当．令．美．味．特．搜－观光饭店抢商机 两岸大闸蟹上桌PK

台北W饭店〈紫艳〉中餐厅今秋除有大闸蟹，并另有不同蟹肴，图中〈生炒沙母糯米饭〉将沙母的鲜甜滋味于拌炒过程完美锁入糯米中。图／业者提供

台北远东香格里拉〈上海醉月楼〉的〈鱼子蟹黄冻〉，是以上汤作成晶冻，内有蟹黄与蟹肉，并与鱼子酱搭配成菜。图／业者提供

台北文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅〈灌汤蟹粉小笼包〉，内含丰富蟹黄、蟹肉，以及金华火腿和花胶熬制成的汤汁。图／业者提供

台南远东香格里拉〈醉月楼〉限量供应〈阳澄湖清蒸大闸蟹〉，以紫苏叶清蒸取其鲜香，并带出饱满膏黄的鲜甜。图／业者提供

台北天成大饭店〈翠庭〉中餐厅今秋供应净重4.5至5两的台湾大闸蟹。图／业者提供

台北文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅的〈鲜蟹粉烩脆皮酿花胶〉，是将蟹黄与蟹肉炒香后，加入浓鸡汤炖煮成蟹粉铺在底部，搭配镶上虾浆厚片顶级花胶。图／业者提供

台南远东香格里拉〈醉月楼〉限量推出〈阳澄湖清蒸大闸蟹〉，即日起开始接受预订。图／业者提供

〈雅阁〉的〈蟹粉龙虾水晶丝〉，是将龙虾肉、蟹肉、蟹黄与浓鸡汤一起炖煮成香醇鲜浓的蟹粉，另将大白菜切成细丝，加入浓鸡汤炖煮铺在底部。图／业者提供

台北W饭店〈紫艳〉中餐厅的〈避风塘沙公〉，将酥炸螃蟹拌入蒜末及秘制酱料，成为经典蟹肴。图／业者提供

台北远东香格里拉〈香宫〉粤菜厅推出的〈大闸蟹粉烩浓汤燕窝〉，是将大闸蟹粉和姜泥爆炒后加入上汤，再加入些许绍兴酒提味，最后将蟹黄与透亮燕窝铺在汤上。图／业者提供

秋风起、蟹脚痒，又是啖蟹好时节。螃蟹老饕眼中，各种螃蟹中尤以青壳、白肚、金爪、黄毛与体壮的大闸蟹最销魂，为此五星饭店纷纷引进大闸蟹以飨食家饕客与吃货。台北文华东方酒店米其林餐厅〈雅阁〉、台北W饭店〈紫艳〉中餐厅、台北天成大饭店〈翠庭〉，采用台湾在地养殖大闸蟹蒸煮诱客。台北与台南远东香格里拉饭店馆内上海、粤菜与自助餐厅，以及台北花园大酒店〈翠庭〉，则分别引进阳澄湖与大湖大闸蟹以广招徕，业者既比产地，更拚斤两重量，引爆两岸大闸蟹美味大战。

台北文华东方酒店馆内米其林一星〈雅阁〉中餐厅，即日起至11月12日推出〈大闸蟹飨宴〉，主厨郑国雄严选每只重6两的台湾苗栗头屋养殖大闸蟹蟹肉与蟹黄入馔，推出包括〈灌汤蟹粉小笼包〉、〈鲜蟹粉烩脆皮酿花胶〉与〈蟹粉龙虾水晶丝〉等多道蟹肴组合成套餐，标榜菜肴都是主厨团队费时耗工地以手工拆出蟹黄与蟹肉制成的蟹粉入馔，每一口都能品尝到大闸蟹蟹肉的甘甜细致、蟹黄的香浓馥郁，套餐每位5,680元+10％。

台北文华东方酒店采用的大闸蟹来自苗栗头屋，强调采取「绿色生态」养殖模式，品质不输中国的大闸蟹。台北W饭店则选用来自新北市三芝区大屯山下「蟹蟹农场」生态养殖的大闸蟹。该农场位于新北市三芝区的出海口，引用阳明山八连溪的溪水种植各式水草，打造优质的螃蟹生态环境；每只螃蟹皆以自家栽种的食材喂养长大，未使用任何药物及抗生素、亦通过SGS 100多项检测。〈紫艳〉中餐厅首推以清蒸方式体验饱满蟹黄和蟹膏的原味，每只售价1,080元起。

台北天成大饭店〈翠庭〉中餐厅即日起至11月30日推出「金秋‧飨蟹宴」，其中〈清蒸大闸蟹〉也是采台湾大闸蟹清蒸，单点每只888元+10％、两只优惠1,288元+10％。

台北远东香格里拉即日起至11月30日在馆内〈香宫〉粤菜餐厅与〈上海醉月楼〉，各以来自阳澄湖重达5-6两重的肥美大闸蟹入馔，推出〈清蒸阳澄湖大闸蟹〉、〈大闸蟹粉烩浓汤燕窝〉、〈大闸蟹粉焖稻庭面〉或是〈豆酥鲜膏蟹〉、〈鱼子蟹黄冻〉、〈蟹肉腐皮卷〉与〈蟹黄小笼包〉等多道经典与创意蟹肴。单只大闸蟹1,680元+10％起，单道秋蟹美馔自368元到1,580元+10％不等。

台北远东香格里拉饭店表示，阳澄湖大闸蟹蟹膏饱满浓郁，母蟹蟹黄较金黄亮橘，公蟹蟹膏则呈现半透明白色。台湾大闸蟹口感清甜，肉多紧实，蟹膏也很饱满，但较没有阳澄湖风味，所以饭店采用阳澄湖蟹以飨食饕。为维持品质只提供5两以上的大闸蟹，因货源有限，以预订方式限量供应。

台南远东香格里拉饭店即日起至11月19日，推出「金秋‧饕蟹宴」限定料理。馆内〈醉月楼〉中餐厅今秋也引进阳澄湖大闸蟹诱客。〈阳澄湖清蒸大闸蟹〉上桌时并搭配镇江陈醋与菊花茶食用，单只1,688元+10％、一对、公与母蟹各一只为2,888元+10％，限量供应、需提前预订。

〈醉月楼〉主厨许忠贤表示，今年引进的阳澄湖大闸蟹，进货过程需经过层层检验，并有卫生福利部颁发的「食品及相关产品输入许可通知」认证，才能进得了餐厅厨房。

台北花园大酒店〈翠庭〉中餐厅自即日起至11月30日止推出「品蟹宴」，除有以花蟹、沙公与沙母烹制的蟹肴，亦有来自太湖的大闸蟹。主厨与紫苏叶一同蒸制，保留鲜味，除去腥味，食用时佐以镇江醋及姜等佐料搭配，不仅中和蟹中寒性，温暖味蕾。采时价计费，且需三天前去电预订。