第462章 惊讶

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比赛进行中……

江阳将手里的猪肉焯水煮至七分熟,他要烹饪的是回锅肉!

本来江阳想要烹饪盐煎肉的,毕竟这道菜他更熟悉一点。

可是,盐煎肉是系统兑换的菜品,对他的限制很大。若是第一轮拿出来倒是没什么,可在这种程度的比赛中拿出来,就有些不够用了。

所以,江阳选择了与盐煎肉是姐妹菜的回锅肉。有了盐煎肉的底子,江阳对于回锅肉也有很深的理解,而且还没有系统兑换菜谱的限制。

回锅肉的属于爆炒的菜品,在某种程度上来说,和油爆双脆其实一样。不同的是,回锅肉对于火候的要求没有那么严格。

煮肉的时候,要去掉猪肉本身的肉腥味,并且加入葱姜蒜料酒增加香味。

肉至七分熟是最好的,这个时候的肉好切,又没有完全成熟,不会由于温度太高而肉质变老。

一旁的高羽在为鸡胗、猪肚切花刀。油爆双脆不仅仅要好吃,也要好看。这好看与否,就是刀工的功劳了。

花刀切的好,炒出来的油爆双脆自然好看。

这是一道把厨师的基础都摆在明面上的菜品。纵使不懂的人,也能看出来、尝出来。

时间一分一秒过去,每组的厨师都在认真的烹饪。

…………

“油爆双脆,高羽这小子要烹饪这道菜吗。”杨开忠轻声道。

杨开忠作为帝都的厨师协会会长,对高羽还是很熟悉的,按照辈分来说的话,高羽其实应该叫他一声师叔公。

“这后辈有点可以啊,油爆双脆可不简单啊。”林庸惊叹道。

“高羽天赋异禀,有他师爷当年的风范。”杨开忠说到。

“他师爷是?”林庸问到。

“钱于恒。”杨开忠说道。

“是他啊!”林庸恍然。

“怪不得这后辈居然敢烹饪油爆双脆。”

…………

江阳把煮到七分熟的肉捞出来,接下来就很考验刀工了。

回锅肉要切薄,在大火烹饪的时候能够卷曲是最好的。

要达到肉卷曲的效果,就要切的足够薄才行。

两人各自准备好食材,只剩下烹饪了。

这是最重要的一步,回锅肉虽然是半熟,但美妙的滋味也要在大火之下才能发挥出来。

油爆双脆也是同样,甚至可以说,油爆双脆的升华就在这短短的火焰中。

时间慢慢过去,江阳和高羽烹饪的菜品都是很快的,所以两人很快就烹饪完成了。

回锅肉和油爆双脆!

两道在各自菜系都属于名菜的菜品,在全国青年厨艺大赛这个舞台上相遇。

“完成!”两人同时说到。

他们是第一组完成的,将菜品同时端到评审席面前。

“油爆双脆吗?没想到会在这个场合遇到。”一个评审惊讶到。

他们惊讶是因为这道油爆双脆的出现,这道菜不是很有拥有多年经验的厨师,是烹饪不好这道菜的。

“油爆双脆的成菜很好看啊,鸡胗用的是十字花刀,大火油爆以后,鸡胗卷曲成花。这猪肚用的是凤尾花刀吧?成菜后形如凤尾。刀工上没有可以挑剔的地方。”

“入口爽脆,味道咸鲜适中,鸡胗和猪肚入口脆嫩,口感一流。这火候和调味方面,也没什么可以挑剔的地方。”

“这份厨艺,已经不下于其它老一辈的厨师了。”

“后生可畏啊!”

“果然是长江后浪推前浪。”

一声声赞美,这是对高羽菜品最好的评价。

“好了,我们尝过了油爆双脆,也该尝一尝这回锅肉了。”一位评审道。

“咦?这回锅肉微微卷曲,肉片很薄啊!这份刀工不错。”

“肉片色泽棕红,肉上还有点点油光。这棕红的肉与绿色的蒜苗和青色的辣椒相映成趣,看起来煞是诱人啊。”

“入口香,瘦肉不柴,肥肉不腻,这份火候很到位。辣味适中,还带着蒜苗的香。豆瓣酱的香完全附着在肉片上,除此以外,还有一丝豆豉的味道。”

“从各方面说,这道菜与油爆双脆不相上下。”

“是啊,无论技巧还是味道,都不相上下,虽然各有千秋,但真的很难选择啊。”

“等等!这是……”

“怎么会!”

“这丝奇异的感觉是……”

“菜品的灵魂!”

“这个年纪,不可思议!”

“还以为昨天的菜品是偶然,没想到真的掌握了。”

尝到了这道回锅肉,各位评审都不可思议的看着江阳。

如果说油爆双脆还在可以接受的范围,这回锅肉就让他们惊讶了。

包括林庸也很惊讶。

他要知道江阳有这个潜力,不过潜力是潜力,要掌握好将情感融入菜品,在林庸的设想中,江阳应该至少需要五六年的时间。

就这都算是快的,而且是不可思议的快。如果说谁能在五六年时间内掌握把情感融入菜品,都会惊掉一地下巴。

你看那些老一辈的某些厨师,努力了一辈子,都没有成为大师。

江阳在小小年纪就已经能够掌握,若非技巧的原因,江阳都可以成为大师了。

林庸摇了摇头,不到三十的厨艺大师,这个着实荒谬了些。

应该是江阳偶然烹饪出来的。林庸安慰着自己。

毕竟不到三十的厨艺大师,怎么看他都像是一辈子活到了狗身上。

高羽一听评审的评价,心里就是一沉!

又是这样!

去年是这样输的,今天又是这样输了!

高羽握着拳头,他虽然出去走了一年,可对于怎么将情感融入菜品,让菜品具有灵魂这事,他还没有头绪。

这事太难了,不是简单的出去走走就可以,必须要找到内心的感动。

高羽明白,却不甘心。不甘心又输给了江阳!

他似乎只是在意江阳的菜品里融入情感,却忽略了,江阳的烹饪技巧已经和他不相上下。

而这,仅仅只花了一年的时间。

“胜利的是烹饪这道回锅肉的厨师——江阳!”一位评审宣布道。

在他们尝出情感的时候,胜负就已经出来了。

此刻宣布也只是说给观众们听的。

江阳内心没有太多的波动,实际上……昨天那种状态过后,他就发现自己可以在菜品里融入情感。

不过,这融入情感并非随便融入,必须要情感符合这道菜品才行。而且……他融入的情感还很浅,只能隐约感觉到。

“我输了。”高羽低沉着声音道。

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