与腌萝卜相比，腌萝卜干的工序稍有不同。
腌萝卜采用的是湿腌法，新鲜萝卜切好之后直接丢进腌菜坛子用调制好的酸水腌制，腌制出来会带有酸味。
而腌萝卜干不同。
腌萝卜干在腌制之前，得先把萝卜切成筷子大小的条状，然后晒得半干，然后拌入辣椒粉、食盐等，再放入坛子里腌制，腌的过程中坛子里并不加水，只在坛沿加水隔绝空气。
腌萝卜干的腌制时间也比腌萝卜要长，起码得一个星期之后才能开坛，吃之前如果用油爆炒一下会更香甜。
两者的口味完全不同，腌萝卜是酸辣的，腌萝卜干则是香甜的，当然，辣味也是有的。
两者的保质期也不一样。腌萝卜搁置时间长了之后，就会酸得过度甚至变味，那时就没法吃了。而腌萝卜干不同，在隔绝空气保存的前提下，储存上大半年也没事，反而会更香甜。
如果从腌制时间上来考虑，吴小正现在自然是更愿意出品腌萝卜的，因为他现在人手有限，腌萝卜见效更快。但从长远来讲，保质期更长的腌萝卜干才是更好的选择。
吴小正之所以现在就推出腌萝卜干，还有一个很重要的原因，那就是马上要过年了。
在这个年代，按照内地的习惯，春节期间菜市场一般是不开市的，连饭店都得关门回家过年，起码要到大年初七八假期结束后才会复市。
所以急需筹备起步资金的吴小正必须充分利用春节的时间，把家里剩下的萝卜制作成腌萝卜干，好年后推出市场。
吴敏霞和杨正义算是见识了什么叫生意火爆。
“哇，不愧是吴大厨出品，这个腌萝卜干又香又甜，还很爽口，味道很棒，价格也是一块吗？”
吴小正回道：“这个得一块五。这是干的，量比腌萝卜要多，还用油爆炒过，工艺要复杂一点。”
“行，给我来两瓶。”
“给我来六瓶，马上要过年了，我得多储备几瓶。”
“腌萝卜和腌萝卜干给我各来两瓶。”
……
没一会，满满一三轮车的腌菜就被抢光了，来晚了一步的顾客还在不停地埋怨。
“小吴大厨，这腌菜你就不能多做一点吗！”
“就是，为了买到你的腌菜，我特意提前来市场了，谁知道还是晚了一步。”
“小吴大厨，你这样会没朋友的。”
……
吴小正只好道歉：“对不起，我现在人手不足，每天能出的量很有限。不过年前我还会来几天，你们明天尽量早点来。”
吴敏霞已经看呆了。
她听说吴小正的腌菜很好卖，但没想到竟然这么好卖，简直是供不应求。
但她还是有所担心的，她问道：“你这腌菜这么好卖，别人就不眼红？不会一窝蜂的上？”
对于吴敏霞这么快就能想到这一点，吴小正很欣慰，他笑着说道：“事实上别人早就一窝蜂上了，价格还比我的卖得便宜，一开始还真影响了我的生意，可经过对比之后，老顾客大部分都回来了。”
“为什么？”
“因为我是凭味道和品质取胜。”吴小正自信地说道。
事实上就是如此，现在市场上卖腌萝卜的是越来越多了，但经过对比之后，吴小正的生意不但没差，反而更加的火爆。因为数量有限，很多人一早就来市场等着了。
食品市场确实是一个靠味道和品质取胜的地方。
正如这年头的娃娃头雪糕一样，因为娃娃头雪糕的火爆，市场上出现的仿制品并不少，但大家认准的还是娃娃头雪糕，因为它的味道更正。
这也是吴小正自信的地方。
别小看腌菜这种东西，这东西看似制作难度不大，但细微的配方和工艺差别就会导致很大的味道差距。
就如炒菜一样，一个高明的厨师可以把简单的原材料制作成美味佳肴，而一个拙劣的厨师却会把山珍海味弄得难以下口。
为了能让吴敏霞认识到这个未来的市场有多大，吴小正干脆把三轮车停放在刘水根的店门口，带着夫妻俩在市场上逛了起来。
吴小正边走边解说。
“你想想看，光是咱们县城，就有20多万人口，这些人天天是要吃的，凭我们现在这一点点产量根本就不用担心销量，就算我们再扩大十倍、百倍的规模，光是咱们县就够我们消化的了。”
“我们现在最大的问题就是产能不足，所以第一步要做的事情就是招人扩大产能，然后再逐步正规化、规模化。”
“销路不用担心，在我们县城，这样的大型菜市场有四五个，一旦产量起来了，我们就先在这几个市场里发展经销商，然后再推向县城里的商店、杂货店，其它的乡镇也可以扩展。”
“再远一点，我们还可以逐步向周边的县市发展，以后甚至可以推向全国市场。”
“因为我还要上学，技术上的事我可以把控，具体怎么运作我也会教你，但具体的事情还是得由你来做。”
……
吴敏霞听得越来越兴奋。
“就这么定了，老娘……哦，我跟你干了。过年那几天我们得回一趟杨家，然后你姑夫就得赶回来值班，大年初三四我就回来，具体要怎么做我全听你的安排。”
这算是正式表态了，吴敏霞已做好了停薪留职的打算。
接着，吴敏霞又嬉皮笑脸地说道：“不过小正啊，既然这钱这么好赚，你工资能不能给姑再开高一点啊？”
这货，还没开始干活，竟然就跟我谈起条件来了！
不行，她这种不良苗头得趁早掐死。
吴小正回道：“哦，既然这钱这么好赚，要不你自己去干，我另请高明？”
吴敏霞：“……”
我要是能自己干，还用得着跟你这混蛋吗？关键是我没这技术啊！
打击过后，吴小正还是得安抚。
“我跟你说过，300只是起步，如果你确实能干好，涨工资根本就不是问题，我甚至还会给你干股，我就你一个姑姑，我还能亏待你不成？”
吴敏霞：“你这小子！”