第312章 高大爷的请求!制作椒麻鸡!沈宝宝:以后请叫我沈导!【求订阅】
“司机,靠边停车!”
陈燕让大巴车司机把车停在路边。
停稳后她从车上下来,大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。
从没想过,带公司的职工和主播来团建,居然能碰到这位国宴大师。
不过说起来,高大爷也是公司的签约主播,昨晚还把直播镜头对准漫天星空,跟大家讲年轻时候的故事呢。
难道这就是昨晚讲故事的场地吗?
“小燕?真是巧了?你们咋来呼伦草原了?”
见到陈燕,高大爷也有些意外。
他刚起床,正准备活动活动身体就启程,去找地方喝蒙古奶茶吃烧麦呢。
没想到居然碰到了京城的人。
扭脸看了看大巴车,嚯,粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。
这些人来了,那小徒弟呢?
他不会也跟来了吧?
陈燕笑吟吟的说道:
“假期旅游啊,国庆节带公司的人出来散散心,想着来这边玩的人不多,没想到正好碰到您了。”
“小旭他……”
“我妹夫没来,好多外地网友趁着假期去店里打卡,他许诺给大家做烧鸡吃,就没过来。”
高大爷一听,脸上顿时浮现出了亲切的笑容:
“早些年坐火车路过殷州,站台上都是卖道口烧鸡的,车子开动的时候,满车厢都是烧鸡的香味,没想到小旭这个殷州人也要做烧鸡吃了,可惜我不在京城,不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。”
两人正说着,穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。
陈燕不认识罗珊,刚准备喊蝶恋花,高大爷便说道:
“这是你罗阿姨。”
“罗阿姨好。”
高大爷又向罗珊介绍了陈燕:
“这位是悦悦的表姐,也是林记美食的大客户,还是欢乐传媒的老总,也就是我的幕后老板。”
罗珊一听,赶紧过来问好,还热情的招呼陈燕去房车上聊天。
“不好意思罗阿姨,我们昨晚飞到海拉尔,今早又包车到这里,得赶紧去前面的营地修整一下,您两位下一站去哪啊?”
高大爷看了罗珊一眼,随即说道:
“要不咱也去吧,多在这里呆一天,太喜欢这边的美景了,从东北到这里,真是一步一景。”
当时飞到东北,打算用半个月把东北转一遍,然后开车房车横穿内蒙,去看胡杨林,随即前往喀纳斯,欣赏那里最美丽的黄叶。
结果事与愿违,光在东北就转到现在,就这还觉得没转够呢。
东北地区的美食、景色、美食等等,有太多太多想吃想看的了。
真是不出门不知道天下之大。
以前在钓鱼台上班,总觉得已经掌握了所有烹饪技法,但在东北,却又尝到了各种出了东北就吃不到的美食。
高大爷一路走来,对东北菜又有了新的理解和认识。
对幽默风趣人均赵本山的东北人也越来越喜欢了。
“小帅你想多留一天就多留一天吧,正好这几辆房车也该加水加油了。”
几辆?
陈燕听得有些诧异。
她原本以为这是一群房车爱好者组的车队呢,但听罗阿姨这意思,难道三辆房车都是她的?
见陈燕满脸疑惑,高大爷说道:
“那两台车是司机和助理休息的地方。”
啧啧啧,有钱真好啊。
陈百万第一次对更有钱的生活产生了向往。
两台小房车就不说了,就这台大房车,整套配置下来能轻松换一套京城五环内的房子。
还是要努力挣钱呀。
努力挣钱才有这种美好的生活。
高大爷看着陈燕问道:
“公司团建,晚上有什么活动吗?”
“有的高大爷,今晚有篝火晚会和烤全羊……对了,晚上的烤全羊要不您来做吧?让咱公司的人也感受一下国宴大师的魅力。”
“行,没问题,正好我也有些技痒。”
陈燕刚准备回大巴车上,高大爷突然喊住了她:
“小燕,我们明早应该就会向赤峰那边进发,临走前我想拜托伱一件事,明天你尽量早点起来。”
拜托我一件事?
