糙米维生素B1、膳食纤维完胜白米 但1种人食用要注意

营养师刘雅惠表示，糙米的营养价值最完整，有更丰富的维生素B1、膳食纤维及矿物质，但1种人食用要注意。（示意图／达志影像）

许多人会吃糙米饭来代替白饭，认为其热量低、营养价值又比较高。营养师刘雅惠近来就针对白米、糙米、胚芽米的营养成分进行比较，她表示，糙米的营养价值最完整，有更丰富的维生素B1、膳食纤维及矿物质；不过要注意的是，它与白米热量相差不大，多吃反而可能热量超标，且磷含量也较高，肾脏病患食用要注意。

营养师刘雅惠在个人脸书专页发文，表示稻米经过脱壳会成为糙米，因保留糠层及胚芽，营养价值最为完整；接着脱去部分糠层，形成胚芽米；最后去除所有糠层及胚芽，成为常见的白米，在经过一系列精致化的过程，保留下来的营养价值也相对少。

刘雅惠指出，每百公克的白米热量略低于胚芽米、糙米，其升糖指数高，精致程度最高，适合牙口不佳者；胚芽米热量高于白米及糙米，营养则介于2者之间。

至于糙米，刘雅惠说其有更丰富的维生素B1、膳食纤维及矿物质，但如果因此多吃就错了；她解释，其实白米跟糙米的热量相差不大，多吃反而可能热量超标，造成血糖更高。另外她也提醒，糙米的磷含量较高，每百克达261mg，肾脏病患者摄取时得注意。

此外，农粮署建议，民众在吃饭时，可以从个人需求着手，来挑选自己要吃哪种米，若以营养为主，可选择糙米或胚芽米；如果讲究口感，则可选择白米；想同时保留好口感与营养价值，可以搭配白米与糙米、胚芽米，以3：1的比例混合烹煮。