第703章 沈佳悦:吼吼!烹饪的核心技术已经

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“荔枝外面的小颗粒酥酥的真好吃。”

沈佳悦夹起一颗裹满红脆粒的简略版荔枝鱼咬了一口,原本以为味道会一般呢,没想到那些红脆粒香香脆脆的,比想象中要好。

而里面的鱼肉鲜嫩可口,中间还有脆脆的马蹄碎,吃起来非常过瘾。

陈燕说道:

“虽然明知道是鱼肉丸,但加了这些红色的小颗粒,好像更好吃了。”

口感变得多元,加上心理作用,自然就会觉得好吃。

林旭尝了尝正版的荔枝鱼,酥脆的焦壳里面,满是鲜嫩的鱼肉,不管口感还是味道,都挺过瘾的。

“旭宝,你能教我这个荔枝鱼的做法吗?”

沈佳悦吃了两个丸子,更加坚定了学习的念头。

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“我做了荔枝肉球,想让燕宝尝尝熟没熟,她不答应。”

现在见到这些红色小颗粒,沈佳悦立马有种小颗粒在手,天下我有的感觉。

一股若有似无的香味飘来,让小肥猫瞬间醒来,它爬起来睁开眼睛,看到林旭端着盘子走过来,柔柔的叫了一声:

“喵呜~~~~”

为了防止炸糊,两人还多次打开调整。

沈佳悦一听这些名字,笑嘻嘻的说道:

郭继昌说道:

“去小旭的店里吃饭,老何你这个点儿干嘛来了?”

旁边的小厨房里,沈佳悦挽起袖子,看着车仔送来的一小包红脆粒问道:

“这就是可以炸的小颗粒吗?”

林旭说道:

陈燕:???????

合着你就是动动手而已,完全没任何技术含量啊。

两位老人去吃饭,自然得找人作陪。

沈佳悦为自己的天才想法雀跃不止,将空气炸锅中的丸子倒进盘子里,就递给了陈燕:

“徒儿,帮为师上菜!”

“哇,这跟真的完全没区别啊!”

好家伙,不知道的还以为自家酒楼在京城开了个分店呢。

这样的搭配正合适。

我算看出来了,老何你这次过来不是蹭老邱的饭就是埋汰我,这明显是过来煽风点火的啊。

“悦丫头你这就外行了,一般情况下,菜名中有鸡的,会改为凤,比如荔枝凤球,猪会改成肉,叫荔枝肉球……”

“行,到时候还希望郭伯多多指点。”

陈燕接过来,用筷子夹起一颗尝了尝,味道确实不错。

获得了顺德地方菜之后,林旭对粤菜确实已经达到了融会贯通的地步。

陈燕立马收起心思,跟着沈佳悦一块儿搓起了肉丸子。

陈燕觉得这话在理,但转念一想,又觉得不太对劲:

“你连生熟都把握不住,当哪门子的师父啊?”

“燕宝,你尝尝熟没熟,熟了就可以端到楼上让大家品尝了。”

“我能干嘛,蹭饭呗……既然去林旭那里,我也去,好久没尝过小旭的手艺了。”

自从前两天看老邱和林旭一块儿拍视频,就一直念着这回事。

正忙活着,陈燕走了进来:

“悦悦你在干嘛呢?楼上开饭了,你不打算吃饭了吗?”

大家七手八脚的将拍摄设备收拾妥当,林旭看着郭继昌和邱耀祖说道:

“要不今天咱去林记吃饭吧?顺便给我们店里的饭菜把把关。”

配上外面的红脆粒,还挺好吃的。

沈佳悦看了她一眼:

“你就说想不想在婆婆面前秀一把厨艺吧?”

