琅府本有两个厨房，一个是为主专用的大厨房，另一个则是为下人们准备的。时疫期间由于人手不足，现暂时都统归到大厨房。如意已经挑出得力的厨娘组成了临时班，人人是熟手并没有什么事需要林笑多操心的。大厨房红白案和配菜的几位掌事都是有经验的，手艺也很不错。但论起毛病就是几个总管婆仗着有资历人便不勤快，平日里多指挥着年轻的动手，自己只管动嘴和最后的调味，如今删减了人并没有那么多人可用，不得已需自己亲来又得将得病的和健康的得分开做吃食，甚是麻烦，少不得便有了抱怨。
林笑这一来“视察”，他们自然不敢再说抱怨的话，一个个加紧了手脚利索起来。林笑巡视了一圈，方召集了众人，说道：
“我这些日会暂管这里，原本众位并不需要谁来督管的，要管也该是年长的妈妈来做，谁让现在是非常时期，那也只能做非常之事了。我所做的除了督管还要向各位请教，这段时间请大家多费心了。”
见小主说得客气，脸上很是正经，那几个婆心里好笑觉得她是故作成熟，拨了鸡毛当令箭，面上便露出了几分轻视，嘴里却抹着蜜的夸赞她孝顺又有本事之类言不由衷的话。林笑对这些人的态度并未放在心上，她静静听完后又道：“我记得大厨房领事的是言嬷嬷，现在仍是吗？”
言嬷嬷闻言便站了出来，她是个身宽体肥之人，说起话却尖细的很，人本黑却涂着粉，面色就泛出奇怪的青色。“回姑娘的话，还是老奴。”
“好。那么明日你将这一个星……嗯，七日里要做的菜谱给我报上来，除了早中晚三餐，还有主的加点都写清楚明白了，若有人另要了什么也记上。还有，厨房这里的账是谁在做？”
言嬷嬷还没有从菜谱的事上回过神来，后一个问题她便打了磕绊，另有一位段嬷嬷上前道：“大厨房的账是由采办李翰和姨太太那里管，我们这里是管不着的。”
一旁的纹锦附耳轻声道：“府里每月会按上月的用耗给采办拨银，采办那里当月若有余的便计入下个月，超出的就再到姨太太处申领。”
林笑神色不变问道：“姨太太之前是谁在管？”
纹锦道：“最早是太太房里的珍珠，后来拨给琉璃管，上个月才交给姨太太的。”
林笑点头道：“回头让采办的将账给我这报一份。”
纹锦应了，下人们都互相偷偷打着眼色。林笑想到现在是古代，没有那么多污染毒害，不过这井水实在不保险呢。她转头又对那些人道：“我也不在这里耽误你们做活儿，只最后叮嘱一件事。现在不同往日，正是疫症传播时节，定要把那些瓜果蔬菜给洗净了，蓄的水要及时更换，煮沸了再来用，当日用完，第二日用新水。”她顿了顿又道：“红白案的用具不可混用，这个我以前说过的，那会儿你们嫌啰嗦不按着做也就算了，从今后却一定要这么办。”
众人莫名的互相看了看，声音不齐地应了。林笑见状也不解释，只道：“行了，你们自去忙吧。”言嬷嬷见她要走忙上前道：“姑娘。请留步。”
“怎么？”
“姑娘让做的菜谱……”
林笑见她的胖脸上露出几分不自在，便淡笑着问：“言嬷嬷，可有什么为难的？”
“这菜谱，若说做三日的还可以做上一做，可这七日的，平日里菜式都不是一定的，有时会随着主的心意变化，谁能说的准呢？”
“嗯，嬷嬷说的是，不过我让你做的只是个预设，即使变化，是吃米还是面总可以定的吧？而且我如此做也是有我的道理，前面我说了非常时期行非常之事。 ~”
见林笑坚持，言嬷嬷也只得道：“姑娘说的是，老奴明日定将菜谱做好，只是……老奴认不得几个字……”
林笑微怔了下点头道：“我倒忘了这层，嗯，我记得杜嬷嬷是识字的。”
杜嬷嬷听得林笑提到自己的名字便主动上前来，林笑又将事情细细交代了一遍，直到她听懂点头为止。一旁的言嬷嬷见状不由撇了撇嘴，她这样让纹锦看到了，两人眼光一对都立刻避了开来。林笑交待完了事儿没再多留，她出了大厨房不由舒了口气，对于自己方才的言行她还是满意的，总算能对着一群大婶淡定自若了，而杜嬷嬷，以往的无意插柳，倒是方便了现下的行事，看来真得培养些自己人才是。
