第240章 连吃三碗米饭都刹不住车的下饭神器——酱焖鱼杂！【求月票】
选择再次抽奖后。
脑海中很快响起系统的提示音：
“恭喜宿主获得完美级酱焖类菜品——酱焖鱼杂！”
哇哦！
听到是这道菜，林旭脸上浮现出了惊喜的表情。
跟水晶肘子一样，堪称下饭神器的酱焖鱼杂也非常适合在店里售卖，甚至比水晶肘子更适合。
水晶肘子冰冰凉凉的适合下酒。
下饭的话，效果略差。
但酱焖鱼杂就不一样，这道菜可以说酒饭通杀，不管啤酒白酒亦或者面食米饭，都能将食客安排得明明白白的。
回过神来，林旭忍不住揉了揉墩墩的大脑袋。
真是个懂事的孩子啊，知道要开门营业了，所以抽到的都是可以直接在店里上新卖钱的菜品。
等会儿看看有没有鱼杂，有的话就做出来，中午让后厨几个部门的厨师长尝尝味道。
要都觉得不错，那明天开始试营业的时候，就把这道酱焖鱼杂列上。
现在店里后厨的人比较多，为了对顾客负责，上新的每一道菜都要经过所有厨师长的品尝，只有他们点头了，才能在店里试新。
所谓的试新，就是在规定时间内，看顾客的购买率和回购率。
要是购买量不大，顾客们尝过之后也没有回购的意向，那就从菜单上撤下来。
想吃的老顾客可以找服务员单点，但新顾客就不推荐尝试了，免得对店面产生不好的印象。
人的胃口是有限的，尽量让顾客们吃到那些一尝就上瘾的菜品，这样吃爽了，下次还会来光顾，甚至会带朋友家人来。
这不就成店里的回头客了嘛。
从员工进场到现在，林旭又是去拍电视节目又是陪家人吃烤乳猪烤全羊，店里的员工们却没这么清闲。
这几天他们凑在一起，从凉菜到热菜再到汤品和甜品，把试营业期间的菜谱整了出来。
窦雯静和公司一些负责市场调查的员工，也统计了燕京市同档次酒楼的饭菜价格。
林记美食的定价标准是比同类酒楼的平均值高百分之二十。
毕竟有名气在，菜谱上也几乎都是完美级菜品，所以价格定高点很正常。
至于手擀面的价格，刚开始窦总是建议涨上去的，因为同级别的酒楼中，动辄都是68一碗的炸酱面、58一碗的捞面、甚至88一碗的秘制养生面等等。
但被林旭给否决了。
林记一直走的都是群众路线，刚开店那会儿之所以能火起来，就是靠顾客们口口相传带起来的。
现在虽然装修成了大酒楼，也不能抛弃老顾客。
而且之前的价位并不算低，只不过相对于同级别酒楼来说便宜了一些。
最终，公司那边根据各种浇头的成本把价格调整了一下，但总体上依然维持着过去的价位。
把墩墩放回到服务台上，林旭顺着楼梯来到二楼。
厨房里，已经彻底熟悉了环境的厨师们正在忙着练习试营业期间的菜品，防止出现翻车的情况。
“今天有鱼杂吗？”
林旭看着车仔问了一句。
现在店里高手众多，也不缺帮厨，所以便让车仔去了酒楼的采购部，负责每天的进货买菜。
见老板问自己，车仔忙不迭的说道：
“有有有，早上沈大叔来送菜的时候，特意给了我一兜子鱼杂，说是市场上一个卖鱼的小贩送的，想让咱进他们家的水产，我还没同意呢。”
林旭一听，随即说道：
“蔬菜葱姜之类的可以从市场上买，水产就不必了，回头有专门给咱送水产的人。”
市场上只能买到常见的淡水鱼，但店里可是准备进海鱼的，所以还是干脆全都让老黄送货算了。
至于市场上的小贩……
林旭说道：
“可以从市场上买鱼杂，这种鱼杂比冷冻的成品鱼杂质量好，你回头有时间去谈谈，要是供货能有保证的话，以后就从他那里进鱼杂了。”
“好的老板。”
