德州鲜切牛排逆势展店「三个首创」 北轩集团开发冷冻新品下半年抢市
▲德州鲜切牛排Texas Roadhouse新光店为2020年除美国以外海外市场的第一家新展店。（图／北轩提供）
迎向防疫新生活，餐饮业逆势展店抢市。北轩餐饮集团今（8）日宣布本月中旬于桃园新光影城开出德州鲜切牛排新门市，为美国总部今年第一家海外展店，董事总经理李宏智表示，北轩亦看好冷冻食品商机，内部成立专责部门开发新品，同时洽谈新通路，下半年可望挹注营运。
李宏智表示，德州鲜切牛排Texas Roadhouse新光店为2020年除美国以外海外市场的第一家新展店，更是品牌首度插旗桃园，店内约120坪为全球最小坪数门店，亦为全球第一家开放式厨房的德州鲜切牛排。
疫情重创全球餐饮市场，在这波餐饮寒冬下，德州鲜切牛排Texas Roadhouse上半年较去年同期下滑10%，李宏智表示，从营运、财务、行销三大面向，进行许多符合市场需求的弹性调整，也强化外送争取更多营运渠道。目前台湾疫情逐渐趋缓、国内消费力道成长，我们对下半年整体环境很乐观，也倍具信心。
德州鲜切牛排Texas Roadhouse针对市场改变，快速检视与调整品牌策略，除落实高规格防疫措施，提供安心用餐环境，同时从三大面向弹性应对疫情、逆势突围。
李宏智指出，在营运策略上定调节流第一，于疫情期间，餐厅端超前部属，在不影响营运操作的原则下先进行库存盘点，再来减少餐厅库存，调整餐厅库存比例，做到节流效应最大化。人力成本上，因应来客数作人力弹性控管，调整正职/兼职人员工作时数、提高生产力。
财务策略上以「现金为王」，减少所有非急迫及必要的采购成本，与供应商重新谈判采购条件与成本。并检视餐厅成本结构，积极与各商场、房东讨论租金抽成的期间性调整，以利度过餐饮业最艰难的时刻。
对应疫情市场迅速变化，行销策略采取快速调整、主动出击为方向。包含前期观察疫情即将进入警戒，外食人数明显减少，行销布局着重在外带外送商机，包含:餐盒的研发、调整外送菜单、外带相关活动规划等，针对餐厅内用也适时地提供促销活动，刺激客人到店消费。当后期疫情趋于缓和，行销策略则将重心转为各店的在地商圈行销(Local Store Marketing)与熟客经营(Royalty Program)，透过餐厅的在地经营、举办VIP event等，先吸引熟客与在地客群抢先回流，提升业绩。
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