而陈燕也从刚开始满不在乎,变成了一脸震惊。

在盘子里一侧放几颗荔枝肉丸,然后贴着这些肉丸,放几片翠绿的薄荷叶。

楼下,郭星海在厨房里跟大家打着招呼,林旭则在灶台前,开始做菜。

郭继昌放下筷子,用纸巾擦擦嘴:

虽然用空气炸锅没什么危险,但稳妥起见,还是别做肉类的了。

他笑着说道:

邱耀祖对改名还是很满意的,他笑着说道:

为了防止这老头再咧咧出什么过分的话,郭继昌说道:

“老何,这两天我打算跟小旭拍点烹饪相关的视频,你要没啥事儿咱就一块儿拍吧,让大认识认识一号楼的老大。”

没多久,耿立山他们也到了。

然而刚来到小厨房,就被眼前的红色肉丸吸引住了:

“哇,好漂亮,这是你做的?”

“想!”

何广昌对这些不敏感,见到这么多粤菜,还笑呵呵的往火上泼了一勺油:

这会儿已经下午四点多了,虽然赶赶时间还能再拍一道菜,但林旭担心两位老人身体撑不住,便没有继续。

沈佳悦抱着墩墩坐到了陈燕车上,而郭星海和郝庆峰则上了林旭的车。

邱耀祖原本不想来回折腾了,但又觉得自己不去的话,老郭不定会跟林旭达成什么秘密协议呢,便说道:

“那就麻烦田教授和任教授一块儿来吧,今天新学了一道荔枝鱼,大家都尝尝。”

从某种角度来说,米其林体系中的摆盘和“科技以换壳为本”有着异曲同工的妙处。

“国宴纪录片啥时候开拍?到时候我能露个脸吗?”

没有林旭在场,两人不敢用油锅,怕被烫到,所以直接用了空气炸锅,温度调好,将一个个裹满红脆粒的丸子放进锅里,开始炸制。

而最大的诚意自然就是美食了。

一听这话,何广昌立马变得喜笑颜开。

“哇,这口感真好,我果然是烹饪届的天才!”

沈佳悦一听,惊喜的和陈燕对视一眼:

“哇,我怎么没想到呢?等会儿我就做,哈哈,我要做一大桌各种口味的荔枝,让你们过过瘾。”

要是加上两位古汉语方面的专家,那就完美了。

林旭笑笑:

趁邱耀祖回楼上卧室换衣服的时候,林旭给耿立山打了个电话,邀请他一块儿去店里吃饭。

菜系的发展一直都是借鉴融合的过程,粤菜有很多淮扬菜的影子,会做淮扬菜,粤菜自然也不在话下。

“还是别叫荔枝鱼了,叫荔枝鱼球或者荔枝鱼丸吧,这个很简单,回头我教你,用空气炸锅就能做出来。”

肉馅咸鲜味美,里面的莲藕碎增加了口感,而虾泥不仅让肉丸多了浓郁的鲜味,还让肉丸多了几分软糯的口感。

终于可以在公公婆婆面前秀一把厨艺了,哈哈,真想录下来,让网友们听听文化学者夸人的话,各种引经据典,简直就是现成的论文。

大家寒暄一会儿,一起去楼上的宴会厅,等服务员端来卤味和一些凉菜后,大家举起筷子开始品尝。

“我是师父,哪有师父尝菜的道理?”

沈佳悦在一旁说道:

“可别看不起摆盘,这可是米其林餐厅的核心厨艺,是需要花好多钱才能学会的。”

“小旭能把荔枝鱼做这么好,估计荔枝肉也不在话下……有时间咱俩做一次咕咾肉吧,让我看看你能带来什么新的惊喜。”

郭继昌还真猜对了。

荔枝鱼这道菜因为做法太过繁琐,现在大部分淮扬菜饭店都不做了,所以一听这道菜,耿立山当即说道:

“那我们尽快到,免得误了时间。”

一群老头子吃饭,只她一个年轻人有些尴尬,所以得拉个垫背的。

“馅料是调好的,直接做就行了。”

很快,车仔就端来了一小筐刚刚洗净的薄荷叶。

淮扬菜中,取名也是个学问,高端的名字中,会避免出现低端食材,另外猪字过去要避讳明朝皇族,所以直接改成肉球。

沈佳悦拿着手机,咔嚓咔嚓拍了几张照片,有种掌握了烹饪核心机密的感觉。

“不需要调味吗?”

摆盘?

