從早市到夜間食堂 台南傳統市場拚轉型

台南市政府推动传统市场转型，提升摊位使用效益，推广多元招租计划，放宽市场营业时间，带起夜间食堂风潮，成为传统市场服务新亮点，让年轻人走进市场激荡不同火花。

台南市经济发展局表示，近年数位方面协助媒合FOODPANDA、UBEREAT进驻市场提供外送服务及导入行动支付，并辅导「台南市场好物」发展代工冷藏商品，协助摊商建立品牌发展、商品规格化及网路行销等数位能力。

在提升市场摊位使用效益、推广多元招租计划部分，则鼓励青年加入传统市场营业，放宽市场营业时间，带起友爱市场、复兴市场、开元市场、文华市场等夜间食堂风潮，成为传统市场服务新亮点，让年轻人走入市场。

经发局也整理7处市场共26摊夜间食堂特色料理，包括秘境咖啡、日式寿司、锅烧意面、烧烤、鳝鱼意面、热炒、棺材板等，提供上班族下班后循名单体验传统市场美味。

经发局长林荣川表示，这些深夜食堂，包括开元市场的「天天来冷饮」，老板透过「每天来」台语发音发想「Da Gumm Cold Drinks」店名，不仅贩售各式红茶、奶茶，还有每日限量版隐藏料理，晚餐时段小小摊位周边围满识货客人。

文华市场的「福粥伯寿司海鲜粥」，曾任五星级饭店副主厨的老板，用中阶价位提供高阶日式料理，连店内餐具等依细节坚持日本制。麻豆市三市场「德春米糕」，Q弹糯米饭和肉燥香铺上一层鱼松，佐以2、3片用糖、醋腌渍萝卜片，铜板价可吃到丰盛餐点，不仅是美食节目采访在地小吃名店，也是当地人最爱美食之一。

市场处长王俊博表示，传统市场不再局限早市零售生鲜商品，将结合都市新机能与需求弹性发展；深夜食堂满足宵夜需求，更成为当地经济和市场活力重要一环。更多市场美食资讯，可浏览市场处官网。