鲑鱼切片选弓型、半月型？日本达人给正解：1步骤可去腥

买鲑鱼要选弓型切片，是上腹、油脂多。(达志提供)

台湾人爱吃鲑鱼，但鲑鱼切片要买「弓型」还是「半月型」比较好吃？日本综艺节目《ソレダメ！》分享鲑鱼冷知识，指出香煎鲑鱼要选「弓型」的切片，因为那是上腹部位，油脂多煎起来比较好吃；至于鲑鱼去腥方法是使用常温水冲洗，因为鲑鱼腥味来自身上的三甲胺，容易被水溶解，但不能冲太久，以免鱼肉软烂。

「半月型」切片是鲑鱼尾部，鱼肉比较厚实。(达志提供)

日本综艺节目《ソレダメ！》指出，煎鲑鱼时要买「弓型」的切片，这部位是鲑鱼的上腹，油脂丰富，口感柔软，「半月型」是鲑鱼尾部，口感较厚实。所以弓型切法比半月型含有更多油脂，拿来煎和烤的时候味道更加香浓。

该节目指出，鲑鱼去腥很简单，不用醋、热水或米酒，用常温水即可，鲑鱼腥味是来自身上的三甲胺，这种有机化合物容易被水溶解，用清水就能去除鲑鱼腥味，但冲洗或泡在水里太久，鲑鱼的口感会变软烂，所以用水轻轻冲洗，再用厨房纸巾印干即可。

节目还指出，日本超市店员透露，买鲑鱼时选身上白色条纹越多的越好，代表鲑鱼油脂越肥美、好吃。且鲑鱼属于白身鱼，肉呈现橙红色是因为鲑鱼平时吃磷虾等甲壳类生物，虾青素累积导致，吃了有美容效果，此外鲑鱼富含DHA和EPA，能促进血液循环，其中的维他命D能提升免疫力。