杜拜深度之旅｜美食體驗：阿拉伯茶屋、中東美食朝聖之旅 五感體驗飲食文化

● 阿拉伯茶屋：颜值高滋味好的打卡名店

阿拉伯茶屋人潮川流不息，是杜拜当地阿拉伯菜的美食打卡名店。记者钱钦青／摄影

「阿拉伯茶屋（Arabian Tea House）」位于老城区，1966年发现石油之前，这里只是小渔村，当时伊朗人来做生意，盖了一批沙漠色的单层石屋，现今变成极好的「老屋改造」文创基地，餐厅、咖啡馆、画家工作室、风格店云集，阿拉伯茶屋就是最出色的一家。

一走进双开木头大门、漂亮的花篱玄关就让人开始期待，用餐区蓝白色系的木头桌椅与刺绣靠枕充满着伊斯兰情调，挑高极高的屋顶用了层层的干燥棕榈叶来遮阳，果然是高颜值空间。人潮也川流不息，中间还穿插女侍端来锡炉插燃烧乳香、没药的薰香服务，氛围会让人觉得是不是走进了一千零一夜的某一个篇章。

阿拉伯茶屋是杜拜当地阿拉伯菜的美食打卡名店。记者钱钦青／摄影

阿拉伯茶屋的美食。记者钱钦青／摄影

先来一杯翠绿色的「薄荷柠檬蜜茶」，好喝。接着炸三角起司饺、沙拉、烤羊腿与烤鸡腿的手抓饭、香料烤羊肉、鹰嘴豆泥，居然都好吃，烤鸡肉串肉质超嫩多汁，连配菜的薯条都让人一根接一根，最后的甜点是裹着椰枣糖浆的炸小面团配奶茶，也是吃光光。这就不由得让人肃然起敬，因为它抓到了一个极佳的平衡点，做出让当地人和观光客都能够欣赏阿拉伯美食。

阿拉伯茶屋是杜拜当地阿拉伯菜的美食打卡名店。记者钱钦青／摄影

老板娘Rania出来打招呼，美丽大方的她曾经在瑞士念餐饮管理与执业，她和先生都是杜拜人，觉得城中各国佳肴都有、为何独漏了阿拉伯菜餐厅？！于是跟婆婆学传统菜，1997年创办了阿拉伯茶屋，一砲而红，目前已经拥有七家餐厅和一间精品旅馆。她笑着说，因为这家店太有名了，很多人都不叫她本名、「都叫我Arabian Tea House！」

阿拉伯茶屋美丽的老板娘。记者钱钦青／摄影

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● 中东美食朝圣之旅：五感体验中东的饮食文化

一般台湾人对中东美食欠缺知识与理解，那来杜拜时不妨参加一趟「中东美食朝圣之旅」，趁机了解一下地球上这么大一块地方人们的口味与饮食文化。我们参加的是「Frying Pan Adventures」的导览行程，由纤瘦活泼热情的Nada小姐带领。

我们在Al Rigga区集合，这是70、80年代杜拜最早城市化的街区之一，这次步行美食之旅蜿蜒穿越了巴勒斯坦、约旦、黎巴嫩、叙利亚和伊拉克等各国美食。Nada也沿路介绍了中东风俗民情、阿联酋各国的概况、杜拜迈向国际化的发展，边吃边听，五感体验，很有意思。

中东美食朝圣之旅第一站是「Sultan Dubai」的自制口袋饼三明治的配料。记者钱钦青／摄影

第一站是「Sultan Dubai」的「Falafel（油炸鹰嘴豆饼）」与「自制沙拉三明治」。属于巴勒斯坦与约旦菜系。虽然这两道小吃在城市随处可见，但很少有人能与这家街边小店里鲜嫩、充满香草气息的鹰嘴豆相媲美，店主是巴勒斯坦裔约旦人，这点体现于奶油鹰嘴豆泥上洒满生机勃勃的青椒和柠檬上。

中东美食朝圣之旅第一站是「Sultan Dubai」的「Falafel（油炸鹰嘴豆饼）」。记者钱钦青／摄影

Falafel在中东，每个国家都宣称自己是发明者。一入口果然酥脆鲜香，眼睛一亮。我们进去参观制程，最后沾上白芝麻粒再下锅油炸，以及各种沾酱是美味的关键。接着在街道用餐区，Nada让我们DIY做自己版本的沙拉三明治，口袋饼掰开，放入Falafel压碎，加上炸白花椰、炸茄子、鹰嘴豆泥、橄榄、泡菜，真是口感丰富的美味。

