多吃花椰菜、高丽菜防肠癌 专家教烹调秘诀留住营养

▲多吃十字花科蔬菜,降低罹患肠癌风险。(图/南投医院提供)

生活中心综合报导

近年来由于外食比例增加,西化饮食习惯民众普遍蔬菜水果摄取不足,肠胃溃疡及肠胃道癌症病人数逐年攀升,年龄层也逐渐下降。要如何才能减少肠胃道的疾病发生呢?最近免疫学期刊一篇研究指出,多摄取十字花科蔬菜,其中所含的化学成分,可以降低罹患肠癌的风险。

卫生福利部南投医院洪弘昌院长表示,高丽菜就是天然的胃药,高丽菜属于十字花科蔬菜,所含的吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol,I3C)经过身体的代谢会影响免疫疾病及减缓发炎反应,「在动物实验中发现,喂食老鼠给十字花科蔬菜,会延缓甚至终止肿瘤细胞发展。」

▲多吃十字花科蔬菜,降低罹患肠癌风险。(图/南投医院提供)

洪弘昌进一步说明,这类蔬菜都含有异硫氰化物、类萝卜素、维生素C等,可使肝脏酵素活性提高,也可提高小肠黏膜酶活性;研究显示十字花科蔬菜摄取具有抗肿瘤细胞生长作用,这类蔬菜除了高丽菜之外,常见的还有青花菜花椰菜、萝卜、大白菜、芥兰等。

南投医院营养蔡秀雯主任表示,高丽菜质地脆甜,营养价值也很高,所含维生素U也具有保护黏膜细胞的作用;青花菜及高丽菜最好的烹调方式是,不要切太细,快炒或是快速闷煮,避免长时间水煮使营养素流失;银发族牙口不好,可以将高丽菜切小块状后蒸煮,充分咀嚼,纤维质多,多吃可维持大便畅通,预防便秘。