饭店抢粽子财 扩大委外生产

为抢消费者自食与企业大单商机，观光饭店今年粽礼业绩目标纷纷上调5％至20％，图为寒舍集团端午粽。图／寒舍集团提供

观光饭店粽礼业绩目标

端午送礼成风，愈来愈多企业将端午节排入送礼档期，编预算下单采购，为抢消费者自食与企业大单商机，观光饭店今年粽礼业绩目标纷纷上调5％至20％，且为增加产能拚业绩，晶华、六福、寒舍、凯撒、远东香格里拉、台北万豪、美福等业者，将部分、甚至全部端午粽委由外部合格中央厨房代工生产，期能全面提高产能、冲高业绩。

分析今年各饭店粽礼业绩成分，企业大单占比落差甚大，寒舍集团有8成是提供企业采购，老爷酒店集团占6至7成，晶华酒店集团40％，六福旅游集团主要销售对象是一般大众，因此企业订单占比仅约5％。

晶华酒店集团为扩大产能与销量，今年除增加粽子口味，并抢进外部通路上架，有20％粽子是委外生产。六福集团除「龙王极品鲍鱼粽」为馆内粤亮广式料理团队亲制，其余两款为委外代工扩产能。

寒舍集团主力商品为「台式粽」，占整体销售比重高达8成，故透过委外制作以确保产量与品质。台北及台南远东香格里拉的粽子口味由饭店主厨研发设计，为扩大产能和销量，约5成产量委托外部合作厂商生产。

老爷酒店集团粽礼7成是自家厨艺团队手作，部分酒店考量产能，约有3成委由外部厂商协力生产。台北万豪酒店五款品项中有两款为委外制作，销量占比约34％。

美福大饭店今年除话题新粽「祥龙18粽」为厨艺团队自制外，「美福牛三宝粽」的椒麻牛三宝馅料是由美福厨艺团队自行卤制后，再委托合格厂商制作。

凯撒饭店连锁今年粽礼销售目标数为1.05万组，目标金额为1,200万元，粽子口味研发由主厨团队测试后，再提供食谱与配方委外大量制作。