田螺的做法较为繁多，其中最常见的应当是‘炒田螺’。
炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有独特气味的紫苏叶作为佐料。
在制作新鲜田螺之前，最好是先用钳子将田螺的尾部剪掉。这样做既可以去除田螺内部的黑肠，而且也更加容易煮入味。
程虎把田螺的尾部全部剪断之后，再冲洗一遍，然后捞出放入事先就已经烧开水的锅中。
焯水，可以杀死田螺里的小虫子。
田螺虽然美味，但是由于是生长在水里的生物，因此体内会有很多细菌，以及一些微小的寄生虫。
所以在爆炒田螺之前，最好是先将田螺焯水一遍。
湿哒哒的田螺放入水中，加大火力，没一会儿，锅里的水再次沸腾起来。
随着开水的翻滚，不少白色泡沫逐渐漂浮在水面上，被凸起的水眼挤到了锅的边缘。
锅里的田螺都是罗小花在河里捡的，个头普遍不大。
这种江南田螺现在已经被命名为‘中华圆田螺’。它们通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流缓慢的江河里。
中华圆田螺的黑褐色外壳十分薄，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩且十分肉肥汁多的样子。
田螺从野外捡回家之后，必须放在清水里养几天，还得勤换水，每天至少换两次水。
这有利于圆田螺将体内的泥沙跟粪便排泄干净。
待田螺在锅中的开水里翻滚了十多分钟之后，程虎才用一个又圆又大的不锈钢漏勺将锅里的田螺全部捞起来，放入盆中，再用清水清洗一遍。
洗净已经焯熟的田螺后，将锅入油烧热，放入拍碎的蒜米、姜丝、红辣椒等配菜炝炒出味，再入田螺，继续翻炒。
随后，加入酱油、醋与白酒，翻炒一番，略加水，加盖烧制。
等田螺入味大约需要几分钟时间，随后揭开盖子，若是有小葱花、香菜跟紫苏，可以加入一些调剂味道，可惜程虎没有这三样东西，只能加入一些酸笋，再入适量的食盐翻炒均匀便可以起锅了。
田螺被装在一个大瓷盘里。白色的瓷盘很大，很白。
黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盘中间，就像一座石头小山似的。小山升腾着袅袅香气，极其诱人。
程虎忍不住用手抓了一个放入嘴中。
因为田螺已经剪去了尾巴，所以就着螺口猛的一吸，带有浓味汤汁的田螺肉，就会连汤带肉被吸入口中。
程虎吃得津津有味，一幅全身心投入的姿势，舌头跟牙齿在这一刻堪称配合得完美。
嘬、嘬、嘬的吮螺声，节律大白，时缓时急，听得院子里正在大口大口吃橘子的三只小猴子一愣一愣的。
它们悄悄跑到落地窗旁边，伸出半个脑袋往厨房看去。只见人类正津津有味的吃着蜗牛呢。
三只小猴子真是想不明白，那种黏糊糊的脏东西有什么好吃的？而且，重点是，那些东西很硬，很臭啊。
只要一想到平时在山林里不小心踩碎一个蜗牛，然后被蜗牛肉黏住脚底的感觉，三只小猴子瞬间头皮发麻，将脑袋抽了回来。
人类太变态了，不仅喜欢吃猴脑，还喜欢吃蜗牛。
还是它们正常啊，它们现在只喜欢美味的金灿灿的橘子。
哦，天呐，这橘子不仅名字跟它们很像，就连颜色都跟它们很像。看来，是专门为了它们猴族才存在的食物无疑了。
吃了几个田螺后，程虎只能强忍口水，继续下一道菜——麻辣小龙虾。
麻辣小龙虾虽然也好吃，但是制作起来也是一件极其复杂的工序。
其中，光是清理小龙虾就是一个浩大的工程。
去头，掐尾、抽肠、洗净，程序繁多且危险十足。
程虎刚想伸出手去抓一只小龙虾，结果那小龙虾就傲娇地挥舞起大虾钳，霍霍作响。要不是他眼疾手快，肯定要被那大钳子夹住手指。
到时候皮破血流的可就有他哭的。
但是，作为一个正宗吃货，必须要有敢于直面危险的胆气。
一次不成，程虎又二次出手......
这是一场人与虾的战争，是肉体与肉体的碰撞，也是智慧与经验的较量。
战术上须敌进我退，敌退我进。
激战一个多小时后，终于清理完所有小龙虾，将一大盘满满的虾球十分惊艳的摆放在桌面上。
而他已然是累得满头大汗。
别看这工作听起来简单，但是实施起来可不容易。在清理小龙虾的过程中，还得用牙刷帮小龙虾洗肚皮。
这活如此细致，可把程虎累得够呛，感觉比干苦力还辛苦。
在制作小龙虾之前，还得用啤酒把洗净的虾球浸泡十来分钟，去腥去味。
然后再准备生姜、大蒜、桂皮、小米椒、花椒、大料等配料准备好。
一切妥当之后，将植物油倒进锅里。等油被烧辣了，便把所有配料放进锅里爆炒。
随着锅铲的不断翻炒，一阵阵沁人心脾勾人口水的浓郁香气随着一呼一吸间深入骨髓。
配料的味道全部翻炒出来后，将火调得更大一些，让蓝色的火苗肆意地舔舐着锅底，然后便到了小龙虾入锅的时候了。
程虎端起盘子，往锅里利索的倒入所有小龙虾，只听得“哧”地一声响，一阵青烟腾起。
红色的虾球和调料融为一体，在香气浸润的锅里欢腾。
这个时候，锅铲千万不能停，得将虾壳翻炒至红色，下身卷起，然后放点老抽上色，再入生抽。
继续翻炒均匀后，倒入啤酒跟料酒来激活小龙虾的肉质，再根据小龙虾的多少适量加点热水。
锅里的水分盖过小龙虾之后，盖上盖子大火熬煮。
一般餐馆制作的小龙虾可能只会在这一步焖煮几分钟这样，但其实，这么做很危险啊。
小龙虾又名克氏原螯虾，全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。
其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
其次是考虑到小龙虾的生长环境。
如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属，也会受到水环境中寄生虫的污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。
总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部。
小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
好在，程虎买回来的这些小龙虾全都经过了几天的浸泡，而且换水也换得很勤快，这些小龙虾比起餐馆里的小龙虾在本质上就已经干净太多了。
小龙虾在锅中大火焖煮10到15分钟后，准备收汁。收汁也不必把汤汁烧干，把料汁收至半干，即可出锅装盘。
吃的时候徒手捏着小龙虾的尾巴，用嘴使劲嘬几下虾身里的汁，再挑出虾肉慢慢品味，简直不要太美。