成本侵蚀获利 连锁餐饮涨价求存

疫后民众生活回归常轨，内需型外食餐饮业快速复苏，多数连锁餐饮集团去年业绩井喷，纷创历史新高。惟今年以来，人力、食材、电费上涨，加上去年基期已达天花板，上市柜餐饮业者今年前三季财报明显失色，王品、瓦城、王座、豆府等前三季获利出现3.57％至38.77％不等的减幅，而在彼岸设点的美食-KY、亚洲藏寿司，又遭遇大陆经济景气下行、消费降级，获利更分别重挫46.5％与54.29％。

连锁餐饮集团为提高营收除持续创新品牌并拓点展店创造经济规模，然而缺人缺工问题严重，因内外场都缺，拓点展店想快也快不起来。而「善控成本者得天下」，为求稳定获利，一是开源、其二是即流以降低经营成本，连锁餐饮集团必须挟规模势，集体采购、统一议价，与食材供应商签长约稳定成本。然而人员薪资与电费的成本上扬，是政策法令，降不下来，企业规模愈大、开销也愈大，为不亏损，只有涨价。

事实上，在过去三年，从中西式连锁食麦当劳、肯德基、汉堡王，到八方云集、须须张，乃至汉来美食、飨宾餐饮与欣叶餐饮集团旗下自助餐品牌，甚至鼎泰丰已经全都涨过。如今人力、食材、电费续涨，在无法转嫁给消费者情况之下，业者唯有涨价求存。