在岁月的时光里，我有幸成为一名咖啡师，可以在咖啡的小宇宙中遨游探索，孜孜不倦的品味着咖啡的醇香和曼妙，咖啡是一个跳动的精灵，从做出的那一刻起咖啡就在改变，味蕾的碰撞，而咖啡也犹如生活，在期盼的苦涩中饱含浓浓的香甜，苦中有甜.只要有好的心态,乐观一点,咖啡的味道就会好起来!上帝在每个人面前放了一杯苦咖啡,粗心的人品出绝望的苦涩,细心的人则品出希望的甜蜜。
随着时间的推移，咖啡这个小精灵一直在改变着自己的味道和状态，起初温度很高，味蕾能感受到的咖啡层次还很少，不要着急，给咖啡一些时间，你能感受到的层次越来越多，酸，香，苦，甘，纯会在你舌头的味蕾跳跃，一层一层，你能感觉到更多的曼妙味道
为什么咖啡这个小精灵会有如此多的变化呢？不同的咖啡种类，海拔，土壤，降水，气候，烘焙，研磨，咖啡师的制作技艺，乃至咖啡师的心情都会影响一杯咖啡的味道！是不是如此的神奇！所以说咖啡就是一个五彩斑斓的精灵。
咖啡的苦味来源于其中一种物质是***，事实上，***的苦味仅仅占咖啡中的苦味的10%。剩下的90%来源于褐**素和环缩二氨酸等物质。咖啡豆生豆一般的颜色是淡绿色，但是经过烘焙之后就会变成茶色。烘焙豆的茶色就是以低聚糖类、氨基酸、绿原酸为主形成的褐**素。然后在经过在深的烘焙逐渐变成红褐**素、黑褐**素，这种色素成为了构成咖啡呈现苦味的主要原因之一，色素颜色越深，苦味就越明显。环缩二氨酸，这个是造成咖啡豆呈现苦味的另一个原因，氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”。这种成分不只是出现在咖啡中，还有同样带有苦味的可可、黑啤酒等中也含有这类成分，这也就是为什么咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡就越苦的原因。
咖啡酸也是个复杂的东西，咖啡豆里面具有酸性的有机化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有机酸包括绿源酸，奎宁酸，醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。但这不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中产生的变化效应。通常我们在烘焙咖啡生豆的时候，咖啡生豆中的一些成分会发生化学反应，形成新的酸。比如：咖啡豆在烘培时绿原酸持续降解为奎宁酸……等等～中浅烘培—酸味明显，中度烘培—酸味适中，中深度烘培—酸味比较低，重深度烘培—酸味几乎无，但苦味重。每种酸的强度浓度都不同，咖啡豆酸味成分与比重与咖啡生豆所含的成分也是相关的，选择什么类型的咖啡豆也会在一定程度上影响酸味的产生。较高的海拔的咖啡，酸香物较丰富，但油脂浓度却比低海拔咖啡低，这两个因素使得高拔咖啡酸味较强。
海拔每升高100公尺，温度降低摄氏度0.6度，研究更发现每升高300公尺，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。原则上，酸香物与蔗糖含量越高，咖啡越香醇。这是因为海拔较高，温度较低且日夜温差大，可减慢咖啡的生长速度，累积更多的养分。蔗糖在烘培过程会洐生更多的酸香物，这就是高海拔硬豆之酸香度远优于较低海拔软豆的原因。海拔、品种以及复杂的基因特质与生态系统都间接影响咖啡风味。
这是咖啡主要的酸苦，而咖啡从豆种上又分为三大类，阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。
阿拉比卡种的原产地在埃塞俄比亚高原， 16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占75%~80%，它绝佳的香气让其成为全世界人们都为之爱上的咖啡品种，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。这种咖啡豆品种都不耐病虫害，发展前提相对严酷，可是味道和***含量都比罗布斯塔要好。阿拉比卡种咖啡豆如今主要的产地为南美洲（阿根廷与巴西部分地区除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是在东非东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）
罗布斯塔种，不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带就是罗布斯塔种咖啡生长的地方，罗布斯塔种具有独特的香味与苦味，仅仅占混合咖啡的2%~3%，整杯咖啡就成了罗布斯塔味，所以它的风味就特别鲜明。它一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，***的含量在3.2%左右，远高于阿拉比卡种的1.5%。主要生产国在印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非。
通常来说阿拉比卡咖啡豆的口味比较均衡，罗布斯塔的苦味要比阿拉比卡豆要浓烈。
咖啡中的两种主要物质绿原酸和***，绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。***是一种中枢神经兴奋剂，在许多的饮料中都能见到***的身影。
1.提神养脑，***会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏捷，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。
2.兴奋中枢神经系统作用，***能兴奋中枢神经，使大脑外皮层易受反射刺激，从而改良心脏的机能，能使思维敏捷，提高思维效率，消除疲劳感。
3.控制体重，***能提高人体消耗热量的速度，一项研究发现100毫克的***(约1呗咖啡)，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。
4.利尿、醒酒作用，***通过肾脏促进尿液中水的滤出率实现利尿作用，并且刺激膀胱来协助人体排尿。能兴奋血管运动中枢，使肾血管壁舒张，提高肾脏血管流量，增加了肾小球的过滤量。同时，***及其同系物对肾小管的再吸收有抑制作用，提高了对机体无用或有害物质的排出量，提高这种物质的排出量对心脏性水肿，月经前综合症以及水滞留等有显著疗效。对防治肾结核和结石有良好作用。
5.保护心脑血管，***可抑制环磷酸腺苷转化为环磷酸鸟苷，从而扩张血管，增加管壁弹性，促进血液循环。有研究证明，脑血流量与***的摄入量是成正比关系，且长期慢性的每日饮用咖啡与罹患中风的危险性呈显著的反比。
这个就是咖啡的一个简单的介绍，希望小伙伴们爱上咖啡，多喝咖啡，生活成长在快乐里。