「中东美食朝圣之旅」由纤瘦活泼热情的Nada小姐带领三个半小时的体验。记者钱钦青／摄影 钱钦青

第二站是紧邻隔壁的「Qwaider Al Nabulsi Sweets」的「Kunafa（库纳法）起司甜点」，这是来自约旦的人气中东甜点。我们戴着防落发的浴帽走进厨房，近距离观看老师傅从大铝盘开始，均匀铺上黄油，然后撒上大量的面线丝，再铺上厚厚的类似莫札瑞拉的白色起司，接着端到特制环形瓦斯炉上加热，过程中不断转动铝盘、还需用海绵让起司扁平，淋上糖浆，最后在更大的铝盘上倒扣，登愣～十分钟完成。大家也给老师傅热烈掌声。

中东美食朝圣之旅第二站是的「Qwaider Al Nabulsi Sweets」的「Kunafa（库纳法）起司甜点」，由老师傅示范制作。记者钱钦青／摄影

接着大盘端到用餐区，撒上坚果碎，切块上桌，起司还非常「牵丝」，用叉子切了一角，老天鹅！也太好吃了，起司的弹牙加上面线的酥脆、恰到好处的甘甜，立刻按赞完食。不敢再续、是因为这才完成了今晚美食行程的百分之四十。

中东美食朝圣之旅第二站是「Qwaider Al Nabulsi Sweets」的「Kunafa（库纳法）起司甜点」，由老师傅示范制作。记者钱钦青／摄影

第三站是「Farooj Al Shami」的「shawarma（鸡肉沙威玛）」，沙威玛是每个当地居民都有意见的食物之一。Nada的同事一直在讨论沙威玛的霸主，而这家是她们同意的公约数。这家叙利亚餐厅在长期的沙威玛争霸战中相对较年轻，但他们在风格上弥补了年资的不足。鸡肉沙威玛腌制得恰到好处，鲜嫩多汁，比例恰到好处，他们将卷饼浸入沙威玛下的一些鸡肉油汁中，然后将其压在烤架上，使其成为一个充满风味的卷饼。蒜泥蛋黄酱也是一个亮点。

中东美食朝圣之旅第三站是「Farooj Al Shami」的「shawarma（鸡肉沙威玛）」。记者钱钦青／摄影

中东美食朝圣之旅第三站是「Farooj Al Shami」的「shawarma（鸡肉沙威玛）」。记者钱钦青／摄影

第四站是「Kabab Erbil Iraqi」大名鼎鼎的伊拉克国菜烤鱼「Masgouf马斯古夫」。这家伊拉克餐厅1973年就开业，马斯古夫指的不是鱼的名字，而是在火焰周围熏烤鱼的技术。传统马斯古夫是用从巴格达的底格里斯河捕捞的淡水鱼（如鲤鱼）。沿着脊椎对半切开，压平并在火焰周围刺穿烧烤，很考验技术。通常三公斤起跳，端上桌声势惊人。直火烤得鱼皮脆化焦香、鱼肉多汁柔嫩，的确是未曾尝过的美味。对很多巴格达人来说，这种味道就是马斯古夫。它不仅仅是一条鱼，或是一种准备鱼的方法。马斯古夫体现了一个已经消失的地点、时间和生活方式。

中东美食朝圣之旅第四站是「Kabab Erbil Iraqi」大名鼎鼎的伊拉克国菜烤鱼「Masgouf 马斯古夫」。记者钱钦青／摄影

中东美食朝圣之旅第四站是「Kabab Erbil Iraqi」大名鼎鼎的伊拉克国菜烤鱼「Masgouf 马斯古夫」。记者钱钦青／摄影

第五站「Al Samadi Sweets」黎巴嫩甜点店。1872年在黎巴嫩成立，后来来此开设分店。一个多世纪后。许多杜拜的老居民都拥有从Al Samadi购买甜点的美好回忆。Frying Pan团队都是从小在这里买果仁蜜饼。除了琳瑯满目的精致甜点，Nada还特别分享「Gahwa阿拉伯咖啡」的喝法，是用咖啡粉加上藏红花、小荳蔻等香料煮成的淡色饮料，兼具养生功能，尝起来像淡雅的香料茶，阿拉伯人都是一口咖啡、一口甜点，恰好平衡味觉。到人家家作客时，主人与客人永远是用右手拿杯子，杯子也不会装满，否则是赶客人的意思，主人会一直倒、直到客人轻轻摇晃杯子喊停为止。

中东美食朝圣之旅第五站「Al Samadi Sweets」是充满回忆的黎巴嫩甜点店。记者钱钦青／摄影

最后Nada颁发结业证书给每一个团员，为这趟三个半小时的老杜拜味觉体验之旅留下印记。的确大家也从一无所知变得有基本认识，整个行程很流畅，有手作、有互动、有体验，重点是有好吃。

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