穀雨節氣到！喝「春茶」消暑解毒 把握品茶4步驟

编按：节气「谷雨」到来！谷雨坐落于每年国历4月19日到4月21日之间，是春季最后一个节气。俗谚道「谷雨前三日无茶挽，谷雨后三日挽不及」，意指谷雨是春茶最适合摘采的时节，且摘采时机要拿捏得宜；太早摘下会茶质不佳，太晚则与后续晒茶等工作重复，会忙不过来。一起来认识茶叶的故事，跟着节气品尝当季！

谷雨前后正是春茶最主要的盛产与采收期，茶叶具儿茶素及维生素等营养，对于人体及细胞对抗发炎具有保健功能。 图／Shutterstock

茶叶在台湾是一大农产圣品，茶叶的发展在台湾可追溯回清朝时期，自清朝末年起台湾开始有在丘陵及山地种植茶叶的纪录，日据时期茶叶更是盛产期，而在台湾光复后，茶类曾达到外销出口的盛况，时至今日，台湾茶叶仍为国内外民众送礼良品。随着谷雨节气的到来，春茶的采制在此时达到巅峰，春天的茶叶为一年四季中与冬季所产的茶叶并列为品质最好的茶。

春茶，顾名思义为春天所产制的茶叶，茶叶依照不同季节的采收制成而有名称上的分别，其主要依据于农历的二十四个节气。依节气划分，约于清明至小满间采制的茶叶称为春茶。春茶在清明到谷雨前后正是春茶的主要采收期，此时的茶树由于历经冬天的休养，随着春季来临及雨水的滋润，春天时节的茶树枝叶丰满而鲜绿，使得此时摘下制作而成的茶在滋味上相对新鲜浓郁。除了依照节气而区分茶叶外，随着气候温度、地域以及种植高度的不同，茶叶的采收期也逐渐随区域而做调整，春茶一般指约在三月至五月中旬前采制的茶叶。

茶叶对于一般人具有良好的保健作用，茶所含有儿茶素有抗氧化及抗发炎的功效，能保护人体细胞，而其他营养素包含维生素、矿物质等，能够帮助身体维持运作。茶对于提神醒脑、饮食解腻以及消暑解毒皆有效果，因此平时或饭后饮用对于身体良处不少。

手摇式的茶品饮料让我们能享受即刻饮茶的便利，不过在日常之余，也可以试着以传统泡茶的模式，或自家冲泡方式来体验品茶乐趣。品茶步骤：（1）冲泡茶叶后，先可观看茶汤的颜色及清浊。（2）用鼻子吸闻茶的香气来辨别茶的浓与淡气味。（3）饮入口中后，透过茶在口腔与舌头接触来感受茶味并体验茶的甘苦。（4）观察茶杯中残留的茶叶之外观，观看其冲泡后的舒张状态，同时可以辨别茶叶的老嫩是否一致。透过亲手冲泡与缓慢品茗的过程，对茶叶有别于过往的感官体验，为个人和茶叶间建立出更紧密的饮食关系。

资料来源：农委会茶叶主题馆

本文授权转载自《食力foodNEXT》（原文标题：谷雨食：春茶）

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