豆类防癌助排便 医示警2族群要少吃

红豆的膳食纤维是牛蒡2倍以上，且富含植物性蛋白质。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人爱吃黄豆、红豆、毛豆等豆类食物，肾脏科医师江守山表示，豆类食物含有植物性蛋白质与膳食纤维，像红豆的膳食纤维就是牛蒡2倍以上，防癌又助排便顺畅，是很好的食物，不过，豆类不能生吃，否则容易腹胀，尤其是有萎缩性胃炎、胰脏炎病史者，本身对蛋白质消化能力差，更不宜吃太多豆类。

江守山上「健康好生活」节目中指出，大部分植物性食物中，缺少的是蛋白质，但豆类不一样，我们讲蛋白质食物有肉、鱼、蛋、豆、奶，豆类食物就包含在其中，尤其对素食者而言，豆类食物更是无可取代的蛋白质来源。

江守山说，除了富含蛋白质外，豆类食物本身还有一个好处，就是膳食纤维很高，很多国人罹患大肠癌，其中一个因素是吃太少膳食纤维，成年人建议1天要吃30公克的膳食纤维，但一般人都吃不到都不到15公克。

膳食纤维不够怎么办？江守山说，不妨就吃豆类，像红豆的膳食纤维是牛蒡的2倍，膳食纤维除了防癌之外，甚至有报告，能在体内结合重金属，还让你大便顺畅，有重要的生理功能。

不过，江守山也提醒，豆类植物虽然是很营养，有几个问题要小心，像是有萎缩性胃炎、常喝酒导致胰脏曾发炎的人，这些人蛋白质消化能力差，再加上豆类食物里面含有胰蛋白酶抑制因子，若吃过量豆类食物，会因身体消化不了蛋白质，而觉得腹胀，就像人喝了豆浆会胀气一样，所以豆浆要煮很久，来破坏胰蛋白酶抑制因子。

江守山建议，豆类食物绝对不能吃生的，因为除含有胰蛋白酶抑制因子，它本身还有血液血球凝集素，那血球凝集素出名了会破坏肠壁、胃壁，如果生吃豆类的话，这个吃了几次，胃大概就会受不了，会不舒服。

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