「粉色凤梨」在陆爆红！单颗要价3645元　买家惊：吃起来像糖果

▲粉色凤梨。（图／翻摄自微博）

记者廖翊慈／综合报导

一款来自美洲的「粉凤梨」近期在中国各大电商平台上架，切开后果肉呈现梦幻粉红色，价格同样惊人，单颗售价高达人民币800多元（人民币，下同，约台币3645元），远高于一般凤梨，引发消费者热议，不少人好奇，粉凤梨是否经过人工染色，是否能安心食用。

据《央视新闻》报导，粉凤梨的粉红色果肉并非人工添加色素，而是与其所含的番茄红素有关。一般凤梨在成熟过程中，番茄红素会在酵素作用下转化为β-胡萝卜素，使果肉呈现黄色；而粉凤梨则透过基因改良技术，降低相关转化酵素的活性，使成熟后仍保留较高含量的番茄红素，因此果肉呈现粉红色。

▲电商平台上的粉凤梨商品。（图／翻摄自微博，上同）

美国食品药品监督管理局（FDA）已于2016年认定粉凤梨可安全食用并批准上市。目前该育种技术受专利保护，全球仅由美国德尔蒙特公司（Del Monte Fresh Produce Co.）独家生产与销售，种植地位于哥斯大黎加中部，单颗果实从种植到成熟需近两年时间，加上育种、栽培与运输成本高昂，价格因此居高不下。部分消费者表示，粉凤梨口感香甜多汁，带有类似糖果的香气，物有所值。

▲平均单颗要价千元。（图／翻摄自微博，上同）

专家说明，目前食用凤梨已培育出上百种品系，常见可分为皇后类、卡因类、西班牙类及杂交类。其中，皇后类叶缘带刺、果眼深、糖度高，中国市场常见的「巴厘凤梨」即属此类；卡因类叶片较光滑、果眼浅、口感酸甜适中，市面上标示为「凤梨」的产品多属此类或其杂交后代。

至于许多人吃凤梨时出现「扎嘴」的不适感，主要与果肉中的凤梨蛋白酶及草酸钙针状结晶有关。凤梨蛋白酶会分解口腔黏膜表层蛋白质，而草酸钙结晶则会对黏膜造成物理刺激，未成熟的凤梨因有机酸含量较高，更容易引发不适。

坊间流传以盐水浸泡可减少刺痛感，但研究显示，盐水对抑制凤梨蛋白酶效果有限，实际上多半是降低酸度、增强甜味感知所带来的心理效果。专家建议，可选择低蛋白酶、低草酸钙的凤梨品种，或将凤梨加热后食用，高温可使相关刺激物质失活，凤梨咕咾肉、炒饭与披萨等料理，都是不错的选择。