吃得到每公斤要价30万元食材 西班牙海洋大厨客座台中盐之华
▲鱼子酱微藻海胆布丁混合马粪海胆、鸡蛋、奶油与牛奶。（图／盐之华提供）
继2018年邀请西班牙先锋派厨神帕可・隆赛罗来台客座后，台中知名法式餐厅盐之华2020年2月28至3月1日将邀请西班牙米其林三星餐厅Aponiente主厨安吉尔・莱昂来台客座，而且还带来带来每公斤要价30万元食材微藻粉末。
1977年出生的安吉尔・莱昂是当代西班牙厨艺界传奇，身为安达鲁西亚渔夫之子的他，儿时因常帮父亲处理渔获而对海鲜产生莫大兴趣。长大后安吉尔・莱昂没有成为海洋生物学家，却成为一个立志开发更多「海味」的大厨，更是全球将海中浮游植物变成调味料的创始人。
安吉尔2008年与西班牙Fitoplancton Marino公司合作，研发出一种叫Plankton（原意为浮游生物）的绿色粉末，其原料正是一种微藻microalgae。研究报告指出，微藻富含铁、钙、磷、碘、镁、钾等矿物质以及丰富的omega-3。他在接受美食网站《Fine Dining Lovers》采访时曾说，微藻粉末与液体混合后质地油润、风味雅致，尝来韵味悠长。和寿司、白酒、晚收葡萄酒都很搭。
2016年安吉尔又发表与美国哈佛大学合作产出的海之光Luz de mar，这种可食用的海洋萤光素同样是以浮游植物为原料，研究团队将其萤光素酶与蛋白质在氧化过程中的放光现象透过科技保存并运用在料理上，如今海之光的上菜秀已成为到安吉尔・莱昂餐厅用餐最令人期待的表演桥段。
盐之华主厨黎俞君透漏自己也是微藻粉末的爱用者，她说，过滤海水5小时才能萃取出1公克Plankton，正因为它稀有又能替料理增添浓郁的海洋风味，因此每公斤售价要30万台币。它带有海洋独特的咸鲜味，吃起来像浓缩了好几倍的海苔，餐厅有一道乌贼寿司就是使用微藻粉末调成的酱汁来增添风味。
▲帕帕塔纳鲔鱼丁骨。
此次客座菜单中也可以尝到2道以Plankton（微藻粉末）入菜的料理，鱼子酱微藻海胆布丁混合马粪海胆、鸡蛋、奶油与牛奶，以100度烘烤成滑嫩布丁，再以微藻粉末、澄清奶油、蛋黄与柠檬汁制成翠绿的蛋黄酱覆盖布丁，表面以法国鱼子酱点缀，搭配上新鲜海藻盘饰，仿佛刚从海中取出般新鲜欲滴，浓郁滋味在唇齿间萦绕回荡、令人印象深刻。
▲海鲜冷汤。
白巧克力甘纳许、红莓与微藻、巴萨米克醋则是甜点，红莓与白巧克力甘纳许因液态氮的低温而脆化、以汤匙轻敲即碎，而盘中的那几抹绿是安吉尔・莱昂跟宾客开的小玩笑，想知道哪个是山葵？哪个是微藻？非得将食材送入口中才知分晓。
西班牙三星海洋大厨客座晚宴餐会日期：2020年2月28日~3月1日，共三场晚宴时间：18:30-22:00地点：盐之华法式餐厅地址：台中市西屯区市政路581-1号订位：(04)2252-0991价位：15,800元+10%服务费／人，不含酒