吃一顿要3万元！IG爆红寿司主厨来台客座3天　台北台中场已满

▲IG爆红「照寿司」主厨来台客座3天。（图／初鱼提供）

记者黄士原／台北报导

不断的邀请名厨来台客座的初鱼集团，今年找来日本北九州观光大使、同时也是福冈人气寿司店「照寿司」灵魂人物渡边贵义，1月中旬在北中南举办限量客座餐会，即使用每位餐费超过3万元，目前台北及台中场已满，高雄场仅剩零星席次。

照寿司位于日本福冈县北九州市，自1964年创立以来，一直专注于提供便当和寿司外卖，成为当地居民日常用餐的首选。尽管早期在社区内建立一定的知名度，但尚未进入全球饮食圈的视野。

直到2005年，第三代店主兼主厨渡边贵义接手后，展开一系列革新，他将戏剧化的表演融入寿司制作过程，加上标志性的红色领结与随身携带的70公分大刀，近年在社群媒体引起话题，IG更有70万粉丝追踪，也曾登《纽约时报》媒体版面，成为国际知名寿司主厨。

▲渡边贵义将戏剧化的表演融入寿司制作过程。（图／记者黄士原摄）

▲「照寿司」招牌寿司butterfly。（图／初鱼提供）

这次渡边贵义接受初鱼集团邀请，将在台北（1/11）、台中（1/13）及高雄（1/15）举办客座餐会（每日4场次），除了戏剧化的表演，还带来多道招牌料理，其中包括使用九绘鱼高汤所打造的「九绘锅」、经过6小时以上细火慢蒸的「蒸鲍鱼」，以及夹着特制寿司饭并用海苔包裹而成的「鳗鱼汉堡」，这是照寿司最具代表性的菜色。

▲照寿司「鳗鱼汉堡」。（图／初鱼提供）

虽然不用飞日本就能品尝到渡边贵义的料理，整个套餐多达20道菜色，但费用并不便宜，每人要价2万8800元，加上服务费超过3万元，即使如此，目前台北、台中的8场次（每场20人）已全部额满，只剩1月15日在高雄鼓山店举办的4个场次还有零星席次。

▲银座仁志川的定番高级吐司。（图／银座仁志川提供）

另外，来自日本的排队吐司专卖店「银座仁志川（银座に志かわ）」正式登台，1号店落脚台北东区商圈，明天正式开幕，除了招牌吐司外，还贩售2款主厨联名抹酱。

吐司专卖店「银座仁志川」所隶属的母集团「OSG Corporation」，主要提供企业用碱性水饮水机、家用饮水机。2018年时，看中民众对于吐司的热烈喜爱，在东京银座创立吐司品牌「银座仁志川（银座に志かわ）」，创新使用碱性离子水来制作吐司，拥有细致又具弹性的口感，曾创下「连续80天提早完售」的纪录，目前在日本已有上百间分店。

2025年1月10日，「银座仁志川」正式登台，1号店座落于台北东区商圈，主打明星招牌「定番高级吐司」，使用特制的顶级加拿大小麦粉，透过碱性离子水的渗透力与萃取力，入口就能感受吐司本身的弹性与滑顺，连吐司边都同样细致柔软。