陈玲玲》蝉联三年米其林三星 君品颐宫
【爱传媒陈玲玲专栏】连续三年蝉联米其林三星宝座的君品颐宫，四大必吃是火焰秀的火焰片皮鸭三吃、手工超强的功夫豆腐料理、独特食材的创新热炒、呈现粤菜精髓的港点！
2月23日吃完幸福烤鸭，最后还有惊喜甜点「炸豆腐奶」、「澳门老店杏仁茶」等着我们！
米其林三星君品頣宫「火焰片皮鸭」、「鸡火豆腐丝」、「金瑶炒龙筋」、「萝卜丝酥饼」、「脆皮叉烧」、「炸豆腐奶」及辜家私房菜「海螺鸡粥」令人印象深刻！
噱头十足的「火焰片皮鸭」是「颐宫」的镇店之宝，采桌边秀的方式隆重上演。火焰片皮鸭选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，油脂丰富带有鸭油香气、肉质口感适合做片皮鸭。
噱头十足的「火焰片皮鸭」三吃采桌边秀的方式，片鸭前会先淋酒点燃，让鸭肉增添美酒香气丰富层次感。
当师傅将酒缓缓沿着鸭身淋下后点燃火焰，火焰炙烤鸭皮瞬间香气四溢，酥脆鸭皮融入淡淡果香。竹叶青作为燃料烧鸭，约20秒的火焰秀让烤鸭成为招牌表演。
第一卷只有鸭皮不带鸭肉，品尝鸭皮酥脆口感。第二卷则是鸭皮鸭肉一起，鸭皮非常酥，肉也很鲜嫩多汁，不腻口且更细致。
金瑶炒龙筋是曾连续几年被选为「十大名厨」的陈伟强的创意之作，食材创新、口味独到应该也替摘星加了不少分。
这道以罕见「猪眉筋」为主角、炒彩椒与XO酱的独家料理「金瑶炒龙筋」非常有特色！
「萝卜丝酥饼」千层酥香的外皮内是丝丝分明的微甜萝卜丝与肉末，饼皮入口即化，也是令人回味的港点。
「春风得意肠」粉皮柔嫩、油条酥脆、虾仁弹牙⋯⋯交织出多层次口感！
「福州葱油饼」有着胖嘟嘟如元宝般的浑圆外型，十分讨喜。外皮煎得微焦脆、内馅是满满的三星葱末的葱油，切开能看到里面包的饱满馅料，有满满翠绿青葱和红色的虾，非常多汁却不会腻，外皮香酥与内馅鲜。
吃得到萝卜丝馅口感的「腊味萝卜糕」亦是主厨推荐的正宗饮茶点心！
招牌港式点心的料理「鲍鱼鸡肉烧卖」每颗鸡肉烧卖都戴上豪华的小鲍鱼皇冠，不只提升烧卖档次也增加Q弹口感！
「炸豆腐奶」颐宫的招牌甜品，炸豆腐奶源于陕西菜，颐宫用起司代替豆腐，咬开酥酥外皮是宛如麻糬般的厚厚半融起司，外皮洒满糖粉，香酥可口，有着浓浓奶香味！我的最爱！
「鸡火豆腐丝」是获得米其林国际总监称赞的绝妙滋味豆腐料理，完全是考验主厨刀工技法的手路菜。
将百页、火腿和鸡肉切成细丝，最后放入炒锅，以鸡高汤与猪高汤熬制的高汤底拌炒勾芡，味道隽美！
明星菜色还有「鲍鱼拼鹅掌」、「先知鸭二吃」、「颐宫叉烧皇」、「化皮烧乳猪」、「羊肚菌炒虾球」、「广州老火例汤」等值得一试！
台湾唯一连续三年拿下米其林三星的餐厅颐宫，餐厅的两大灵魂人物，为来自香港的陈伟强与来自澳门的陈泰荣两位主厨功不可没！
作者为资深广告人
照片来源：作者提供。
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