陆子光想不到，阿成还要问自己来确认。
那只能证明，阿成根本不知道龙望阳要回来。这么说，龙望阳并没有出院计划，是临时做出来的决定？
“是的，刚才周总是跟我这样讲，但是不是真的，这个不太清楚。”陆子光对阿成说。
为了不想让阿成继续问下去，陆子光又说：“对了，刚才周总还说，我们得抓紧时间啊，阿成，你得赶紧教我做菜，不然的话，没多少时间准备了。”
阿成说：“我昨天晚上就已经想很久，想着在龙师傅回来之前，究竟要教你什么菜好，结果材料都准备好了，你却迟迟不来上班，如果再迟那么一些，材料都得变质了。”
陆子光不禁有些歉意，他对阿成说：“现在我不就回来了吗？说吧，你准备教我些什么菜，要有些难度的，就怕你教一些太普通的菜，到时我参赛也用不上。”
阿成说：“我想教你的这个菜，叫红扒肘子。你可能觉得有点普通吧，但外面的家庭做法，跟我们正规做法有很大的不同。”
“红扒肘子？”陆子光问，他心想，这肘子，极可能就是猪肘子，在农村生活的时候，他就听说过，猪肘子肉是最好吃的肉之一，并且也特别贵，心想如果用一种特别的方法制成，那味道必定很好，只是，这个菜也太家常了一点，如果参加厨王大赛，会否被别人耻笑？
阿成看得出，陆子光似乎担心这个菜没什么难度，于是对他说：“你可不要少看了这个菜，真正的红扒肘子，是豫菜里面很有名的一道菜，肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，待会你就知道真做起来有多么复杂，好了，现在要开始了，我这天早上已经准备好材料，咱们到那边厨台去。”
说完，阿成就带着陆子光，来到厨台前，只见这里已经有一盘盘阿成准备好的材料，有猪肘子肉，红糖，白糖，大葱，芫藜，独蒜子，还有一些料酒以及酱油等。
“这个菜最重要的步骤，是对猪肘子肉的加工，所以，这肉的选料也很关系，要选土猪，而且是肘子最接近猪胸前的部位，这个位置的胶原蛋白比较丰富，也没那么容易煮烂。”阿成一边说着，一边开始拿起那块猪肘子肉，放到水盆里洗。
陆子光心想，阿成选择这么一道菜来教他，那肯定有阿成自己的想法，或许正如龙望阳说过的，大赛的评委往往对那些用料普通但做得特别出色的菜进行加分，这个菜所用的材料也比较常见，但估计真要做好，并不容易。
只见阿成已经把猪肘子肉洗干净，接着，他要起火了。只是，跟以前不同的是，他用的是炭烧烤炉，并且那炭还是白炭，跟一般的炭不同。
接着，他对陆子光说：“用铁叉，把这个猪肘子肉叉起，然后在烤炉上烧带皮的那一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入热水中泡透。”
一边说着，阿成就真的用铁叉把整块约几斤重的猪肘子肉，叉了起来，然后在烤烤炉上不断烧着，没一会，那猪肘子肉带皮的一面，已经被阿成烧得红通通，并有点焦黑。
这时，阿成就把整块肉放进热水，由于刚才烧得红通的猪皮遇到水，即时发出剧烈的吱吱声，
并且还散发着肉皮的香气。
接着，他又把肉捞出来，然后用小刀刮净焦糊。一边刮他一边对陆子光说：“这个刮得过程，要见白色为止，不能留下一点焦糊的黑色。”
刮完后，阿成再把肉放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。接着，用大刀将肘子的边缘截去。再用尖刀在肘子的里部，横竖各划三公分半长的口子。在划的时候，阿成又说：“深度，划至肥肉外为止。”
用尖刀划好口子后，阿成又准备做重要的一步，用沸水氽，这个过程算是加工这块肉较为时间长的一步，需要半个小时左右，并且也较为累，阿成没过一会，就满头是汗，陆子光连忙过去帮他抹拭。
经过差不多半个小时的奋战，阿成终于完成了氽这一步。
“接下来，就是炸了。”阿成一边说着，一边准备了一个大锅，放在火炉上，然后倒进了植物油，并很快就把火烧旺，待到热油已经不断在沸腾，阿成便把整块猪肘子肉放进油锅中，
一边放，他一边说：“放的时候，要注意，这个肘子肉的皮，要朝下，然后沿着锅边滑下去，至于为什么要朝下，我也不太清楚，只是古时候就沿袭的一种习惯，而且确实皮朝上会影响到口感的。”
等到整块猪肘子肉已经在油锅里不断被炸的时候，阿成又拿着一个特制的铁叉，可以将猪肘子肉的底部托起。