不会是让我递小纸条吧?
听说开业那天高大爷让妹夫递小纸条,结果不知道什么时候被人调换成了罗阿姨的手机号,害得妹夫提前练了半天口语没用上。
不过既然是高大爷的拜托,别说一张小纸条了,哪怕一堆小纸条,也不能拒绝啊。
想到这里陈燕说道:
“行的高大爷,明天一早我就起来,绝不误事儿。”
回到大巴车上,大家七嘴八舌的问道:
“陈总,那位是谁啊?”
“是咱们这次团建的特邀嘉宾,也是林老板的师父,高培生高大爷。”
她没提高小帅这个马甲。
因为高大爷虽然在圈子内马甲掉了一件又一件,但圈外依然是让人崇敬的国宴大师,可不能降了人家的身价。
一听是林旭的师父,大家一下子明白过来这是谁了。
陈燕接着说道:
“高大爷说了,晚上准备露一手,你们就等着吃国宴大师亲手做的烤全羊吧!”
车上立马响起了欢呼声。
后面一个双排座位上,瘦了一圈的潘达看着车窗外那台巨无霸房车,小声嘀咕道:
“真没想到,曾经的白发小少年就这么沦落到了富婆手中。”
一旁的吴可欣看了他一眼:
“是不是很羡慕?也想被富婆包养是吧?”
潘达赶紧摇头:
“没……我一点都不羡慕。”
可不敢乱说话啊。
否则会挨收拾的。
吴可欣把脑袋枕在他肩膀上:
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“我努力挣钱,争取让你也体验一下被人包养的感觉。”
潘达脸上一喜,随即说道:
“好……嘶,不好!”
他撩起衣服,看到腰间的软肉被捏红了:
“我都说不好了咋还捏呢?”
“体验一下婚后的感觉,省得到时候你欺负我不知道该怎么反击。”
原本有点呲牙咧嘴的潘达完全被“婚后”两个字迷住了。
他把衣服往上撩了撩:
“要不你……再掐两下吧。”
“干嘛?受虐狂啊你?”
“不是,我怕这是个梦……”
店里。
锅里的油已经烧热。
林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。
这一步油温要稍高一些,把鸡皮尽可能的炸干炸透,这样放进卤汤里后,鸡的表面才会起虎皮,同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。
不过在放鸡之前,鸡身上的水分一定要控干。
特别是腹腔,要是有水分的话,锅里的热油很容易四处迸溅。
鸡皮上因为有麦芽糖的缘故,放进去没多久,外皮就被炸得焦黄中带着红润。
“我当学徒那会儿,鸡炸到这种程度就可以捞出来了。”
徐新华见老板没有往外捞的意思,忍不住感慨了一句。
真是每个人都有不同的做法啊,有人做烧鸡,炸一下让表皮收紧就出锅,也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。
每个人对烹饪的理解不同,对烧鸡的口感要求也不同,所以炸的时候就会有明显区别。
又炸了一会儿,当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润,林旭这才拿着漏勺,将油锅里的鸡一个个捞了出来。
捞出来的鸡放在一边控油,随即开始炸下一锅。
刚炸好的鸡不能下入锅里,否则鸡皮容易烂,要等温度稍稍降低下来,这样才能放进锅里卤制。
而之前熬好的卤汤也需要关火静置,这个温度也得稍稍低一些,防止鸡入锅的时候,高温的卤汤烫坏鸡皮。
所有鸡都炸完,林旭活动一下肩膀,将第一锅炸的鸡慢慢往卤汤里放。
做烧鸡最节省成本的方式是是用大号汤桶,桶底垫上一张防止粘锅的竹篦,接着把炸好的鸡一圈圈整齐的码放进去。
全都码放好后再倒入卤汤,这样能让空间利用率达到最大,而且汤桶的热量更加聚拢,更节省能源。
但林旭没这么做,今天毕竟是实验性质,而且大号汤桶没有夹层锅好用。
夹层锅是全面受热,锅里的温度基本一致,汤桶是底部受热,锅里自下而上的温度不一样。
两种容器的不同,造成烧鸡的品质也不一样。
鸡全部放进卤汤中后,林旭往里面加了一盆做虎皮鸡爪的卤汤和半盆卤鸭货的卤汤。
做卤品离不开老汤,而老汤的放置时机也很重要。
最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面,这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。
同时也能在卤汤表面形成一层保温层,让卤汤的温度更加恒定。
老汤倒进去后,再淋入一大炒勺白酒,齐活!
