餐饮业精简人力 机器人帮大忙

因应缺工人力不足，裕元花园酒店在1楼咖啡厅引进送餐机器人。（冯惠宜摄）

台湾餐饮业自疫情后迎来内需市场的强劲复苏，但据1111人力银行调查，餐饮业人力缺口超过20％，严重的缺工问题造成生意看得到却未必吃得到。业者除采加薪、弹性工时，以及善用中高龄人力多元策略，更引进送餐机器人、自动点餐线上支付等智慧服务，降低人力需求。

根据104人力银行征才数据，2024年10月餐饮业工作机会高达21.2万个，较3年前成长了30％，且每位求职者平均可以选择多达12.75份工作，远高于整体就业市场的2.12份，显示餐饮业缺工问题极为严峻。

而1111人力银行调查指出，将近7成业者因应人力缺口而调整经营模式，如增聘计时人员、调整营业时间、引进智能点餐系统、行动支付。

新天地餐饮集团行销副总林国威指出，目前只能将人力集中在假日满足高客量，平日采取限客措施，而集团旗下的乐葵铁板烧减少每日铁板台启用台数，透过加开时段增加翻桌次数，以最精简人力提高营收。

加薪也是业者常用策略，干杯餐饮集团2024年调升基层正职人员薪资10％；王品集团则在9月调升起薪，主厨和店长的月薪甚至可达9万元；连锁火锅店筑间针对表现优异者1年多达4次调薪，每次5％到8％。

春水堂、茶六、裕元花园酒店都引进送餐机器人，筑间火锅利用数位会员系统扫码点餐，麦当劳引进自助点餐机，还透过手机APP点餐再到店取餐，节约人力。

然而，这类智慧科技的普及对于不同族群的消费者来说反应不一。年轻人对这类新技术接受度较高，年长者则可能因数位落差感到不便，因此，许多业者安排专人协助点餐，提供更人性化的服务体验。