海底捞：涉足小火锅，人均30+ 市场新变

【海底捞正式进军小火锅赛道】11 月底，海底捞推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山东临沂滨河万达广场。其以旋转自助式一人食为特色，有上百款菜品，宣称“人均只要 30+”。“小火锅”并非新产物，早在 1998 年，呷哺呷哺就开出首家门店。此后，众多品牌涌入，包括围辣、仟味一鼎等，还有不少跨界者。截至 2024 年 7 月，全国小火锅门店数超 5 万家。海底捞此前虽推副牌布局不同业态，但未涉足小火锅。如今入场，或因火锅行业竞争激烈，关店与降价成风。过去一年，国内新增 20.6 万家火锅店，但净增长仅 6.8 万家。火锅赛道整体人均消费持续下行，海底捞自身人均消费也降低。小火锅市场需求正迸发，搜索指数从 2022 年的 19028 激增至 2024 年的 371639。海底捞有品牌效应和强大供应链能力，但其在小火锅赛道能否暂未知，不过传统火锅赛道正求变，小火锅行业愈发热闹。