大火把卤汤烧开,猛火煮十五分钟,让沸腾的卤汤将鸡煮透,煮出鸡肉中的血水和杂质,并让肉中的异味随着酒精的挥发带走。
接下来,就将火调到最小,让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。
所谓的微微沸腾,就是偶尔有个小气泡翻上来,其它时间卤汤表面是一层油脂浮着的。
都说做卤肉不能盖锅。
其实这层油脂,就是最好的锅盖。
油脂能够保温、调节温度,同时还能让肉质变得细嫩油润。
要是大火沸腾的煮着,再好的肉卤出来口感也是柴的。
“就保持这样的火力卤着,两小时后把火关掉,泡三小时以上,这烧鸡才算做好。”
所谓三分卤七分泡,卤制的时间可以短一些,但浸泡的时间要尽可能的长点,这样卤汤的香味才能完全浸入鸡肉中。
好的烧鸡讲究“一抖就散”,说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。
只有这样的烧鸡,才能达到骨酥肉烂的地步。
把鸡卤上,林旭看了看表,已经上午九点多了,赶紧上楼做椒麻鸡。
椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡肉类菜品,和大盘鸡齐名,各地都有不同的衍生做法。
跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样,椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。
别看这样的鸡肉质发干发柴,按理说不该这样拌着吃的,但聪明的西北人却将这种鸡肉做得口感爽脆劲道,麻辣爽口。
一般的小嫩鸡,反而做不出这种口感。
一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡,车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲,撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织,顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理,腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。
收拾干净后,把盆放在水龙头下面,鸡放盆里,打开水龙头,盆里水满后将水龙头调到最小,水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。
这样既省水,同时也能让盆里保持活水的状态。
鸡肉中浸泡出来的血水,第一时间就会被流动的水冲出来。
如今这些鸡已经浸泡好几小时了,林旭从盆里捞出来,鸡肉鸡皮完全变得嫩白嫩白的,比刚买来那会儿干净了很多。
“这鸡看着真漂亮,老板,外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也是这么做的吗?觉得比咱这鸡还白呢。”
车仔好奇的问了一句。
他之前工作的饭店没有椒麻鸡,所以对这道菜有点陌生。
没等林旭回答,马志强就说道:
“狗屁,那些饭店洗菜永远只洗一遍,哪会这么用水冲啊,他们一般都会用福尔马林把鸡肉浸泡一下,这样鸡肉自然就是白白嫩嫩的了。”
一听福尔马林,车仔脸上露出了不可名状的表情:
