“代炒菜”

“代炒菜”正在不少地区的菜市场悄然走红。消费者在菜市场摊位上买好食材后可直接前往旁边的“代炒菜”档口加工，仅需支付几元至十几元的加工费就能得到一份热气腾腾、吃着放心的现炒菜。

锐评“代炒菜”模式此前多出现在南方沿海地区的海鲜市场中，原因是海鲜价格高，且定价不透明，这种方式能够让消费者有参与感，也让消费者感觉更公道。

如今，“代炒菜”逐渐向日常餐饮领域蔓延，原因有二：其一是人们越来越习惯为质量买单，将专业的事交给专业的人办，自己炒菜水平有限，可能造成食材浪费，让专业的人代炒菜，更能发挥食材的风味价值；其二是消费者愈发注重餐饮服务的公平体验，在食材购买和加工之间加入消费者的选择，让做菜和卖菜环节的经营者脱钩，使餐馆摊档的利润更透明。

如今公平公道愈发成为一种重要的消费体验。去年，价格诚信让淄博烧烤走红，而今年，很多人不远千里奔赴河南逛胖东来超市，人们去感受的主要是胖东来的人性化服务以及透明的价格。在餐饮业中，消费者买的不仅是色香味，还包括了价格、品质、流程透明所带来的公平公道的体验，这才是“代炒菜”真正的卖点。——盘和林 知名经济学者