袋子里的鱼杂有七八斤的样子，分量很多。
林旭提着来到水池前，将鱼杂一股脑倒进了盆里，先小心的把鱼杂中的苦胆去掉，随即开始清洗。
这鱼杂很新鲜，鱼籽鱼肝和鱼肥膘都是整块的，鱼泡也都鼓鼓的。
翻了翻，里面甚至还有几团鱼肠和几片比较完整的鱼皮，这应该是有顾客不吃鱼皮，直接用杀鱼机剔下来的。
先把鱼肠捞出来，这鱼的个头应该在十斤以上，因为鱼肠都快赶上鸡肠了。
林旭拿着一把小剪刀，将鱼肠从头到尾捅开，再用洗肥肠的方式将鱼肠里里外外都清洗干净，顺便切成十厘米左右的小段。
忙完这些，把浸泡的鱼杂捞出来，将大块的鱼籽鱼肥膘切一下。
然后起锅烧水，将这些鱼杂放进锅里进行焯水。
这会儿已经快中午了。
正忙着，沈宝宝、沈国富、韩淑珍一家三口来到二楼，趁着周末来吃饭，顺便看看提的新车。
“旭宝，今天做什么好吃的啊？”
“酱焖鱼杂！”
一听是这道菜，沈国富浑身一激灵。
小时候他无数次听沈老太太说老家是东北的，就在江边，家人经常捕到比人还大的鱼，用自家腌制的大酱把鱼杂在地锅里一焖，给个肘子都不换。
这是沈老太太小时候的经历。
成年以后，她便跟着丈夫沈老爷子来到京城工作，先继生下两个孩子。
本以为儿女双全，可以过上好日子了。
没想到儿子国富出生没几年丈夫就因病去世，撒手人寰。
当时有人劝她改嫁，有人劝她回老家。
但沈老太太谁的话都没听，愣是在缺衣少吃的情况下，一个人将两个孩子拉扯大，并让他们都获得了良好的教育。
从事后诸葛亮的角度来说，老太太的选择是正确的。
毕竟留在京城才能保住京城的户口，才能让孩子接触到更新鲜的事物，才能开拓眼界。
后来沈国富有钱了，曾带着沈老太太回老家，但多年未归，老家已经大变样，江里也没了比人还大的鱼。
“唔……我吃过老爸做的，又腥又臭好难吃，还说是老家的味道……”
一听是酱焖鱼杂，沈宝宝脑海中不自觉就想起了老爸曾经做过的黑暗料理。
沈国富干笑两声：
“我是按照你奶奶的做法做的，但谁能想到味道会差那么多呢……”
这是不懂烹饪的人最苦恼的地方。
明明每一步都是按照教程来的，然而做出来的菜品，不管味道还是卖相，都跟想象中差一大截。
“今天尝尝我做的，保证没有腥味怪味，只有香味。”
林旭的话让沈宝宝一阵兴奋。
哇咔咔，我家旭宝终于要改变我对酱焖鱼杂的认知啦，好期待！
而沈国富则有些懊恼的拍拍头：
“早知道今天不开车了。”
不开车的话，还可以就着鱼杂轻来轻去的喝两杯。
但开着车，还是凑合着喝酸梅汤吧。
林旭把鱼杂焯好水，看了看这会儿已经十一点多了，便架上炒锅准备制作这道酱焖鱼杂。
而沈家三口也没多打扰，径自从厨房门口走开，到旁边的卡座上开始玩手机，准备等会儿大吃一顿。
刚坐下来，穿着一身黄色碎花连衣裙的陈燕就踩着高跟鞋上楼了。
“咦~天天穿这么高的跟儿，早早让你拄拐杖。”
“谁让伱腿那么长呢，我要有你这身高，我也天天穿平底鞋。”
“燕宝呀，你要勇于接受自己是个小短腿的事实。”
“我还要勇于揍你呢，臭悦悦，看打！”
姐妹俩斗嘴的时候，厨房里的林旭则准备好了做酱焖鱼杂需要用到的配料。
这是一道类似于农家菜的菜品，配料很简单，有葱姜蒜和干辣椒就行了，喜欢吃辣的话，还可以在出锅前切点二荆条和小米辣。
这道菜的重点是东北的农家大酱，堪称灵魂，必不可少。
当然了，要是没农家大酱，用干黄酱和黄豆酱也行，就是滋味上稍稍差一些。
