炒菜爱用1类油 恐养肥4种癌 医揭选油标准

医师建议民众烹饪时，应优先选择芥花油、橄榄油、酪梨油等Omega-3或Omega-9含量较高的油。（示意图，Shutterstock／达志）

癌症是国人的头号杀手。放射肿瘤科医师廖志颖表示，动物实验中发现，Omega-6脂肪酸含量较高的油，例如芝麻油、沙拉油及葵花油，会刺激三阴性乳癌生长，也可能会刺激摄护腺癌、大肠癌、肝癌等癌细胞生长，建议民众烹饪应以Omega-3或Omega-9含量较高的油为主，例如芥花油、亚麻油、紫苏油、橄榄油、酪梨油或苦茶油。

廖志颖在脸书粉专「廖志颖医师。放射治疗/癌症整合辅助医学」PO文指出，油脂大概可区分多元不饱和脂肪酸Omega-3、Omega-6，和单元不饱和脂肪酸Omega-9、饱和脂肪酸，油脂也是人体重要能量与细胞生长来源。

廖志颖表示，油脂也能协助人体吸收脂溶性维生素A、D、E、K，并构成细胞膜与荷尔蒙等，以维持人体正常生理机能，食用适当多元不饱和脂肪酸Omega-3，还有助于改善情绪忧郁。

廖志颖表示，根据研究，动物实验中Omega-6多元不饱和脂肪酸，会刺激三阴性乳癌生长，也可能会刺激其他类型的癌症生长，摄护腺癌、大肠癌、肝癌。

廖志颖表示，国人饮食习惯以大量肉类、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油为主，这些食物的油脂成分多为饱和脂肪酸，与多元不饱和脂肪酸Omega-6，较少摄取单元不饱和脂肪酸Omega-9，例如苦茶油、橄榄油，最严重缺乏的是多元不饱和脂肪酸Omega-3，例如亚麻仁油、鱼油、种子坚果等。

廖志颖表示，如果要筛选出好油，以 Omega-3 与 Omega-9 较具抗发炎效果的油品为佳。。芥花油、亚麻油、紫苏油这三种油是多元不饱和脂肪酸Omega-3较多的油；橄榄油、酪梨油、苦茶油是单元不饱和脂肪酸Omega-9较多的油；Omega-6较多的油，有大豆油、花生油、玉米油、葵花油、葡萄籽油等。

廖志颖的PO文引发网友讨论，有网友说「我的肿瘤科医师跟营养师推荐用芥花油，我从此就改吃这种油了，最不要选的是调和油。」廖志颖回文「你选的是好的，芥花油、橄榄油、苦茶油可以互换」；还有网友说「我治疗完后自己开食堂，也是摒弃便宜的大豆油，改用芥花油」，廖志颖回文「造福社会。」