吃素却越吃越胖！营养师列出减肥地雷

▲不少人以为吃素就能瘦，营养师提醒，选错食物反而更容易囤积脂肪。（图／示意图／达志影像）

记者杨庭蒝／综合报导

近年健康意识擡头，不少民众选择透过吃素来减重、排毒，但若饮食方式不当，恐怕不瘦反胖。营养师高敏敏提醒，吃素不等于健康减肥，若长期踩到饮食地雷，反而容易摄取过多热量、糖分与添加物，影响代谢与体态。

高敏敏指出，许多素食者最常见的问题，就是过度依赖加工素料，例如素肉、素排、素火腿等，这类产品在制作过程中常加入淀粉、油脂与各种添加物，热量并不低。再加上不少餐厅为了提升口感，会将素菜炒得偏油，或透过勾芡、淋酱调味，导致整体热量超标。

她也提到，调味方式同样是隐藏危机，糖醋、红烧、素卤味等重口味料理，往往含有高糖与高钠，不仅容易转化成脂肪囤积，还可能造成水肿与慢性发炎。另一方面，许多素食者习惯摄取白饭、白面、馒头或炸年糕等精致淀粉，升糖速度快，容易刺激胰岛素大量分泌，让脂肪更容易堆积。

油脂与蛋白质的选择同样影响瘦身成效。高敏敏说明，若经常摄取炸素食、酥皮类食品或加工素品中的坏油，却缺乏橄榄油、亚麻仁油等优质好油，身体代谢功能容易受阻。此外，吃素若没有妥善搭配豆类与谷类，蛋白质摄取不足，会影响肌肉维持与身体修复，让减重变得更加困难。

她也提醒，不少人吃素后反而摄取过多甜点、水果干、坚果塔或加糖豆浆，这些看似健康的食物，其实含糖量与脂肪都不低，同样会拖慢瘦身进度。

针对想透过素食减重的民众，高敏敏建议，饮食应以原型食材为主，减少加工素料的比例，多选择地瓜、燕麦、菇类及各式高纤蔬菜，如花椰菜、地瓜叶等，以延长饱足感。每餐也应补充豆腐、毛豆、鹰嘴豆或豆浆等植物性蛋白质，帮助维持肌肉量与稳定代谢。烹调时可善用姜、蒜、辣椒等天然辛香料提味，搭配适量苦茶油或橄榄油，取代高糖高盐的重口味酱料。