寶林茶室中毒個案有人死亡、有人輕症返家 專家曝原因

疫情调查专家何美乡、中原大学生技系教授招名威在「新闻放鞭炮」节目讨论食安问题。图／截自YouTube

宝林茶室食物中毒案昨晚有最新进展，卫福部公布遗体解剖结果，首位死亡患者身上验出米酵菌酸，目前除2位患者死亡、5位在加护病房抢救，亦有患者轻症返家。「新闻放鞭炮」节目今邀集专家讨论本次食安事件，专家指出，导致症状严重程度不一的原因，主要与患者吃下的食物量、毒素在食材中分布不均有关。

主持人周玉蔻提问，同样在宝林茶室吃下粿条，为何有些患者属于轻症返家，有些人演变为重症甚至死亡？中原大学生技系教授招名威表示，严重个案的疾病进程均进展很快，依毒理学观点判断，造成症状不同的原因应是剂量多寡，同样点了一份炒粿条，可能有些民众吃得多，有些民众只吃了一部分。

疫情调查专家何美乡则说，除了摄入量差异，唐菖蒲伯克氏菌混入食材时并不均匀，产生毒素后也会分布不均，才导致中毒个案严重程度有所不同，也与个人体质有关；另，除粿条以外，酱料、餐厅使用的椰子等也不能排除污染，应一并检视。

招名威表示，米酵菌酸化学结构稳定，特性是耐高温，120度高温也无法改变其结构，意即大火快炒也无法解决问题；不过民众不必过于恐慌，目前影响范围仅局限在宝林茶室，若从粿条供应链就出事，那应该会影响到其他通路商、餐厅。

「这种菌在食物里很难排除污染，重点是烹调前的过程，要保存好。」何美乡表示，唐菖蒲伯克氏菌必须在接近室温环境才会产生米酵菌酸，疫调人员应关注食材处理过程，是否未即时将原料放在冰箱保存，或烹调前经过泡水等过程，形成温暖、潮湿环境，导致米酵菌酸出现在食物中。