“哥你还不如撒个谎呢,前两天晚上我刚跟牛闯在宿舍楼下吃过椒麻鸡,当时他还伸手比了一下,鸡皮比他的胳膊白嫩多了。”
林旭:“……”
你们可真是闲得慌。
架上汤锅,将鸡放进锅里,再加入半锅水。
今天要煮的鸡比较多,加水也得稍稍多点,因为最后拌鸡肉的汤汁,是用煮鸡的原汤调的。
加水过后,开火。
等待水开的时候也不能闲着,得把煮鸡用的香料收拾一下。
八角、白寇、白芷、香叶、一小块桂皮,最后再来一大把青花椒,清水淘洗后放在碗里,再加入葱段姜片,煮鸡用的料就算是齐了。
水开后撇去浮沫,将洗净的香料放进锅里,再放入两勺食盐,中小火煮一小时。
这种老点的母鸡是非常耐煮的。
要是正常的三黄鸡或者小嫩鸡,这么煮一小时,估计连骨头都能煮化。
刚把鸡煮上,回去睡了一觉的沈宝宝就过来了。
林旭将昨晚埋在石子里的糖炒栗子盛到一个竹筐里递给这丫头,让她剥着吃。
“居然一夜都没凉,这些石子好神奇。”
沈佳悦剥了个栗子送进嘴里,含糊不清的说道:
“燕姐在呼伦草原碰到师父了,他跟罗阿姨刚从东北转进到内蒙,照这个速度,到西北时正好遇到大雪封山。”
“旅游嘛,又不用赶进度,要我的话,估计比这时间还要长呢。”
东三省好歹也是一百多万平方公里的土地,又有几条山脉几条大江,哪能轻易就能转一遍呢?
沈宝宝捏着一颗栗子送进林旭嘴里:
“等我们婚后也这样开车房车四处旅游好不好?”
“好……前提是咱得先把家稳定好。”
“嗯嗯,你放心旭宝,我也会努力挣钱的。”
两个人的家,怎么可能只靠一个人挣钱呢,我沈佳悦虽然未来可以继承亿万家产,但也不能失去了斗志。
“旭宝,我看网上和群里又在催你拍墩墩的视频了,鉴于你这么忙,所以我打算挑起这个担子。”
你?
林旭刚想说你要不还是吃零食吧,又觉得不该打击这丫头的积极性,便问道:
“你准备怎么拍?”
“刚刚回去我就睡了一小会儿,然后我组建了一个属于我的摄制团队。”
团……队?
林旭下意识就想到了大姨子。
不过这会儿大姨子应该像个疯子一样在呼伦草原上撒欢呢,距离京城千里之遥,应该没法参与沈宝宝的团队。
他的好奇心被勾了起来:
“你的团队都有谁啊?”
沈宝宝清清嗓子,先指了指自己:
“本人担任总导演,以后记得喊我沈导。”
这么快就过完当行政总厨的瘾了?
林旭配合的点点头:
“好的沈导。”
“我们团队人员齐备,编剧、创意,由咱们的小天才耿乐乐负责;摄影、剪辑、后期,由曾主任倾情帮助;道具、场地,由静姐提供;舒云担任墩墩的经纪人,负责墩墩的情绪安抚等工作。”
这……
减脂小分队第一次和以耿乐乐沈宝宝为首的沙雕小分队倾情合作,别说,这个组合说不定还真能搞出点什么小惊喜呢。
虽然自家宝宝是个凑数的,但乐乐的大脑和曾晓琪这个行动派还是很有实力的。
林旭说道:
“既然咱家沈导这么信心满满,那就预祝你们拍摄顺利,杀青了我给你们做大餐。”
“要的就是你这句话,晓琪姐没地方去,电视台食堂也关了,我的计划一说出来,她就大力支持。”
她是想找理由来店里混饭吃吧?
林旭也没拆穿曾主任的小心思,说了一堆预祝顺利之类的话。
等回到厨房,他轻轻一笑:
“也不知道这群臭皮匠能整出什么视频,不过再怎么整,也不可能让林记美食冲到话题榜第一名的,就随她们折腾去吧!”
楼下服务台上,正在睡觉的墩墩抬起眼皮看了楼上一眼,随即翻个身,继续呼呼大睡起来……
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写椒麻鸡写到馋,本想点份外卖尝尝呢,结果被告知没有,人生艰难啊……本章5100字,求月票兄弟们!
(本章完)