韓裔大廚辣椒油爭議 重燃「老乾媽」美好歷史記憶

风行华人社区的「老干妈」辣油。(取自亚马逊网)

韩裔大厨张锡镐自创餐饮品牌「桃福」辣椒油(chili crunch)申请名称专利，招来亚裔社群的抨击，也重新燃起大众对「老干妈辣椒油」(Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp)的喜爱，也是许多在美中国人与故乡连结的调味料。

国家广播公司新闻网(NBC News)报导，深受华裔喜爱的「老干妈辣椒油」，因产品名称使用「Crisp」而非「Crunch」而未卷入专利风波。

报导指出这种深红色炸辣椒、植物油、花生与味精混合而成的调味料，普遍出现在许多美国华裔家庭的餐桌上。

来自中国、现居布碌伦的面包烘焙师梅根·王(Megan Wang，音译)直言：「当我移民美国上大学时，我会在家里做饭，这可能是我唯一会用的调味料，老干妈一直都在。」

报导指出，「老干妈」1984年由陶华碧(Huabi Tao)女士创办，初期只是家小型食品加工厂，酱料取自中国贵州省流行风味，就连张锡镐也曾公开表达对老干妈的喜爱，也是他研发辣椒酱的灵感来源。

如今老干妈扩展成为5000名员工的跨国食品企业，年销量超过6亿瓶，在全球30多个国家销售，虽然并未注册商标，但根据资料显示，老干妈已于2001年为所有「文字/字母/数字的插图」申请专利保护。

老干妈热卖数十年来，已然成为全美亚裔移民家中必备调味料，洛杉矶美籍华人塞西莉亚·夏(Cecilia Xia)表示，父母会定期去大华超市(99 Ranch)采买，存放在家中冰箱；她说：「我最鲜明的童年记忆，就是放学后为自己弄创意小吃时，会把老干妈涂在披萨上一起吃。」

梅根·王还指出，老干妈不但是华裔家庭必备，也是许多中餐馆餐桌上常见的调味料，尤其包装上穿着围裙的大婶，总有一种家乡味的感觉；她说：「看起来就像我的奶奶，尤其一头文革后期的老式短发。」并强调：「就是这种经典才经得起考验、历久不衰。」