接下来，可能是为了挽回乘警的形象吧，黄警长也谈了谈作为乘警的苦衷。
黄警长说，每次列车出发前，乘警们都是提前两个小时到警队报道，听取列车派单的重要工作、领导指示，领取备品并及时上车。上车后，由警长带队分为两组，从最后一节车厢开始，对车底、车体走形部分、行李车厢、餐车、车厢厕所、车厢内坐席下、车厢连接处、锅炉、茶炉间等进行全面细致的检查。18节车厢都巡视完后，乘警们跟车上站。在列车放行前，在站台集合分头立岗迎接旅客上车，除了帮助扶老携幼、帮助旅客提行李等，还要对乘客进行观察，看是否有衣着行李与身份年龄不符者、观察客流量的多少以便随时安排警力支援。
在列车开行前5分钟，再一次进行由最后一节车厢开始的全面巡视，同时做好安全宣传，列车开动后，乘警们边巡视边给旅客介绍列车运行时间、车站、区段治安，经过的省区等信息，看到可能携带贵重物品的旅客，乘警会特别提醒注意保管随身物品。巡视完后，会在餐车开“三乘（客运、公安、车辆）一体”会议，以配合列车长的工作。
到了晚上，乘警开始轮流值乘，每名乘警都是值班八个小时，来回巡视整个列车十次才能换班，在乘客们熟睡的时候，乘警们更是不能放松警惕，遇到超员的列车，乘警们都是双班值乘，休息的时间很少，长年的工作方式，使他们养成了躺下就着，起来就醒的精神状态，始终保持着高度警惕和职业敏感。
黄警长说，保证旅客的生命安全和财产安全是我们的职责，义不容辞也责无旁贷，工作这么多年，最难的时候就是不能得到旅客的理解和支持，每年春运和暑运时车少人多，每趟车都超员100%，调解旅客发生的纠纷，遇到的却是指责、辱骂和投诉，回来后，除了要接受处罚外，受到的委屈只能自己消化，不过既然穿上这身制服了，就要对得起它。
天热时，巡视一趟列车各车厢，身上的衣服里里外外总是湿个透，回到家里，首先要将换下来的衣服拿到阳台上晒一晒，才能除去浓浓的汗味；天冷时，因车厢封闭差，宿营车、餐车内冷得穿上毛衣毛裤再套上棉衣棉裤，还是不觉得暖和……
黄警长说，黑总啊，我也是一名老乘警了，我经历了咱们中国列车的三个时代，即绿皮车、蓝皮车和白皮车时代。不瞒你说，我对中国铁路是充满感情的。这么说吧，咱们的乘警总体上讲都是很棒的，像今天你们碰到的那两个害群之马，只是九牛当中的一毛罢了。
黑铁胆说，铁警们辛苦又伟大，我完全理解。至于今天的事，我觉
得只是一件偶然事件。你们也不必太过介意。
黄警长说，虽然只是极少数乘警变了质，但教训是深刻的。下一步，我们会反思与整训，这一点请黑总放心。
韩冰笑笑说，黄警长，你们也太客气了。
黄警长说，应该的，应该的，这是我的职责。
韩冰说，咱们中国真有意思，从车皮颜色就能判定列车的快慢。绿皮是从文革时就有的火车，因其历史悠久，被很多人戏称为“老大哥”，这种车跑得最慢。红皮车好像是上个世纪末出现的吧，速度比古老的绿皮车要快，官方给它的名字是“快速直达（车次前面一般有字母K）”。蓝皮车似乎是本世纪初出现的，速度比红皮车要快很多，可能是因为它特别快，官方为它命名“特快（车次前一般有字母T）”。现在又有了白皮车，是那种一站不停直接到终点的全软卧列车。这种列车里面，每个床铺都有一个电视，节目是录播的，自己选择看。官方给它的名字是“直达特快（车次前有Z）”。
列车长说，这位女士也是专家啊！正是这样，严格讲来，我们的列车就是经历了绿皮、红皮、蓝皮和白皮这四代了。也就是普快、直快、特快和直达。
黄警长说，这间餐车是很特别的，其实是首长们的专用餐车，一般的乘客们是从不在这里用餐的。
韩冰说，是吗，那我们今天可是要好好享受一下首长们的待遇了。
