吃沙拉、烫青菜就能摄取营养？小心陷入「隐性饥饿」！
▲现代人外食多少蔬果，很容易陷入「隐性饥饿」危机中。（图／记者张暐珩摄）
现代人在外头解决用餐时，常以为吃一份生菜沙拉或烫青菜就能解决饮食失衡的问题，但根据调查显示，全台仅二成的人蔬菜摄取达标，在维生素与矿物质摄取不足、油脂、糖类等空热量食物却摄取过多情况下，全球都陷入了「隐性饥饿」的危机！
▲金惠民医师表示，微量营养素摄取不足会造成诸多身体疾病。（图／记者张暐珩摄）
台北市立联合医院营养部主任金惠民表示，各种慢性疾病和罹癌年纪逐年下降的原因，饮食占了很大一部分因素，而根据全球调查显示，约有25亿人正处于微量营养素缺乏的「隐性饥饿」当中，在近期的「饮食认知／行为调查」资料中更发现，高达99%成人每周摄取的食物类别与份数未达六大类饮食指南标准，恐将成为隐性饥饿的高危险族群。
所谓的微量营养素，像是钾、锌、钙、维生素E、镁，如果长期忽略的话，将导致生化代谢异常，身体常感疲倦、生病不容易康复或免疫调节失衡，而其他营养素如维生素A、维生素B1、B2、B6、叶酸、维生素C、铁等，人体也无法自行合成制造，须由饮食中摄取，因此从均衡的食材中补充综合维生素和矿物质就极为重要。
金惠民进一步解释，长期隐性饥饿对人体将造成不可逆转的损害，以维生素B1为例，若长期缺乏将出现脚气病，还有周边神经炎；缺乏维生素A则会发生干眼症状与夜盲症；钾不足时，体内钠钾平衡被破坏，血压增高，可能出现心律不整、肌肉无力等症状。
▲现代人常以为自己每天有达到蔬果摄取量标准，其实不然。（图／记者张暐珩摄）
金惠民指出，65%的成人认为每天尽量吃到一份蔬果就可达到营养均衡、亦有39%的成人认为外食尽量搭配烫青菜或沙拉就可达标，但蔬果一份的份量远不及每日所需，这也解释了营养观念不完整将导致蔬果摄取份量不足、不够多元，因此每日应维持「三蔬二果」的饮食习惯，并补充台湾成人最缺乏的「钾」元素，根据标准每天也要摄取4.7公克，另外，将主食白饭、白面、白吐司改成糙米饭、全麦吐司等，搭配适量的种子、坚果，必要时补充综合维他命，都能维持均衡健康。