，执行减糖烘焙计划时，面粉类可以用谷类来替换。一般烘焙时大家习惯使用精制白面粉来制作，但其实用全谷食物来取代精制白面粉，就能提高烘焙制品的营养密度，让烘焙玩出更多的创意及新食感喔！
减糖烘焙食谱是使用全谷食物来取代精制白面粉所制作，例如：糙米、燕麦粒、传统燕麦片、全麦面粉、生糙米粉，也将最近很热门的「藜麦」加入烘焙制作之中。只要发挥想像力，烘焙不再只是一条制式的公式，而是通往健康、养生、饮食艺术的一条光明道路！
NOTE：
精制白面粉可以用全麦制品、低GI值的谷类来替换，底下也特别介绍这几种常见的全谷食物类。
全麦制品类
「全麦」即为全谷食物中的「全小麦」，拥有完整的麸皮、胚芽及胚乳三个部分，这些和市售的面包、饼干、蛋糕等烘焙制品所使用的面粉，有哪些差异呢？底下让我们先聊聊面粉的种类，以及可以制作成的烘焙制品有哪些。
全麦VS.精制面粉的营养比较表
精制面粉依其筋性的不同，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉多用于各式面包的制作，中筋面粉则是用于馒头、包子、面条、中式面粉制品等制作，而低筋面粉多半用于制作饼干、各式蛋糕等，不管是哪一种筋性的精制面粉用途都非常广泛。
底下将各类面粉和全麦面粉营养成分，整理如下（面粉20公克为一份主食份量）。