「果」真开胃！ 台北远东自助餐上新菜 夏季水果入佳肴

台北远东香格里拉，远东Café夏季水果狂欢节。（远东提供）

「果」然有一套！台北远东香格里拉人气自助餐厅远东Café即日起至8月31日推出「夏季水果狂欢节」，主厨团队将新鲜水果创意融入各国料理中，从西式烤凤梨佐手撕烧烤猪肉、慢烤纽西兰牛舌佐青苹果、慢烤烟熏肋排佐凤梨、台式红烧牛肉面佐龙眼，到日式鲑鱼和鲑鱼卵佐芒果莎莎酱手卷，还有以热带水果变化的南洋风味甜点、芒果雪花冰，甚至端上多种创意炭烤水果，将地狱厨神喜欢的烤香料西瓜复刻上桌，超乎想像的绝妙好滋味，果真让人胃口大开、畅快吃到饱。

传统美式炭烤料理总是较为浓郁油腻，这道「烤凤梨手佐手撕烤猪肉」是师傅利用新鲜凤梨入菜解腻并赋予特殊风味，将上等五花肉加入香料腌渍2天入味后，再放入烤箱以低温方式烘烤，使其保有鲜美的肉汁，经过烹制后的猪肉已软嫩成丝，拌入特制烤肉酱及凤梨丁，再放进事先挖空果肉的凤梨进行二次低温烘烤，凤梨香气完美融入肉丝里，最后盛出夹在烤热的大亨堡面包中一起享用，可依个人喜好再加上番茄酱或黄芥末酱，咸香味美让人忍不住一口接一口。

另一道不容错过的「慢烤烟熏肋排佐凤梨」，将整片肋排抹上烟熏香料及主厨特制烤肉酱后腌渍数天，不同于手撕烤猪肉的手法，烘烤温度相对偏高，以高温所住肉汁，烤出酥脆的外层，同时保有迷人的鲜美油脂，淋上特制烤肉沾酱及凤梨丁，酸甜有韵，教人吮指回味。

而「慢烤纽西兰牛舌佐青苹果和洋葱」有别坊间烧肉店的牛舌搭配盐葱，主厨团队选用上等牛舌，切成厚薄适中的牛舌经碳烤过后，保有肉汁及嚼劲，再以青苹果丁搭配洋葱碎，加入一点点Tabasco、橄榄油和香菜，青苹果较红苹果更显清脆清甜，带点微酸的滋味爽口又解腻！

不仅将水果入菜，主厨团队还因应这次的主题大玩创意，把各式水果当主角，制成令人眼睛为之一亮的「烤水果」，例如「烤葡萄柚」是将葡萄柚切半，在炭烤炉上烘烤果肉并铺上一层砂糖将其烤至焦黄，焦糖不仅让葡萄柚少了苦味，还增添焦糖香气；其他还有「焦糖烤凤梨」、「烤苹果」，和最特别的「烤香料西瓜」。烤西瓜听起来像是一道奇特的暗黑料理，外型视觉上甚至让人有烤牛排的错觉，师傅将红西瓜去皮切成大块，外层抹上盐、糖水及香料粉后腌渍，再将其放入火炉中碳烤，浓缩了西瓜的甜度，另增添木炭香，这道料理也是地狱神厨戈登．拉姆齐（Gordon Ramsay）喜欢的创意料理之一。

现点现做的面点餐台这次创意端出「台湾红烧牛肉面佐龙眼」，以鲜蔬熬煮的牛骨高汤将美国牛腩炖至软嫩，带出食材的自然鲜美，浓郁牛肉汤搭配新鲜龙眼果肉，不仅增加口感，汤头更显甘美。师傅选用面香十足且Q弹的宽面条，口感扎实有劲，一口面一口汤一口肉一口龙眼，人间美味大满足。