当着邱耀祖的面,左一句荔枝鱼右一句荔枝鱼的,多少有些不合适。

沈佳悦倒是没这么多想法,一听荔枝鱼球的名字,当即觉得好喜欢:

“下午在邱爷爷家是不是没吃爽啊?蒸了点鳝鱼肉,赶紧吃吧。”

“那还不赶紧学?”

“这个叫红脆粒,一般做红色油炸类菜品时黏在外面,应该就是老板今天用的食材。”

“对啊,好简单的,有手就行,你要不要试试?”

大家各自上车,开车回去。

刚炸出来的肉丸已经够像荔枝了,但被几片薄荷叶一衬托,立马成了真荔枝,看着就让人忍不住想捏起一个剥开尝尝。

看到一道道的粤菜,原本还抱着吃喝玩乐心态的郭继昌,终于有了之前邱耀祖那种突然心慌的感觉了。

“可以啊,让晓琪姐策划一下,不光让你露脸,魏干、霍一凡他们也最好都出一下镜,这种机会不多,所以要把握住。”

一行人来到门口,刚准备上车,一台埃尔法商务车就开了过来。

他等了半天,就是等俩老头邀请自己跟林旭拍摄视频呢,现在铺垫半天,总算达成了满意的结果。

“走吧,咱们现在出发。”

不过摆就摆吧,看看能摆出什么花儿来。

陈燕处理完公司的事情,原本准备上楼跟公公婆婆一块儿吃饭的,但发现沈佳悦没过去,便打算看看咋回事。

两人正说着,林旭走了进来:

“去楼上吃饭没见到你俩,在干嘛呢?”

烤乳猪、烧鹅、烧猪、乳鸽、豉汁排骨、豉汁凤爪、清蒸鲈鱼、白切鸡、白灼虾、盐焗鸡……

“谢谢邱伯,我知道该怎么取名了。”

邱耀祖被这直白的话给逗乐了:

“下次不带点茶叶啥的,休想进我们家的门,整天来蹭饭,都快把我们家吃穷了。”

挂断电话,邱耀祖也乘坐电梯从楼上下来,他换了身休闲装,笑着说道:

“确实熟了,准备出锅吧。”

“林小友,我现在跟田教授和任教授刚从北大出来,我们一块儿去店里如何?”

刚上车,郭星海便说道:

林旭没想到两人这么着急,他走过来,看了看碗中的肉丸,又端着滚动一下:

“感觉轻飘飘的,大概率已经熟了。”

等肉丸约莫变熟,沈佳悦从空气炸锅里夹出一颗放到碗中,随即递给陈燕说道:

听说米其林餐厅评分的标准中,造型方面占比非常高,所以国内外所有米其林餐厅,都在摆盘上费尽心思,就想获得高分。

林旭接过来,重新拿了个盘子,用热水烫一下,让盘子处于略微烫手的程度,然后用厨房纸擦干水分。

林旭将其中一半肉丸送进自己嘴里,另一半喂给了沈佳悦。

“滚滚滚,这里面一半都是我做的。”

田教授和任教授也在?

那太好了,招待邱耀祖这种淮扬菜师父,光美食家还不太行,毕竟淮扬菜的文化底蕴实在太深厚。

陈燕立马挽起袖子开始洗手:

“咋做的啊?教教我,正好趁着公公婆婆都在楼上吃饭,让我表现一下。”

林旭说道:

所以她便让车仔去仓库拿了一包。

“这个名字好,荔枝鱼球,既高端也上档次,还把卖点完美表达了出来,以后我不仅要做荔枝鱼球,还要做荔枝虾球、荔枝鸡球、荔枝猪球……”

沈佳悦说道:

“很简单哟,让厨房做点馄饨馅送过来,我再加点淀粉和虾泥搅拌一下,然后搓成丸子,再往红脆粒上面滚一下就行了,是不是很简单?”

