必点招牌干意面！台南百年阿瑞老面店 自制大馄饨有Q劲、肉馅多
文、图／台南好Food游
不管平日或是假日永远都是「大菜市」里面的超人气小吃『福荣小吃店阿瑞意面』，是一家即将迈入百年的老店了，加入传统鸡蛋制成的自制传统意面，口感Q弹有咬劲还带有淡淡的蛋香，强调汤头不加味精，总是不光是只受到观光客的青睐，更多的是台南人经常会来吃的一个老味道。坐在百年的「大菜市」里面，吃上一碗即将迈入百年历史的干意面配上一颗卤蛋跟馄饨汤，就是老台南人记忆中的味道！
俗称「大菜市」的西门市场，早期是全台南最大的市场，另因为市场内有许多布行，所以也称为「布市」或「西市场」。西门市场建于西元1905年，是许多老台南人的回忆，但随着时代的变迁让西门市场几乎已经越来越没落，连布行商家也所剩无几。
在大菜市内这家老面店『福荣小吃店阿瑞意面』，创立于民国12年，算一算已经陪伴台南人将近百年的岁月，靠着传统的老味道，即使在现在各式新奇的美食小吃充斥的府城台南，不管平日或假日『福荣小吃店阿瑞意面』依旧是人声鼎沸，屹立不摇，尤其是假日更是一位难求，好在面摊就是翻桌率快，就算客满也只需稍稍等待就能尝到。
传承到第四代的『福荣小吃店阿瑞意面』，负责掌厨的老板表情严肃不多话但忙碌中却总是有条有理的专注地煮着面，招牌是用传统鸡蛋加蛋制作而成的自制意面，因为早期没有冰箱保存不易，所以用炸过来保存也因为这一道工序让面条更加香Q，搭配卤制多时的咸香肉燥，在配上一碗手工做的馄饨汤，就是最佳的配搭。
福荣小吃的菜单面类有意面、米粉跟油面可以选择，都可以做干或汤。跟一般的面店不同，福荣小吃可是没有卤味可以随意切，基本上点碗干意面配上馄饨汤再点颗卤蛋、卤丸是大多数人的不二选择。
干意面40元。
很多卖面的店家面条大多是跟面厂订制面条，但『福荣小吃店-阿瑞意面』为了掌握品质一直都是坚持从面粉开始自己制作面条。早期没有冰箱所以面条都是要蒸熟的，但『福荣小吃店』经过油炸来达到保存的功能还让面条多了点Q弹口感，过程中添加了鸡蛋自然香气更是好。
经过繁复工序制作出的意面，口感上多了点嚼劲，自家卤制的肉燥保留瘦肉跟皮少了油脂多了清香，这一碗干意面爽淡不油腻，没有过多的缀饰，单靠面香与肉燥香相辅相成，传统的好滋味让人久久想到就会来吃上一次。
卤鸭蛋15元、卤丸1份2颗15元卤鸭蛋外皮卤制的入味，因为是选用的鸭蛋比起鸡蛋口感上蛋白更弹牙蛋黄香气更浓郁，卤丸也是弹牙咸香。
馄饨鱼丸汤40元自家制作的馄饨大颗饱满，以猪后腿肉、当归肉桂制作而成，我特别喜欢他们家的馄饨皮是带一点点厚度的口感，入口滑顺有Q劲，内馅扎实肉馅滋味又丰富，以韭菜冬菜加入汤中，汤头甘甜自然。
即将迈入百年历史的『福荣小吃店阿瑞意面』，是许多报章杂志中只要是介绍台南美食小吃一定会有的一家店。不光是观光客来台南必吃的代表性小吃，也是许多台南人记忆中的老味道，不浮夸的传统台南小吃，总是让我一想到就会跑来吃一下，尤其坐在大菜市里吃着这样的老味道，也是台南人的日常吧！
福荣小吃店 阿瑞意面地址：台南市中西区国华街三段16巷25号（西门市场内）电话：06－2212805营业时间：08：00～21：00
台南好Food游我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram