米食,是台湾的主要的农产品,米对于台湾人民一直有着深厚的情感。在台湾稻米常见的种类有糯米、蓬莱米和在来米三大类,食用方法有米饭、米浆、米粉以及粿粉。米食的点心一般都称为“糕”,本省人称为“粿”,客家人称为“粄”。
紫微要做第二道的美食料里就是“及第状元粿”。
相传的状元粿有一段故事,据传在清初时有一位举人,他落榜之后为了讨生活,便想出将纯米磨成细粉,放在竹筒内炊熟成为小点心,叫做“竹筒粿”,以贩卖竹筒粿维生,后来他考取状元之后,将这一道小吃献给皇上品尝,皇上便赐名为“状元粿”。
状元粿的作法是先将糯米粉放入木头模型内,之后再放入内馅,内馅有花生粉或是芝麻粉,再盖上粿粉,插上一个有强力蒸气的蒸气孔,待冒出烟时就熟透了,状元粿便可以完成。
“****─西子捧心!”紫微的守护武者小龙女使出绝世武功。
小龙女散发出美丽的容颜,如西施般美丽楚楚动人的脸庞,纯白无暇的肌肤,让人一望就对她的美貌就被完全吸引,陷入在动容的诱惑之中。小龙女双手实握,一道光球从她手心散发而出,无比的光亮,可怕亮眼的白光让人完全张不开眼睛,整个魂魄都似乎被白光吸引而去。
紫微双手用力往桌上一拍,桌上垫底的糯米粉就整片腾空飞起,双手聚气将糯米粉一转,随着紫微的手势旋转而出,惊人的气势完全的灌入在特制的木头模型之中,放入内馅,有的放花生粉,有的放芝麻粉,有的放肉燥与油葱,再盖上一层粿粉,紫微双手一扑,如天女散花之势,再扑上一层薄薄的内馅粉。
将木头模型一根根插入有强力蒸气的蒸气孔里,盖上盖子,等冒出烟之时里面的状元粿就已经熟透,此时将蒸气孔里插入木棍,使里头的活塞凸起,里面的状元粿就可以轻易地取出。
状元粿是用上等的糯米磨成细粉,再用蒸气将粿蒸熟,所以入口之时口感极佳,口味方面有甜的和咸的两种,甜的是加入花生粉,而咸的则是加入肉燥与油葱。
木制模型可分为两种,模具底部有凹洞,为嘉义传统作法,模具底部凸出为台南传统作法。冷却后状元粿尝起来有Q更Q的口感,由于状元粿是用蒸气蒸熟的,所以在蒸的过程会散发出好闻的糯米香气,在现场制作时,人潮就会慢慢的被香气所吸引过来,众人看到了状元粿,会对这造型可爱的状元粿感到很新奇,忍不住地想多吃几口。
“真的是好香好嫩的状元粿,香嫩有嚼劲的状元粿是台湾早期的传统小吃,更是台南有名的小米粿,在民俗活动中是不可缺席的美食传统小吃,由于形状恰似清朝时的状元帽,是考季不可或缺的吉祥甜点。”
“在安平老街上的状元粿,是依循古法纯手工制作,古早味数十年如一日,尤其在蒸腾的热气之下趁热吃,最能品尝出传统滋味的动人之处。”
“状元粿的材料是用糯米粉,内馅有花生、芝麻与肉燥,刚蒸熟时十分的软香,冷却后更加绵密有滑嫩的口感。木制的倒钟形状的模型是状元粿成型的灵魂之钥,在民俗活动中吃到状元粿,依然能重温的古早儿时美味的生活记忆。”
紫微表演完了,她的表现真是精彩,接着表演的人就是云飞,云飞要做的第一道料理就是海线的美味─卤鸡脚冻。
在茶余饭后,能边看八点文件电视边吃着卤鸡脚冻,再喝上一杯冰冰凉凉的啤酒,这可说是人生的小确幸的开始。
刚煮好的鸡脚可趁热撒上辣椒粉或是蒜粉、胡椒盐,做成香辣卤鸡脚冻、蒜味卤鸡脚冻、椒盐卤鸡脚冻,变成多种口味变化的卤鸡脚冻。鸡脚里含有丰富的胶质,对皮肤干可润燥之外对退化性关节炎患者也满适合食用。
“冷月刀法!”
云飞的守护武者小鱼儿现身,使出了冷月刀法,眼前的一大堆鸡脚,云飞拿起了切菜刀,以小鱼儿的内功加持灌入,他切菜的刀法如风幻影,刀风全飞,疾速快斩而出。
小鱼儿拿起弯刀往上一指,劲力全灌注在弯刀之上,如月光之般光亮,发出闪耀的光芒,气势全灌,迅速地往下一砍,神乎其技的月光之技全灌进了云飞的菜刀之中,云飞使出全劲用力疯狂的快斩鸡脚。