除了大酱之外，还要用到猪油和一点点五花肉。
这样做出来的鱼杂才更香更美味。
吃起来也更让人欲罢不能。
一切准备就绪，林旭在锅里放入半勺猪油，再放入半勺植物油。
烧热放入切成薄片的五花肉煸炒一下，接着放入姜片、葱段、干辣椒、以及对半切开的蒜粒。
再次炒香，将半碗农家大酱倒进锅里，小火翻炒。
这一步不能着急，一定要把酱的香味完全炒出来，才能进行接下来的操作。
“老板，咱这是准备上酱焖鱼杂了吗？”
庄一舟凑过来好奇的问了一句。
“先做了试试，等会儿你们都尝尝，看适不适合在店里上……对了，薇薇姐把合同给你了吧？”
“给了，还说过两天安排我跟粤利粤和吴可欣一块儿直播呢。”
“薇薇姐是他俩的经纪人，你下班了好好直播，收入肯定是不差的。”
“谢谢老板！”
上下班都被资本家剥削，你居然还谢，要我的话……咳，打住打住，再说下去就是骂自己了。
林旭到现在也接受不了自己是老板的事实。
明明大四学了一整年跟老板的斗争，结果转身自己成了老板。
终究活成了自己的讨厌的样子啊！
锅里的酱还没炒好。
见朱勇正在旁边摆弄小河鱼，估计是想做干煎，林旭便好奇的问道：
“你被林黛玉在擂台上打昏过去了？”
这话让周围的厨师全都露出了笑容。
堂堂男子汉被一个弱女子在擂台上打趴下，还被对方挂在了网上，这也太不经打了吧？
朱勇叹了口气：
“这不想套路玉玉一下嘛，谁知她直接往我脸上泼了一杯水，我都那么拼命演了，还是被看了出来，她的演技肯定也很高，棋逢对手了属于是。”
看着他这幅样子，魏干忍不住问道：
“有没有一种可能是她不懂演技，只是知道人被打晕后是什么状态，所以才看出你是装的了？”
朱勇：“……”
要这样的话，以后把璐姐追到手了岂不是天天被家暴？
他好奇的问道：
“要是被女的打得鼻青脸肿的，我打电话报警，派出所的人会不会笑话我？”
魏干咧嘴一笑：
“给不了你什么建议，因为这辈子我绝对不会像你这样，被女的收拾得跟小鸡子一样，磕不磕碜啊？”
“话别说这么早，我当时也没想到网名叫林黛玉的人会那么暴力。”
人一多，后厨也变得热闹了起来。
这会儿酱已经炒香，林旭将焯过水的鱼杂倒进锅里，接着倒入两碗清水。
鱼籽已经被切开，加上已经焯过水，再翻炒的话很容易让鱼杂碎裂，所以入锅后要第一时间加水。
假如爆料头的时候没有加猪油，那现在加猪骨高汤也能起到同样的效果。
不过加了猪油就没必要加高汤了，不然做出来的鱼杂太腻，吃起来会给人一种过犹不及的感觉。
加水过后，往锅里淋入一些去腥的料酒，就可以盖上锅盖大火焖煮了。
做酱焖鱼杂一定要盖上锅盖大火焖煮，这样酱香味儿才能被焖到鱼杂中，食材中的腥味和怪味也会被去除干净。
十分钟后，掀开锅盖。
锅里的汤已经少了大半，原本单一的酱香味也被鱼杂的鲜香味所取代。
林旭放入切好的青红椒，再晃动一下炒锅，让青红椒尽可能掺进到鱼杂中。
一分钟后，约莫青红椒断生，往锅里撒一些去腥用的白胡椒粉，再淋入一点料油，就可以出锅装盘了。
做酱焖鱼杂时要留一点点汤汁，不能把汤汁收太过。
这样吃的时候舀一点拌进米饭中，让人根本停不下来。
七八斤鱼杂一共盛了两盆。
一盆给员工们尝鲜，另一盆则是自己家人吃。
刚从厨房端出来，沈国富就抽了抽鼻子，一脸的不敢相信：
“同样都是鱼杂，为什么我从来没做出过这种味道？太好闻了，等会儿多给我来点米饭。”
