第10章 美味的剁椒鱼头!
中午12点,红山公园。
江风的生意一如既往的火爆。
当真是人山人海!
周围的小摊贩都多了起来,不少摊贩发现这边流量大,都跑到附近摆摊。
江风正抡铲子抡的起劲。
这个时候,一个小摊贩骑着三轮车缓缓朝着红山公园驶来
他停在江风的不远处,将卖的东西一一摆出来。
食客看到后,忙问道:
“老板,你这是卖什么的?”
听到食客的话,老板回应道:
“卖卤肉和生肉的,听说这家盖饭每次还没到下午肉就卖完了,我就来准备着了。”
闻言,食客们纷纷露出会心的微笑。
“老板,你昨天也来就好了,我昨天来这边排队,肉没了,盖饭那师傅都收摊了!”
“这以后就不怕食材卖光了!”
“还得是你!”
江风也听到了几人的对话。
他转头朝着卖肉的摊贩车上看了一眼。
好家伙,这老板起码带了50斤肉,这要是做成炒菜,得做到猴年马月去!
比昨天自己带肉的食客还离谱!
江风只想早点做完,早点收工,他觉得一天做三百多份刚刚好,在自己接受的范围内。
加班的话,痛苦面具就要戴上了。
卖肉的小摊还很客气的和江风打招呼:
“老板,伱肉卖完了就和我说,我给你算便宜点!”
“都是好肉!”
“你家的盖饭太好吃了,一会儿我也排上!”
闻言,江风挤出一丝微笑回应。
他心里却暗道:
卖吧,你就卖吧,谁聪明得过你!
跑我边上卖肉来了!
还好,我早有后手。
江风看着蒸箱里的米饭,他准备的米饭大约就够三百三十份左右的量,米饭一卖光,直接收摊。
想到此,江风的干劲都足了些。
这时,又是一胖胖的食客来到小摊前,和别的食客不同,他手里拿着手机支架,把手机举得很高。
江风一抬头,只看到手机的背面。
“吃点什么?”江风朝着手机问道。
“精品剁椒鱼头盖饭,一份48,老板,你这卖的挺贵啊!”那胖胖的食客说道。
江风满脸淡定的看着他。
“给我来一份吧,我是美食探店博主,听说这家盖浇饭相当好吃,来这里探店。”
“行,扫码付钱,坐那稍等。”江风准备动手做菜。
“老板,你是不是没听明白,我是美食探店博主,我叫刘胖子,我有三十多万粉丝。”刘胖子又道。
“扫码付钱,坐那稍等。”江风又道。
“老板,我给你测评后,你客流量绝对暴增,我还用付钱?”刘胖子试图让江风给自己免单。
江风还没说话,后面的食客就不乐意了。
“你买不买?不买别耽误我们买!”
“举个手机搁那干啥呢!”
“不会是新型乞丐吧!”
“靠,这小哥需要你的客流量!你不撒泡尿照照你自己!”
刘胖子没想到食客这么暴躁,也不敢多说,乖乖扫码付了钱,到小桌子前面坐着去了。
他后面的食客是老顾客,在江风的小摊吃了三天,今天看到又推出新菜品,兴致勃勃的说道:
“老板,我也要剁椒鱼头盖饭。”
“这我还是第一次吃。”
闻言,江风回道:“好,坐那稍等。”
剁椒鱼头之所以要价这么贵,其实并不是食材有多贵,而是处理起来特别麻烦。
江风很负责,买回来的鱼头都一点一点清洗干净。
只有足够干净,才能彻底去除腥味。
接着,葱姜蒜调汁,加上盐、料酒、少许生抽,全部倒在鱼头上,用手拌匀,确保鱼肉充分的被调料包裹。
这样一来,就等着鱼头腌制好。
剁椒是从超市买的,但是超市买的剁椒特别咸,没什么香味,江风还要二次加工。
他倒出一碗红红的剁椒酱,用清水淘洗一次,放着备用。 又拍了几瓣蒜,切成蒜泥,又切了些豆豉。
食客们在旁边看着。
那探店的刘胖子也站起来,观看江风做菜的步骤。
江风起锅热油,倒入蒜泥,把蒜泥炒香。
白色的蒜泥在油锅中发出滋滋的响声,无数的气泡冒了出来。
等到蒜泥炒至金黄,江风又把剁椒加进去,和蒜泥炒在一起。
这一步是为了把剁椒里的水分炒出来,顺便给剁椒增加一些味道。
最后再加些豆豉,适量生抽,少量蚝油,一点点鸡精。
红色的剁椒混着调味料在锅里翻炒,滚滚热气冒出,香味朝着四周扩散。
炒出来的剁椒实在是太香了!
都不用鱼头,只用把这剁椒往米饭上一浇,那吃起来简直不要太爽!
食客们闻到这味道,不断分泌出口水。
“这炒的也太香了!”
“老板,你这剁椒酱卖吗,我买回去一点拌饭吃!”
“我也想买!”
“好香,早知道不吃宫保鸡丁盖饭,该尝尝剁椒鱼头的。只能明天再过来了!”
“他怎么啥都做的这么好吃!”
大家纷纷议论着。
江风的剁椒酱自然是不卖的。
他把腌制好的鱼头架在一个盘子里,放在锅里蒸,先蒸六分钟左右。
这一步不放剁椒,还是为了更近一步祛除味道。
等蒸好后,江风取出盘子,把里面的水都倒掉,然后再一次放上鱼头。
接着,就是把剁椒酱全部均匀的洒在鱼头上。
红色的剁椒铺满了整个鱼头,汤汁直接顺着鱼肉往里面渗
光是看着,就觉得香辣可口。
那剁椒的味道似乎进入了嘴巴里,让人情不自禁想要咀嚼几下。
接着,盘子放入锅中,继续蒸鱼。
再蒸个大约十五分钟,江风把盘子取出,鱼头已经被红色的剁椒完全覆盖,满满都是剁椒的香味。
江风在剁椒鱼头上撒上一把葱花,再浇上两勺热油。
油刚一浇上去,便发出“滋啦”的声响,鱼肉的味道立刻就冒了出来。
“这手艺真不赖!”
“老板,我也要剁椒鱼头盖饭!”
“我也要!”
后面的食客看到剁椒鱼头这么好吃,纷纷下单。
一份盖饭48,听起来贵,但是饭店这样一盘剁椒鱼头,少说也得卖98.
江风把一盘鱼头一分为二,铺在米饭上。
红红的剁椒铺的满满当当。
接着,江风把两份盖饭递过去,继续忙下一单生意。
刘胖子拿到了自己的剁椒鱼头盖饭。
看着盖饭上满满的红色剁椒,刘胖子忍不住吞咽一口口水。
他拿起筷子,拌着剁椒吃了一口米饭。
瞬间,浓郁的汤汁充斥在口腔,那美妙的味道让唾液快速分泌,刘胖子瞬间舒爽的“嗯”了一声。
这剁椒鱼头盖饭,绝了!
剁椒不仅不辣,而且极为的开胃。
鱼肉没有丝毫的腥味,吃起来口感很鲜,完全就是剁椒酱料的味道。
能把鱼头做成这样,实属不易,非顶尖大厨不可。
刘胖子连连惊叹,手上动作飞快,他端起盘子,直接把剁椒酱混着米饭一起扒拉进口中。
嘴里鼓鼓囊囊的嚼着,嘴上都是油。
吃的爽了,他连拍摄视频素材都忘记了。
只觉得今天真是来对了!
这家小摊,当真是来对了!