时‧令‧美‧食－蟹蟹光临好食机 观光饭店秋蟹季开跑

烟波花时间宜兰传艺的〈松叶蟹肉松露炒饭〉，使用特殊香气的松露酱入菜，并搭配海味浓厚的松叶蟹肉。图／业者提供

烟波花莲太鲁阁沁海馆「蟹肉葱油饼」，主厨手制面皮包裹入特制的蟹肉虾仁内馅，再以武火油炸至香酥金黄。图／业者提供

台北远东香格里拉饭店〈远东Cafe〉推出「品蟹嘉年华」，海鲜餐台提供牛蹄蟹、三点蟹、旭蟹、佐渡花蟹等选择。图／业者提供

远东Cafe〉「品蟹嘉年华」可以品尝到〈精选蟹肉炖饭〉、〈精选蟹肉义大利面〉。图／业者提供

〈远东Cafe〉「品蟹嘉年华」相当澎湃，主题餐台有〈珍宝胡椒蟹〉。图／业者提供

烟波新竹湖滨馆推出〈鲑鱼卵松叶蟹茶碗蒸〉，掀盖后即见鲑鱼卵及松叶蟹肉妆点于最上层。图／业者提供

烟波集团于10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴〡一泊二飨住房专案」。图／业者提供

烟波台南馆推出〈松叶蟹肉面卷〉。图／业者提供

秋风起，蟹脚痒，又是啖蟹食节，台北远东香格里拉饭店秋蟹季鸣枪起跑，即日起至10月30日于馆内〈远东Cafe〉自助餐厅推出「品蟹嘉年华」，海鲜餐台与主题餐台囊括中、西、日以及南洋风味鲜蟹料理，并可加价728+10％元加点「沙公三味」佐主厨特制三种风味酱汁，自助餐每位1,580+10％元起。烟波集团标榜特搜人气三大蟹「大沙公」、「松叶蟹」及「软壳蟹」，自10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴∣一泊二飨住房专案」，于各馆饭店推出不同蟹肴，以〈姜醋大沙公〉为共同菜色，与另两品蟹味料理搭配各馆房型推出「豪飨」及「超飨」蟹宴套餐，一泊二飨住房专案价4,185元起、单点套餐价980+10％元起，活动期间于馆内餐厅消费不限金额即享以499元加购〈姜醋大沙公〉乙只。

台北远东香格里拉饭店〈远东Cafe〉推出「品蟹嘉年华」，海鲜餐台上提供牛蹄蟹、三点蟹、旭蟹、佐渡花蟹等选择，各主题餐台则有如〈锅炒避风塘螃蟹〉、〈珍宝胡椒蟹〉、〈精选蟹肉义大利面〉、〈松叶蟹肉握寿司〉、〈软壳蟹加州卷〉、〈新加坡辣椒蟹〉与假日限定的〈奶油焗烤甲罗烧〉等十多道美馔，食客可加价728+10％元加点「沙公三味」佐主厨特制狮城辣椒酱、泰式咖哩酱及珍宝胡椒酱，自助餐每位1,580+10％元起。

〈远东Cafe〉本季以台湾东北渔港新鲜直送的各式当季蟹种为主角，包含肉质扎实饱满且富含香浓蟹膏的「旭蟹」，细致蟹肉与蟹膏清雅的「三点蟹」，公蟹蟹膏饱满而母蟹蟹黄肥美的「牛蹄蟹」及肉多鲜甜的「花蟹」与清甜细致的「沙蟹」。另外还有多款现流海鲜如鲜虾、蚌类、凤螺等。

〈远东Cafe〉的〈珍宝胡椒蟹〉是以三点蟹及膏黄丰富的牛蹄蟹入馔烹制，先用黑胡椒、白胡椒、八角、香叶、等香料炒出香味，再加入洋葱、葱段、蒜片，到入切好的蟹件一起拌炒出香气，加入酱油膏并撒上大量的黑胡椒，焖煮数分钟后让蟹肉充分融入在浓郁酱汁里，细致鲜香的蟹肉带着各式香料的辛香与黑胡椒的辣劲，让人吮指回味。

〈锅炒避风塘螃蟹〉是香港避风塘的经典海鲜料理，主厨先将辣椒及蒜蓉下锅酥炸，之后入锅油炸的蟹肉不仅锁住蟹肉鲜甜还能增添辛香风味，再与蒜、葱段、椒盐、豆豉等与酥炸过的蟹块大火快炒，精髓在于蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不糊，蒜香、辣味、豉汁完美融入蟹肉中，鲜甜咸香，美味诱人。

为让爱蟹饕客尽享当季鲜味，〈远东Cafe〉另外推出加价购鲜蟹料理，加价728+10％元即可享用特别加码的「沙公三味」，主厨挑选肉多肥美的大沙公，清蒸锁住蟹肉鲜甜，再佐上香辣开胃的狮城辣椒酱、椰香浓郁的泰式咖哩酱，以及呛辣过瘾的珍宝胡椒酱，客人可以三种不同酱料品尝沙公鲜美肉质。

烟波「金蟹吮指宴｜一泊二飨住房专案」推出的共同菜色「姜醋大沙公」，以清蒸锁住蟹味鲜甜，并以主厨特制姜醋汁提味。至于「松叶蟹」及「软壳蟹」则以不同的烹制技巧及融会馆别特色表现。

如新竹湖滨馆推出〈鲑鱼卵松叶蟹茶碗蒸〉，以鲑鱼卵及松叶蟹肉妆点于最上层，双人房一泊二飨专案价4,743元起。花莲馆〈避风塘软壳蟹〉以经典避风塘作法诠释，裹薄粉酥炸后辅以特制酥蒜一同入口，双人房一泊二飨专案价4,185元起。苏澳四季双泉馆推出〈红酒炖和牛搭酥炸软壳蟹〉，选用澳洲和牛以红酒炖煮至绵密化口，软壳蟹裹着薄粉、外脆内软，蟹鲜味满溢，双人房一泊二飨专案价5,580元起。宜兰馆〈软壳蟹南蛮渍〉是将大量鲜甜蔬菜切丝铺底，放入金黄酥脆的软壳蟹，最后浇淋酸甜的南蛮渍酱汁，外层吸附酱汁却依然脆口，双人房一泊二飨专案价4,185元起。