“这是为了防止猪肘子的皮给炸糊，现在也炸得差不多了，等到那肉皮看上去起小泡，微红色了，就可以拿起来。”阿成一边说着，一边注意这肉皮的颜色变化。
没多久，他好像看准了火候与时机，果断把肘子肉整个提出来，然后放在铁筛子上晾油。
陆子光这时看到，那一整块肉已经被炸成金黄色，闻起来也有一股很浓的肉香，很诱人，让人闻了就想吃。
“接下来的一个步骤，就是蒸了。”阿成又开始准备一个竹笼，然后把那整块肘子肉放到一个大碟上。“注意一点，这个肘子肉的肉皮，一定得朝下，我也不知道为什么前人要这样做，但他们就是没道理，觉得这样比较好吃。”
说完后，阿成又在碟子旁边放上大葱，独蒜子，在肉皮表面撒上精盐，绍酒，然后放进那竹笼子中，像上次蒸石斑鱼那样，阿成同样用碗布把竹笼的间隙全部包得严密，尽量不让热气从里面冒出来。
只见这锅下的火不断烧着，而锅里的水已经沸腾起来，那竹笼有一道白气不断向上直喷，就像喷气式飞机要飞起来一般。
阿成又说：“这个蒸的过程，是要把肉蒸得软烂的过程，而且要蒸得骨肉分离的地步。只有把肉蒸得足够烂，接下来的烹制工序，炖，扒，才能更入味，让肉的味道和口感更好。”
在这个蒸的时候，阿成又开始制作两个配料，分别是炒糖和二道清汤。这个也是在接下来的工序中会用到，现在先做出来以备用的。
“炒糖是要把糖炒成火红色，一会儿烧到猪肘子肉上面，从而为这个菜上色，让外表看起来更鲜艳，同时，糖的甜味也是这个菜当中一个重要味道。这个炒糖是很讲究技术和火候的，很容易烧得太焦，一般是要求半焦并且完全
融化，我现在就做一次给你看。”阿成说着，就在另一边开锅起火，并且准备好红糖和白糖。
没过一会，锅就烧开了，阿成倒入一小点植物油，然后把红糖和白糖分别倒进去，轻轻的炒，那红白两种糖不断发生着化学作用，在锅中起泡并慢慢融化，转眼间，这两种糖已经全部变成了暗红色，显然，刚才那些白糖被同化了。阿成又在这个时候，找准时机倒入开水，让这两种糖溶解并结合在一起，最后慢慢变稠。
把糖炒好后，阿成又开始制作二道清汤，他说：“本来这个二道清汤，是一道猪骨汤，正规的做法是连夜熬上十多个小时，但我们现在就拿外面超市买得到的猪骨汤粉放进清水里面，然后加热十来分钟，也就凑合起二道清汤了。”
陆子光听了后，觉得有点搞笑，他说：“这样也可以啊？高级饭店也会这样偷工减料的啊。”
阿成额上冒汗，说：“这只是利用现代方法来省下工时，出来的效果也一样的，只要食客们不知道，他们是吃不出来的。”
边说着，阿成就开始把超市买来的猪骨汤粉，放进一个碗中，然后加入清水，再倒进锅里，稍为进行加热了一下，然后重新倒进碗中。
这个时候，那蒸了许多的竹笼也开始有了清香，刚才放的大葱和蒜子香味跟猪肘子肉的香气混在一起。
阿成走过去，揭开锅看了一下猪肘子肉是否达到熟烂的程度，接着又用筷子稍为试了一下。
“差不多了。”阿成最后叫陆子光熄火，然后准备进入下一个工序，炖。
为了让这块体型硕大的猪肘子肉整块都能炖好，并且炖得更入味，阿成准备了一个大瓷碗，把整块猪肘子肉塞了进去，然后把刚才准备好的二道清汤全部倒进去，接着，又放入料酒和调味酱以及酱油。
在炖的时候，阿成又对陆子光说：“这个炖的过程，是要把猪肘子肉皮中的油脂炖出。经过这道工序处理后，口感香嫩，肥而不腻。如果不炖的话，吃起来就显得太肥了，满口是油的感觉。”
大约又炖了半个小时，阿成终于再次熄火，他把整个大瓷碗端出来，然后对陆子光说：“接下来，是最后的一道工序，扒。也是这道菜的一个特色，这个扒的过程，其实就是用慢火加热，然后把酱料和汤汁不断的往肉上面浇，浇到它更入味，更有色，更绵软。”
说完后，阿成把那大瓷碗中的全部东西，重新倒回到锅中，然后起慢火，把刚才准备好的那一碗炒糖，全部倒进锅里面，这些炒糖在刚才的冷却过程中，已经呈现出一片深红色，介乎于液体与固体之间，显得格外粘稠。
接着，阿成又拿起一瓶老抽，要往里面倒，没一会，这锅里面就是一片红黑，再经过阿成的不断搅拌以及浇注，变成了火红色，阿成不断把锅下面浓烈的汤汁烧在那块猪肘子肉上，让肉被这些汤汁染得满是通红。
“这个过程，也是染色的过程，烹菜讲究的，是色，香，味俱全，所以外表看来好不好看，也很重要，毕竟影响到人想不想吃，如果这肉足够红的话，那是让人很想吃的，这也是为什么这菜叫红扒肘子的原因。”阿成一边扒，一边说着。
（本章完）