话说之前林笑没少来灶间叨扰，与这些人倒也不陌生，特别是和杜嬷嬷。杜嬷嬷为人随和，虽年长也不摆架，愿意和小的们一起做事并不藏私。她是粤人，语言不通，平日说话不多，但行动上的示范更为有效，加之手艺惊人，她来琅府的时日虽不多却更得人推崇。那些老的原也想排挤她，可被鸦九训斥了几回便暂收敛了行为，嘴里不说风凉话了也不敢随意克扣派发给杜嬷嬷的东西了，但还是这个外来者冷淡的很。
这些事儿林笑都是知道的，她和鸦九相熟便起了不平之气，明的暗的对杜嬷嬷也多有照应。前段日她思念家乡菜，动手做了面皮和锅盔牙，虽比不上梁展眉的手艺，但也得了十之七八的精神。杜嬷嬷善南菜，见林笑的做法新奇便主动和她切磋起来，林笑的经验是打下手得来的，其实算不得什么，若说手艺好，梁展眉当真是强人，特别是各类面食，所以林笑其他不行擀面蒸馍之类的还是拿得出手的。这二人一个从心里就没有主奴之分，另一个痴爱烹饪，几次下来便忘了规矩，一来二去就熟稔随意了许多。有林笑的耳边风吹着，甄氏给杜嬷嬷的例银竟和几个主管婆一样多了，其他人看得又是眼热又是嫉恨，却也没法。
转眼便是第二日，一大早言嬷嬷就亲带了菜谱来望月楼。林笑在一楼正房见的她，见杜嬷嬷并没有同来，她心里已知究竟，不由暗叹怕是又给人家惹下事儿了。林笑也不多说，接过了菜谱，只见洋洋洒洒竟是十来页。看过后，她没让言嬷嬷多留，赏了她两吊酒水钱，言嬷嬷得了钱脸上的笑便由衷了些，临行时竟主动暗示采办的账不干净又将自己摘出来。林笑姑且听之而已。
账不干净这点林笑已然想到，她并不知道那个叫李翰的采办送来的到底是真账还是伪账，不过想来，他们都会认为这次只是走个过场吧？现在貌似大树将倾，树上的猴是个什么真脸儿怕都该现形了。对于未来，林笑一半畏惧一半担忧，她只想在能力范围内控制住局面，厨房相对熟稔些，以前珍珠拿来做例讲解的便有厨房的账。流水账看起来的确很费眼乱心，但若是整理好了漏洞也会很明显，林笑虽没正经学过财务，但经常看到梁展眉做账，也知道进销存是怎么回事，于是她画了表格，将数字逐一罗列出来，费了一整天功夫总算是做好了当年的账目，只是进项的真实性无法确认。
林笑命璎珞请了杜嬷嬷前来，让她私下有空时将所有原料进项查清，杜嬷嬷先是惊讶，随后面色便有些纠结。林笑知她平日只管着做饭并不喜做这种事，或者说她尚未在新地站稳脚跟不愿得罪人。于是她语气和缓的将早就准备好的措辞说了出来：
“我来管厨房这摊儿是大爷允了的，名正言顺。我虽人小言轻，但到底是主，他们再有资历也是奴才，规矩前谁又真敢跟我呛？我也不是针对谁，也不想搞肃清。我只想弄清这笔账，太太挣钱不易没理由白白让人占了去，她也早叫我学着理账，以往我总觉着自己还小又不想费心力，便不大愿意去做。如今太太病了，我这个当女儿的多少也该挑起担来，大的我做不来，厨房这里正好试着来做。这次若没事则罢，若有事……一则定会秉公办理，二则绝不会牵累到你，这事儿只有你我知晓，妈妈只管放心。
厨房那里我只和你好也只信你一人，知道你本分。这件事，你慢慢做，不要急着回我。这里是二两银，你且收好，你一人带着孙儿过活也很不易，鸦九平日虽总接济你但她也不过是每月一吊半的钱，日后，若有什么难处只管寻我便是。”
杜嬷嬷听着，脸色渐渐由白变红了，她没想到林笑会如此推心置腹的说了这么些话。心里有感动也有怜惜，她知道这位小主是个良善人，除了鸦九，这府里她最感激的就是琅豆儿了。如今府里出了这么大的事儿，自己受人家恩惠便定要做事的。想到这里，杜嬷嬷叽叽嘎嘎的说了一通，林笑听了半天只明白她是无功不受禄，说要办好了事才敢收银。林笑也不勉强她，点头允了，待杜嬷嬷走了，她才重新将菜谱看了看，心里计较了一番便带着纹锦璎珞出了门。