当．令．美．味－美味战火狂烧 秋蟹宴鲜甜旬味飨饕客

〈玖尹〉中餐厅的〈青芥蟹肉酥〉金黄酥脆外皮，包覆白酱与蓝蟹肉、干贝、白虾、中卷等丰富海鲜，外层缀以芥末、虾卵、鱼籽，味道丰富。图／玖尹中餐厅

〈玖尹〉中餐厅的〈粤式古法黑椒焗秋蟹〉，肉厚满扎实的沙公沾附黑胡椒酱入口，集鲜香微甜与辛辣味。图／玖尹中餐厅

台北凯达大饭店〈家宴〉中餐厅推出的「香蟹六人合菜」每套4,600元，内有「苏式熏鱼」、「五香酱豚腱」、「芥末西芹川耳」、「紫苏梅凉瓜」、「凯达冠军猪脚」「青花椒蒸鲜鱼」、「黄金虫草炖鸡汤」，以「蟹粉花胶狮子头」与「泰式咖哩汇鲜蟹」等八菜一汤。图／凯达大饭店

〈玖尹〉中餐厅推出的〈红𫊻玉米鸡汤煲〉，是煎过的红𫊻与玉米鸡加入鸡汤原汁细火慢炖四小时，融合红𫊻鲜甜与玉米鸡油脂香气，呈现广东佛山名菜「鸡煲蟹」的汤浓味鲜滋味。图／玖尹中餐厅

国宾川菜厅 图／国宾大饭店

秋风起、蟹脚痒，又来到啖蟹品蟹时节，为抢攻秋蟹美食商机，台北国宾大饭店〈国宾川菜厅〉主厨以蒸、炸、焖、炒等多元料理手法推出六道秋蟹料理抢市。台北凯达大饭店与新北市政府所打造的「万里蟹」品牌合作，于馆内〈家宴〉中餐厅设计推出三道万里蟹主题佳肴与一套合菜。位在台北南京松江商圈伊通公园旁的〈玖尹〉中餐厅，也以产地直购的红𫊻、沙公以传统粤式料理手法并融入新意，以清蒸、酒渍、生焗、盐焗、香辣、煨煮、煲汤等不同料理方式演绎肴，并有蟹肉蟹黄入馅制作新派港点诱客，为2021年的秋蟹美味大战揭开序幕。　〈国宾川菜厅〉六款蟹肴主攻鲜香麻辣川味，并有干锅、砂锅等蟹肴，台北凯达〈家宴〉中餐厅所推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元，凯达香蟹六人合菜每套也只要4,600元，非常超值。〈玖尹〉中餐厅卖点是味型多样，其中〈陈年花雕浸熟红𫊻〉、〈粤式古法黑椒焗秋蟹〉、〈啤酒蒜蓉沙公〉、〈广东豆豉生焗红𫊻〉、〈红𫊻玉米鸡汤煲〉，以及〈青芥蟹肉酥〉和〈蟹黄小笼包〉，都是诱人蟹滋味。

台北〈国宾川菜厅〉今秋推出的秋蟹料理，六种口味各有特色，〈青酱大沙公〉集鲜、香、辣、爽于一身，肉多肥美的沙公青翠辣酱一同酱烧后放入蛤蜊、金针菇与宽粉条吸取汤汁精华，多层次的口感麻中带香后劲十足。〈溜蛋辣沙公〉辛辣中带微酸的味道带有些许南洋气息，主厨加入了马来南姜、香茅以及柠檬汁等南洋风元素，与绵密的奶油蛋白一同入口，酸香带劲。〈砂锅麻辣蟹〉是以主厨特制水煮酱与花椒油一同煨煮酱烧肥蟹，再加入洋菇、精灵菇及蛤蜊提升鲜甜余韵，麻辣汤汁辛香甘甜香辣够味。〈干锅辣酱蟹〉是将公与马铃薯、花椰菜加入干锅酱大火拌炒，正宗麻辣的香气赋予新鲜弹牙的沙公特殊香麻口感。

〈麻婆年糕〉是将经典川菜〈麻婆豆腐〉与江浙菜菜〈酱爆蟹〉，鲜美肥厚的螃蟹搭佐弹牙爽Q的年糕，微辣微呛。〈沙公佐面线〉吸取米酒与黑麻油满溢香气，蛤蛎更增汤头鲜味，最后享用吸取香气与沙公甘美精华的面线，暖润入喉，细品幸福秋味。

台北凯达〈家宴〉中餐厅所推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元，〈星洲辣椒蟹〉是新加坡名菜，主厨以独门酱料与新鲜三点蟹烧煮入味，起锅前淋上有机蛋汁，让蟹肉缠绕着迷人顺口的辣与酸，附上松软面包可沾裹酸辣酱汁。〈咖哩鲜蟹粉丝煲〉是由著名粤菜〈鲜虾粉丝煲〉改良，金黄色的香浓咖哩完美融入肉质细致的三点蟹与口感Q弹的日本葛粉，让人食欲大开。「台式洋葱桂花蟹」则是将现捞的三点蟹以高温油炸锁住鲜甜海味，搭配小农有机蛋与洋葱一起爆炒，滑润喷香。

适合家庭团聚的套餐〈凯达香蟹六人合菜〉，主厨运用巧思研发将家常菜料理融合大陆贵州、四川及粤沪等手法，演绎一系列创新台版家常风味料理，八菜一汤包含凯达功夫名菜〈苏式熏鱼〉、〈五香酱豚腱〉、〈芥末西芹川耳〉、〈紫苏梅凉瓜〉、〈凯达冠军猪脚〉，以及鲜辣美味的〈青花椒蒸鲜鱼〉养生滋补的〈黄金虫草炖鸡汤〉，还有融入万里产地直送鲜蟹料理〈蟹粉花胶狮子头〉和〈泰式咖哩汇鲜蟹〉，八菜一汤、非常丰富。

〈玖尹〉中餐厅推出的「粤式风华秋蟹盛宴」有十道蟹𫊻料理，以多元烹调料理技法呈现鲜美旬味，蟹肴包括〈陈年花雕浸熟红𫊻〉、〈粤式古法黑椒焗秋蟹〉、〈狮城辣椒蟹〉、〈啤酒蒜蓉沙公〉、〈广东豆豉生焗红𫊻〉、〈花雕盐焗红𫊻〉、〈红𫊻玉米鸡汤煲〉、〈鱼籽芙蓉蟹肉炒饭〉，以及〈青芥蟹肉酥〉与〈蟹黄小笼包〉等蟹𫊻料理。食饕若想品尝处女𫊻、大闸蟹，也可以跟餐厅提前预订。

〈陈年花雕浸熟红𫊻〉是用18年以上的花雕酒，调和绍兴酒不同层次的酒香，融合三种酱油分别取其豆香、酱香、咸味，加入干灯笼椒、桂花，将清蒸至八分熟的红𫊻浸渍二天，充分吸取酒香浓郁的酱汁，演绎杭帮菜「熟醉蟹」醉人鲜美。〈红𫊻玉米鸡汤煲〉是将煎过的红𫊻与玉米鸡，加入香醇浓郁鸡汤原汁细火慢炖四小时，融合红𫊻鲜甜与玉米鸡油脂香气，呈现广东佛山名菜「鸡煲蟹」的汤浓味鲜。〈青芥蟹肉酥〉金黄酥脆外皮，包覆白酱与蓝蟹肉、生食级干贝、白虾、中卷等丰富海鲜，外层缀以芥末、虾卵、鱼籽，宛如西餐巧达浓汤般浓郁鲜香，为中西合璧的一款季节港点。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）