防骨松！ 食材搭配增加钙质吸收
随着年纪增长，钙质会逐渐流失，尤其年长者对钙质的吸收率低，很容易造成骨质疏松症，不小心跌倒恐骨折，甚至死亡。如何增加年长者的钙质吸收呢？医师指出，可利用食物搭配法，例如吃烤鱼可淋柠檬汁、紫菜搭配蛋花汤，都是可以帮助钙质吸收的方式。
台大医院骨科部主任杨荣森表示，多运动、晒太阳、摄取足够的钙质，能够预防骨质疏松症，但人体肠道对钙质的吸收率只有2至3成，年长者则更低，就算钙质摄取量足够，但吸收率不好，也可能发生骨质。
如何增加钙质吸收率呢？杨荣森指出，乳制品、豆类、深绿色蔬菜，都含有丰富的钙质，而牛奶、肉类及蛋类中的胺基酸、维生素D，可增加钙质吸收；柠檬、醋则可刺激肠胃，促进分泌消化液，提高钙质吸收率。
杨荣森举例，日常饮食可使用牛奶、奶粉、乳制品入菜烹调，如脱脂奶红烧牛腩、奶油烤白菜、乳酪蛋糕、牛奶豆腐、乳酪比萨、紫菜蒸蛋、吻仔鱼蒸蛋、吻仔鱼炒蛋及优格沙拉。另外，熬煮排骨汤加醋、烤鱼淋上醋或柠檬，也可帮助钙质吸收。
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