列车长对黑铁胆他们说：“列车上条件有限，不过，这几天我从老家甘肃带上来了不少地方小吃，你们尝一尝。”
黑铁胆说，在列车上能吃到正宗的甘肃菜，真是想不到。
原来，这趟列车是以北京为中心，既跑兰州又跑沈阳。而列车长又是甘肃人，因此，这里的甘肃招牌菜就成了这趟列车的招牌。
这时，进来两位标致的女服务员，她们给每人端过来一碗大米饭。
列车长介绍说：“这是蕨麻米饭，是甘肃的草原三珍之一，请大家先品尝一下。这种饭是将大米、蕨麻分别煮熟，一样一半盛在碗内，在撒上白糖，浇上酥油汁而成。食用时边搅边吃。具有甜而不涩，油而不腻的特点。”
黑铁胆他们就边搅边吃，果然是别有风味。吃罢米饭，就开始上菜了。很快就摆满了一桌子，但黑铁胆大多都不认识。
列车长边吃边给大家介绍，草原三珍除了蕨麻米饭外，还有“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”。
韩冰尝了尝，这两样特色菜果然是汤鲜味美。
接下来，又上了瓜州三绝。
列车长说：“饮锁
阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，已成为安西饮食文化之历史源流。锁阳酒以锁阳城出产的名贵药材锁阳精心炮制，具有固精壮阳，补血益气之功能；瓜州出密瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸候即有瓜州密瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口。此三物并称瓜州三绝。来大家都尝一尝。”
韩冰就对张王李赵四个人说：“老乡们，大家难得聚在一次，领导们又这么热情，你们都多吃一点。”
大王说，吃，怎么不吃，今天算是大开眼界了。
大王是话里有话，一语双关。
吃了一会儿，列车长就让上酒。
列车长说，黑总啊，今天就喝茅台吧。
黑铁胆说，方兄、黄兄，我就是一个造酒、卖酒的，今天我请大家品尝我们白沙集团的“白沙钻”。
列车长说，白沙钻，我们在北京喝过，档次很高。
黑铁胆对韩冰说，我的行李中有白沙钻，你过去拿俩瓶过来。
韩冰起身去拿酒，黄警长也随她一块儿去了。
很快，黄警长就捧住几瓶白沙钻回到了餐车。
接下来，列车长和黄警长轮番给黑铁胆他们敬酒，弄得大家都有些不好意思了。
这时服务员又端上来一盘肉食，列车长问：“黑总，你猜这是什么？”
黑铁胆说：“烤乳猪。”
列车长笑了，他对黑铁胆说：“我们最开始吃的是蕨麻米饭，现在上的这叫蕨麻猪。蕨麻，我们吃的是它的根，寸把长，褐黑色，味香甜。因有滋补作用，我们都称它为人参果。”
列车长又对大家说，这人参果米饭，是藏餐中的佳品。过去，每逢布达拉宫举行典礼，到场的四品以上官员，都能得到一木碗的人参果米饭，官员们把它们当成宝贝似的揣着，带回去分与妻子儿女共享。
而这蕨麻猪，是甘南草原特有的品种，放生草原自然生长，专靠拱吃蕨麻为生，个子很小，长不大，成猪也就一尺来长，猪肉鲜美，很嫩，或煮或炒都可以。藏民用烤全猪，招待最尊敬的宾客。你们不知道，小平同志有一年来我们甘肃，就专门要了一道“烤蕨麻猪”。现在，你们面前的这一道菜就是“烤蕨麻猪”。
黑铁胆尝了一口，果然是焦香脆嫩，与K省的猪肉大为不同。
韩冰尝了一口连说味美无比，她还笑着说，没有想到，在这列车上，咱们几个还品尝到了小平他老人家的口福。对了，白大哥，没有想到，你还是一个美食家啊！
列车长笑笑说，在列车上东奔西走，不吃好喝好可不行。
（本章完）