58岁就黄斑部退化快瞎掉 医：吃错烫青菜

吃烫青菜要加油脂，才能吃到叶黄素等脂溶性维生素。（示意图，Shutterstock／达志）

绿色蔬菜富含叶黄素，但要吃对方法。肾脏科医师江守山分享有位58岁女子，生活养生，常吃绿色蔬菜，却罹患严重黄斑部退化病变，眼睛都快瞎掉，询问后发现女子只吃不加油的烫青菜，而叶黄素属脂溶性维生素，不加油的错误吃法，让她无法吸收护眼的叶黄素等营养素，眼睛才会未老先衰。

江守山上「健康好生活」节目中指出，黄斑部退化性病变，好发于年逾70岁的老年人，上述女子才58岁，人还没老，黄斑部却严重退化，且女子还做了黄斑部色素的密度检查，发现黄斑部色素严重不足，病况相当严重。

江守山表示，女子来看门诊时，不断地说觉得自己很冤枉，吃了那么多绿色蔬菜，「不是说有很多叶黄素，我吃那么多，怎么可能会（黄斑部）色素不足，搞到今天眼睛都快要瞎掉。」

江守山问女子怎么吃？女子回，她很养生，大部分的青菜，都是用生菜沙拉的方式吃，如果吃熟的青菜，也是烫一下，就把它吃掉，他随即告知女子「你完全吃错了，这样吃根本不可能有叶黄素的吸收。」

为什么呢？江守山说，国外有一个团队，做一个研究，找了一群人吃了不含油脂的菜，证实吃完全不含油脂的菜，就不能吸收到任何的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K1、K2、茄红素、叶黄素等，通通吸收不到。

江守山说，该研究进行期间，做了一个很费工的事，就是让受试者吃了这些菜后，再以内视镜直趋小肠处，把针插到小肠的乳糜管里面，把乳糜抽出来，这样就知道，受试者吃了这一餐，到底是吸收了什么。

江守山说，这篇研究精采就在这儿，因为它做了侵入式检查，证实你吃的菜即使烫熟，在没有加油脂的情况下，任何脂溶性维生素，一点都测不到，所以都是白吃的，要吃进青菜的叶黄素等各种脂溶性维生素，一定要「加油」才有效。