今天厨师们把试营业期间各自负责的菜品做了一遍，所以午餐很丰盛。
除了林旭做的酱焖鱼杂之外，还有朱勇做的剁椒鱼头、魏干做的糖醋排骨、庄一舟做的宫保鸡丁等菜品。
饭菜端上来，陈燕端起米饭就从鱼杂中抢了个鱼泡：
“今天上午在公司锻炼了两个小时，终于可以敞开吃了。”
那么辛苦的锻炼是为了什么？
还不是为了现在能够端着米饭大快朵颐吗？
沈宝宝热心的提醒了一句：
“运动后暴饮暴食会加速肠胃的吸收……更容易发胖的。”
“真的？”
“当然了，不过你锻不锻炼都一个样，因为女人过了三十岁，代谢能力下降，脂肪堆积，变胖是理所应当的。”
陈燕：“……”
你才三十岁呢，我今年十八！！！！！
啊啊啊啊臭悦悦我真想打死你！！！！！！
陈总破防了……
“这鱼杂做得真是美味……小旭，有时间别忘了去南三环给你奶奶也做一次，她最喜欢这种酱香味十足的鱼杂了。”
“好的爸，等我不忙了就买点鱼杂和悦悦一块去。”
还处于破防情绪中的陈燕一听当即问道：
“去的时候喊我一声，我也去看望一下姥姥。”
破防归破防，但做好吃的，我陈燕不能不在场，这是原则问题。
林旭夹了块鱼籽尝了尝，嗯，酱香味和鱼籽的鲜香结合得很完美，加上火候到位，使得口感很好，鱼籽越嚼越香。
好吃。
吃完再扒拉两口米饭，美滋滋。
韩淑珍原本对鱼杂这种东西没啥兴趣的，因为总觉得腥烘烘脏兮兮的，但闻着女婿做的鱼杂，瞬间就馋了。
鱼杂上挂着红润的汤汁，她也不知道是哪个部位，随便夹了一筷子送进嘴里尝了尝，居然又滑又嫩，嚼起来还脆脆的。
“这是哪个部位啊？太好吃了吧？”
“那是鱼肠，多吃对皮肤好。”
鱼肠对身体好不好林旭不知道，他只知道加了这句话之后岳母会吃得更开心。
果然，一听对皮肤好，韩淑珍便故意挑着盆里的鱼肠吃了起来，而沈宝宝和陈燕也有样学样的吃起了鱼肠。
嗯，只要对皮肤好，那就决不能放过。
沈国富一看这情况，当即夹起鱼泡美滋滋的开造！
鱼泡口感软而柔韧，嚼起来劲道又好吃，再加上外面裹着浓郁酱香味且又有点香辣的汤汁，吃一块再扒拉两口米饭，那感觉真叫一个舒坦。
吃完一碗米，他起身又给自己盛了一碗，接着往米饭中舀了一些鱼杂的汤汁，再用勺子一搅拌，那油润的汤汁把米粒紧紧包裹起来。
舀一勺送进嘴里，美味得让人简直想叫出声。
“这鱼杂配米饭真是绝了，我等会儿还得再来一碗。”
古有武二郎三碗不过岗，今有咱老沈三碗不下桌！
“哇，不光鱼杂好吃啊，别的菜也都好好吃，旭宝，下午要做什么吃？也有这么多美味吗？”
沈宝宝吃着好吃的菜品，开始憧憬晚餐了。
林旭扒拉口拌着鱼杂汤汁的米饭说道：
“下午得做几道卤味出来，这样才不耽误明天的试营业。”
卤味？
沈国富顿时眼前一亮。
中午这顿鱼杂没喝上小酒就够让人委屈的了，没想到下午要做卤味，那高低得整两杯过过瘾。
但怎么才能顺利喝到酒呢？
他想了想，嘴里轻声嘟囔着说道：
“今天这车开着不知道咋回事，有很强的顿挫感，看来是时候让邹城开走去做个保养了，免得有啥状况。”
哈哈，没有车之后，咱这不就能喝酒了嘛。
然而他话音刚落，沈宝宝就说道：
“好啊好啊，正好下午回去的时候你把大G开回去，我们有自己的车了，就不开你的了。”
沈国富：？？？？？
闺女你故意的是吧？
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(本章完)