17杀猪捶猪三把水…开膛破肚掏六腑
滚横爬顺（第二部：十七）
这一年的年底，阴历的十二月二十八日，队里放了假，三儿早早起来带大宝、二宝在村头的地里，把一根对把粗木杆一头搭在树上，一头栽一根木杆立起来绑上那根木杆。又刨了一个坑四周放了几块石头，一口大锅放上去。大宝、二宝担了几担水倒进锅里，抱来几捆棉花秸秆，让屎妞点着烧了起来。
请来的杀猪师傅拿着杀猪的工具也到了，去猪圈里把老黑猪五花大绑。过称后一百五十二斤，超过收猪的标准二十二斤。两个人用一根杠子抬了起来，三儿还像往常一样躲得无影无踪，害怕见杀生。
抬来的黑猪“哼哼”的叫着，被放在一条凳子上。杀猪的掂刀过来，嘴里叨叨着：
“我来杀你你别怪，你本是人间一道菜。到了地府别怨我，杀你我也不愿意。早死早投生，阎王殿里去报名。见了阎王开口求，来世别当畜生去做人。”
说着一把手握住猪嘴，另一只手拿刀在猪头的脖子处，一刀刺入猪的心脏。拔出刀来一股猪血，象箭一样立即喷出一米多远，“真真的红刀子进去白刀子出来”。二宝早端一个盆子放了一把盐，放在刀口下，猪血像流水一样流进盆子里。感情猪血还真不少，合面的瓷盆中流了有多半盆子。
接下来把猪放在地上，在它的一条腿上割了一个小口子。一根铁条一米半长，从这个口子在皮和肉的中间，慢慢伸进去一直伸到头部，连猪耳朵的后部都要伸到。就这样在猪的全身都伸到，不过千万不要往猪脖子的刀口处伸去，以免跑气。
杀猪的师傅用嘴照着猪腿部的口，往里面使劲吹气。一人一边用棍子捶猪让气走到。大家经常形容说打人象捶猪一样，实际就是说的这时候。恐怕没有一种动物死后象猪一样，要挨成百下棍子。
杀猪的直吹的没了力气，换个人再来，一会儿一只瘦猪也会吹胖。在吹气处用一条小麻
绳缠几下，记个死扣。后来也有人用过打气筒往里面打气，结果杀出的猪肉有一股怪味，怎么也没人吹出来的肉好吃。
杀猪的伸手去烧水的锅里伸了两下，有伸了一下说：
“再大火烧一把水来。”
杀猪的说水是按把来说，必需要是三把水。伸进手去三次感觉烫了，一纂拳头，说明水正好。刚才他伸进三次，没有感觉到烫手，所以让再烧一把水来。屎妞又往火里加了几把柴，烧了几分钟。杀猪的又来试了一次说：
“正好！赶快抬猪过来，扔锅里去。”
大家将猪抬进锅里，在水里来回的翻腾。让猪在水里烫着，反正“死猪也不怕开水烫了”，想怎么烫就怎么烫吧。这样来回几个翻滚，杀猪的拿出刮猪刀来。一块一搾那么长宽，上部卷回来做把手的瓦型铁片。在猪身上从头一下子刮到猪屁股，黑猪身上立马漏出白生生一条道来。
在锅边看热闹的孩子们，也会挤过去抽个空当，从猪身上拔一把毛来，感觉就像地里拔草一样容易。不一会儿功夫，猪身上的毛被刮的干干净净，一只黑猪变成了白猪。在猪的头部骨处脸上的深缝里，还会留下或多或少的毛来。只好拿回家中，把火柱放进煤火里烧红，伸进猪脸上的缝里慢慢烫毛。
这时杀猪的拿过两副铁钩子，在猪的两条后腿上勾进去。几个人抬着猪到支着的木杆处，把钩子的另一个头挂在木杆上。
先将四个猪蹄割下，再割下猪头来，会杀猪的从猪头割下来时，后腔骨突出来。肉留在猪架子上，那时的架子肉比猪头肉贵。
猪头割下来后是开膛破肚，吊猪的下方放一个一担水的大盆子。猪的五脏六腑、心肝宝贝、大肠、小肠乱七八糟，随着杀猪人的手在猪肚里撕着，全部掉进盆子里。
猪的苦胆要取出来，尿泡也得拿出来。苦胆取出来后有得了“恶指”的病人，取回家去套在“恶指”上，不用多长时间就会好。一时没有得恶指的病人，回家
会挂在墙上，等着人来寻。
尿泡随手就丢给了看杀猪的孩子，取一根麦秆伸进去吹的很大。比后来的气球耐玩多了，玩个三年五年不会坏。
尿泡还有一个用途，有画匠将各色染料装进尿泡里，画突出的画时一只手拿着尿泡，挤出染料来回移动，省劲很方便。有一句俗话说，“画匠偷染料，木匠偷鳔，剩下油匠不偷，腰中掖着尿(sui)泡。”，可见这尿泡在古时是当成工具使用的。
三儿这时候也回来了，见杀猪师傅正将开了膛的猪，从后背用专用的斧头劈成两半，又取出两个钩子来勾进前腿里。三儿过来帮忙又挂在木杆上，劈成了四半。
这时候围观的人们开始割肉，这家三斤，那家五斤。还不忘嘱咐杀猪的一句：
“给我来三斤，多来点肥肉！”那时人们喜欢肥肉。杀猪的回话：
“知道了！”杀猪的一刀下去，开始宽越往后越窄，窄处的都是肥肉，不管你割肉的先后，都要叫你见着瘦肥均匀的肉。
这杀猪的刀法精湛，一刀下去说三斤就三斤，说五斤就五斤，一两不多一两不少。大宝在一旁记账，一会儿功夫只剩下四条七八斤的前腿和八九斤的后腿。又来了三个大户要了三条腿，给三儿的哥留了一条猪腿，整个猪肉一上午就买了个精光。
三儿来后和二宝在一边收拾猪下水。只见他将猪的肠子反过来，倒掉里边的猪屎和和没消化完的猪食，洗的干干净净放在一边。小肠子也用麻杆伸进去翻过来，虽然小肠里面没有什么东西，也要洗干净。这样除除疑心，吃起来放心。接下来小肠子套入大肠子内，屎泡用刀割开。一堆的猪屎倒在地上，反复的里外清洗干净。
三儿家的猪杀的比起村西，前天刚杀过猪的一家要干净利索。那一家来了个杀猪的，一刀下去猪没有死，都让杀猪的再来补一刀，贵贱那个杀猪的不干说：
“猪羊一刀菜，就是一刀的命。我从来没有杀过第二刀。”
（本章完）