这会儿郭星海走了过来,他尝了尝两道菜,对林旭用红脆粒的方式给予了肯定:

哼哼,咱终于也能说出这句话了,真挺过瘾的。

陈燕没想到这么漂亮的丸子居然还要摆盘。

郭继昌说道:

“行啊,星海来的时候还念叨着去林记后厨打招呼呢。”

为了让卖相更好,在粘红脆粒之前,沈佳悦还特意用手多搓了几下,搓成了标准的小圆球。

“本来就有,我只是延伸了一下而已。”

“我也试试,我婆婆喜欢吃紫薯,我看能不能做几个紫薯馅的丸子。”

这样的肉丸别说吃了,哪怕光看卖相呢,也让人特别有食欲。

她有些失望,原本以为可以学到了不得的真本事,但没想到最难的步骤全都交给了别人来做,这简直就是投机取巧吗。

郭继昌:“……”

两人端着盘子上楼之后,林旭把小厨房收拾一下,接着来到大厨房,看到蒸柜里蒸的鳝鱼肉已经熟透,便端出来,盛到墩墩吃饭的陶瓷盘中。

来到店里,林旭先领着几位老人在厨房转了一圈,指导一下大家的烹饪水平,顺便又介绍了店里的菜品。

为了验证自己的猜测,他捏起碗中的肉丸,用手掰开,里面全都是粉色的肉馅和鲜香的味道。

“你怎么不尝?”

“嚯,这么多粤菜啊,在北方就这么受欢迎,这要回头去羊城开家分店,还不到把羊城的酒店吊起来打……哦我忘了,老郭你家的酒店也在羊城,那没事,回头让小旭去香江开分店,不用去羊城。”

接着,林旭又在盘子里摆了几簇,看起来像是摘了几串洗净的荔枝,能一下子将人的好奇心给勾起来。

一道道的菜品做出来,端到楼上让大家品尝。

邱耀祖聊美食,有耿立山接招,聊美食背后的文化,两位教授可以参与讨论。

相对来说,甜食更简单,也更安全,想要什么馅料直接让面点部那边送来点,然后就可以搓成小丸子裹红脆粒进行炸制了。

“行,我换换衣服,咱一块儿去。”

“废话,要是吃生肉吃坏肚子咋办?”

林旭抬手揉了揉它的大脑袋:

林旭笑了笑,虽然有点挖苦嫌疑,但这丫头还真说对了。

毕竟用投机取巧的方式让卖相超越正版的做法,多少有些不给淮扬菜师傅面子,所以另改个名字,免得邱老爷子不爽。

刚刚回到店里,沈佳悦闲着没事,打算自己动手做菜,反正难度不大,只要有那种小颗粒就完全可以做出以假乱真的荔枝菜。

要是别的节目,不参与也就罢了,但国宴纪录片的拍摄,可能就这么一次机会,所以得抓住。

“伱这么一整,以后怕是会出现一大批主打荔枝旗号的新概念菜品。”

她放下筷子刚要去楼上,林旭问道:

“就这么去了?这种创意菜是需要摆盘的……车仔,给我拿点薄荷叶过来。”

她知道自己基本功不行,所以没有直接动手做,而是让后厨那边准备了一些做馄饨用的肉馅。

稍稍晾了一会儿,约莫不烫了,这才端着下楼。

“哟呵,你们这是干嘛去啊?”

绿色的叶子不仅把丸子衬托得更漂亮,还让这些丸子看起来真的跟现摘的荔枝一样,仿真程度更高。

既然邀请人家来店里吃饭,自然得拿出诚意。

“端楼上让大家品尝吧,回头你们想做,别光惦记着肉,也可以做成甜食,比如山药泥、芋泥什么的,更方便,也更容易操作。”

林旭发动车子,挂上档,慢慢跟在陈燕的帕拉梅拉后面:

把肉丸放在红脆粒上面滚动一下,让人真假难辨的荔枝这不就有了嘛。

但因为不知道名字,所以连说带比划的形容好一会儿,还拿出之前拍的荔枝鱼球照片给车仔看。

鲜猪肉配上虾泥以及莲藕碎,混合在一起,再加点淀粉滚成小球球,就成了一个个的肉丸。

此时,墩墩正趴在小屋顶呼呼大睡着。

车门打开,何广昌从里面探出了脑袋:

“喵~~~”

墩墩答应一声,低头开始干饭。

就在这时,一身高档服装的富姐,迈步走进了店里……

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