冬天靠麻油雞、薑母鴨暖胃暖手腳？薑母鴨、麻油雞做法、營養功效一次看

天冷来碗姜母鸭或麻油鸡，具有驱寒暖身的效果。 图／健康医疗网

冬令进补要选谁？是火辣辣的姜母鸭，还是香气四溢的麻油鸡呢，来看｢姜母｣与｢麻油｣的介绍吧。农业部农粮署在粉专「鲜享农YA - 农粮署」发文分享姜母与麻油的特色与料理秘诀。老姜中含有的「姜辣素」对心脏及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管扩张，血液流动加速，所以伤风感冒、恶心呕吐，喝碗热姜汤有缓解功效；麻油炒热后则有暖胃驱寒的效果。

大哉问：姜母鸭是用公鸭还是母鸭？

姜分为幼嫩期的嫩姜、半成熟期的粉姜，以及成熟期的老姜，依生长期不同辛辣程度也不同。老姜又被称为登台姜或姜母，每年11月至隔年采收，因耐储存，全年市场皆有销售，老姜外皮粗厚多纤维，汁少辣味强，因此姜母鸭的汤头因老姜更有滋味。

因此，姜母鸭用的「姜母」，意指老姜，并非鸭的性别喔。

姜属姜科多年生草本，依品种分有广东姜及竹姜二种。广东姜为台湾种植主要品种，依采收期分有嫩姜、粉姜、老姜3种。

嫩姜

姜栽植至4个月，茎皮嫩薄，色淡白，肉质柔嫩多汁，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，此时采收称为「嫩姜」。

粉姜

栽植至6个月，待其半成熟熟后，块茎肥大饱满，茎皮成淡褐色，光滑鲜亮，此时采收称为「粉姜」。

老姜

栽植满10个月，已呈完全成熟老化时，茎肉缩瘦，外皮粗厚而多纤维，汁少辣味强，此时采收称为「老姜」，即姜母。

姜辣素可促进血管扩张、缓解伤风感冒

姜含蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐、挥发油、姜辣素、天门冬素、谷胺酸、丝胺酸、甘胺酸和淀粉等。其中姜辣素对心脏及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管扩张，血液流动加速，所以伤风感冒、恶心呕吐，喝碗热姜汤有缓解功效；风寒发热，可用老姜煮汤，趁热洗浸全身，引出淋漓大汗。姜也是厨房里不可缺的大师，扮演「食物香水」的角色，此外姜还可以腌制及做姜茶[i]。

选购嫩姜以块茎洁白饱满，茎末鳞片呈粉红色，具香气、无腐烂者为佳；粉姜以块茎饱满肥厚，茎皮光滑、清洁、无损伤者为佳；老姜则以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。保存方法老姜可放在通风处保存，嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏，最好于2星期内使用完毕。

高营养、用途多　麻油除了吃还可当保养品

胡麻又叫乌麻、油麻、脂麻，国内重要的的油料作物之一，为旱作具有节水的特性，近年因气候变迁降雨减少，种植胡麻可提升水资源利用率及土地永续性。

除此之外，胡麻也是高营养价值的作物，种子富含脂质、蛋白质、膳食纤维，矿物质及维生素，更含有保健成分芝麻素等等，能做成许多加工品[ii]，例如：

油品

胡麻油，国产胡麻油品质好、风味佳。

调味

糖 / 糕点 / 麻酱 / 香料

美妆

化妆品 / 保养品

清洁

洗发精 / 香皂

农用

家畜饲料 / 有机肥料

麻油鸡的灵魂「麻油」原料为胡麻（芝麻），麻油因焙炒温度又可分成胡麻清油及黑麻油。胡麻清油焙炒温度约在120至160℃，色泽金黄、带坚果清香，较为清爽；黑麻油焙炒温度则约在180至200℃，色泽深褐、香气浓郁，天冷进补一锅暖呼呼的麻油鸡，就是使用黑麻油。

本文转载自《健康医疗网》，原文为：火辣姜母鸭PK喷香麻油鸡　营养价值＋料 理秘诀一次看

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