不只虾头！营养师曝2部位也别吃 排泄物、重金属恐下肚

冬天吃海鲜锅不仅暖胃也暖心，不过常有人询问「虾头能吃吗？」对此，营养师给出答案。（示意图／shutterstock）

不少台湾人总爱在冷冷的冬天煮火锅，放入虾子、龙虾熬汤更是人生一大享受。营养师高敏敏就发文提醒，爱吃虾头恐怕会将重金属也吞下肚，不仅如此，还有2个部位也该尽量避免食用，否则在享用美食的同时，虾子的排泄物也会一起入口。

营养师高敏敏日前在FB粉专「高敏敏 营养师 」发文表示，吃火锅的季节来临，龙虾、明虾、草虾无论任何一种丢到汤里熬煮，都是一大享受，但不少人吃虾时常会问，「虾头到底不能吃？」高敏敏指出，虽然虾子营养丰富，但「虾头、虾腮、虾肠」少吃会更健康。

高敏敏说，虾头其实富含大量的维生素A，是人类的必需营养素之一，不过若虾子被饲养在重金属含量高的环境中，重金属大多会集中在头部；而虾鳃是虾子用来过滤食物脏污的地方，位于虾子头部靠近口器，食用时记得要先去除；最后是俗称「虾线」的虾肠，通常会残留虾子的排泄物，建议剃除干净才能放心享受美食。

事实上，虾类属于甲壳类的一员，是低脂高蛋白的食材，每100公克的龙虾，约等同3份豆鱼蛋肉类，脂肪含量仅有0.1克，让高敏敏直呼「真的超低！」

除此之外，虾类也属于低胆固醇，但高敏敏也提醒，胆固醇7至8成由人体自行制造，食物影响占2至3成，而影响血胆固醇最主要的其实是饱和脂肪，因此血胆固醇过高者，食用低脂肪的海鲜是不错的选择，不过要注意的是，虽然龙虾、虾子好处多多，但甲壳类过敏者应避免食用相关食材。