在听到家下来的一道菜是龙虾肉，托尼顿时从昏昏欲睡中清醒了过来，作为喜欢吃芝士汉堡的托尼来说，除了只是汉堡之外，最让他喜欢吃的就是各种其他的国家的美食了。而海鲜作为自己所呆的这个国家中吃的比较少的食物，托尼自然是不会放过任何一个机会，所以吃饱喝足的托尼觉得自己又能多吃一点了。而在天使彦确认了接下来的这道菜之后，天使彦就从乔治·布朗带来的食材中找到了这次乔治·布朗带来的大龙虾，足足有一尺。
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而托尼在看到这只大龙虾之后，整个人都兴奋了起来，这么大的龙虾，里面绝对会有不少的肉，不过天使彦在拿起这只龙虾之后，对乔治·布朗问道：“你们在保存这只龙虾的时候用的是调配好的海水吗？”听到天使彦这样问，乔治·布朗点了点头，对天使彦说道：“没错，为了维持这只龙虾的生活环境，我们特意取样了捕捞到它的海域的海水，然后调配出了和那里的海水……”不过乔治·布朗还没有说完，天使彦就摆摆手打断了他。
“其实你们的这种方法是错误的。”天使彦一手拿着龙虾一边对乔治·布朗说道：“其实只要将龙虾放到清水中养殖就可以了，并且最好在当天就将它处理掉。但是现在我手中的这只龙虾却是在类似海水中的环境中生存的，并且从海洋中捕捞出来之后，就已经过去了差不多两天的时间了。”
乔治·布朗没有想到天使彦会这么精确地将这只龙虾的信息说出来，不过最让乔治·布朗有些在意的是，天使彦所说的是要将龙虾放到清水中就可以了。看到乔治·布朗脸上的疑惑，天使彦对他说道：“其实龙虾作为经常活动在二三十米深得海洋中的节肢动物，身体里面的内压是足以抵御二三十米的海水的压力的，并且龙虾的甲壳要比别的淡水虾的甲壳要厚，所以龙虾身体里面的内压并没有想象中的那么大，而且作为上面生活在海水中额生物，龙虾的肉质中本身就带有一定的咸味，而且要是不处理一下的话，这种咸味对于食客来说是太咸了，随意龙虾在捕捞之后就要在淡水中养殖。”
订到天使彦这样解释，乔治·布朗点点头表示自己知道了，但是乔治·布朗还是有些疑惑天使彦要怎样处理这只龙虾。不过乔治·布朗并没有如常所愿，天使彦只是挥挥手就将龙虾的肉质中多余的盐分取了出去，并且天使彦还顺道将龙虾虾尾里面的虾线还有龙虾的头部的嗉囊中的龙虾尿去除了出去，不过对于虾脑，天使彦想了想还是将它丢掉了，只在龙虾脑中留下了虾黄以及虾肉，而天使彦这么做的原因就是虾脑中的重金属含量太高了。
做完了这些之后，原本在天使彦手中活蹦乱跳的龙虾就服服帖帖的趴在了操作台上面，而这时候天使彦对乔治·布朗说道：“在处理龙虾的时候，一定要记住要将龙虾的外壳刷洗六遍以上，这样才会将龙虾的壳中的缝隙里面的泥沙以及其他的东西清理干净，并且在刷洗好之后，要将龙虾的虾线以及虾脑去掉，而在虾脑中的虾尿，则是要用一根中空的针管清理干净，这样在处理好了龙虾之后，我们就可以进行下一步的处理了。”听到天使彦这么说，乔治·布朗从他的口袋中再一次去除了它的笔记本，然后将天使彦刚才说的话记了下来。不过没等乔治·布朗太多时间，天使彦接着说道。
“将龙虾清洗干净之后，我们就要将龙虾的头部和身体的连接处切开一半，而龙虾身的这部分就要从中间切开，而且还要将龙虾身的外壳拨开一点，将龙虾肉完整的露出来。并且将龙虾肉中再次检查一下没有遗落的东西。”天使彦边说用一把小刀将龙虾身上的龙虾肉切成了一粒一粒的，但是天使彦却并没有将龙虾肉切断，而是留下了四分之一粘在龙虾腹部的甲壳上面。天使彦在处理好了白嫩的龙虾身上的肉之后，看向了龙虾两个大钳子。
看着这两只龙虾钳，天使彦对乔治·布朗说道：“很多人在处理龙虾钳的时候，都会直接选择将龙虾钳直接敲开，但是我们在处理的时候，只要用一把剪刀就可以了，将龙虾钳上面的山谷拔下来之后，我们从拔下扇骨的开口处将龙虾钳平着剪开就可以了，要确保的的一点就是要保证剪刀一定要非常的锋利，不然就亏剪不开龙虾壳，而且还会在强行操作的时候伤到自己，实在是没有办法处理龙虾钳的话，还可以用尖头钳僵龙虾钳剪开。”
听到天使彦这么说，乔治·布朗想起来了一种名叫“鹰嘴钳”的工具，正好可以用来处理龙虾钳。不过这时候天使彦接着说道：“将龙虾钳剪开之后，一定不要直接将上面的那一片龙虾钳拨开，这样有可能直接将龙虾钳上面的龙虾肉给撤散，最好的做法就是将上面的那一片龙虾钳上的龙虾肉刮下来。这样就会保证龙虾肉是完整的。”在说完了这些话之后，天使彦手中的龙虾也就处理好了，然后天使彦就将处理好的龙虾放到了清水中浸泡。
“将处理好的龙虾放到清水中浸泡之后，我们就可以开始接下来的制作了。”天使彦一边说着，一边从乔治·布朗带过来的食材中挑选出了大蒜、紫洋葱、红葱头以及小米辣。将自己挑选好的几种所系要的食材挑选好之后，天使彦对乔治·布朗说道：“接下来要准备的，就是最为重要的蒜蓉酱的调制了，相比于比较传统的蒜蓉酱，我在这里面进行了些许的改良，让它的味道更好。”听到天使彦这么说，乔治·布朗更加的聚精会神的听着天使彦接下来要说的话，打算一字不落的全都记下来。