喝出台中味 周信成打造咖啡小酒館

周信成以台中在地特产为灵感，端出调酒「雾峰之美」。

【撰文｜陈怡如、摄影｜江茗洋】

拥有13年知名饭店经验的吧台老手，4年前从台北到台中创业，在光复新村打造一间咖啡酒馆。他结合台中特色，端出创意饮品，让顾客不自觉跟着酒香跳舞。

来到雾峰，漫步在光复新村的眷村老宅中，蓊郁大树茂密成荫，一处户外庭院的水泥灰墙上，挂着「跳舞的酒香」招牌。这里白天是咖啡馆，晚上又化身小酒馆，创办人周信成(Denny)融合在地特色调制创意饮品，用咖啡与酒香让访客的味蕾不断舞动。

有多年吧台经验的周信成，善于调制创意饮品。

落脚台中 开店圆梦

曾在2020年拿下韩国AFA国际厨艺大赛创意调酒银牌的周信成，站在吧台俐落摇动雪克杯，不到几分钟，一杯有三色渐层的「雾峰之美」就优雅上桌。

周信成出生台北，4年前落脚台中开店，他和餐饮业的渊源颇深，从17岁打工开始，曾和朋友开过小吃店，也当过咖啡店店长。喜欢喝酒的他，心想不如把它变成工作，于是应征饭店吧台，从无到有开始学起。13年来，他待过台北W饭店、加贺屋、慕轩、美福、天成文旅等知名饭店，又进修取得咖啡师、日本酒唎酒师和讲师、英国City & Guilds国际培训师等证照，周信成笑说，「我比较不务正业，有很多斜杠！」但也让他磨练出扎实功底。

饭店绕了一圈，周信成想要尝试不一样的工作形态，于是辞职。恰好那时认识了一个国际证照机构，想开拓中部市场，一直想做教育推广的他，觉得是个好机会，「很多人想学调酒，却苦无门道。」另一方面，他也在那时认识了有咖啡师证照的创业伙伴，有相同爱好的两人讨论，不如结合各自擅长的酒与咖啡，一起开店。

两人看到台中市政府协助20至45岁青年一圆创业梦的「摘星计划」，不仅能以优惠租金进驻审计新村和光复新村两大创业基地，在进驻的4年期间，还提供各式辅导和资源。在申请计划前，两人特意先到光复新村看看环境，「我们都非常喜欢这里！庭院很大，空间舒服。」于是申请进驻，2020年跳舞的酒香正式开张。

台中特产当灵感 端出在地特调

周信成说，他有不少饮品的研发灵感都是从雾峰当地而来，而且菜单上的「地区特调」，全都融入台中特色。像是雾峰盛产凤梨、荔枝、龙眼、香蕉等水果，店里不少饮品也结合水果，招牌调酒「雾峰之美」以甘蔗发酵的兰姆酒为基底，再加入柳橙汁和柠檬汁，最后倒入自行研发的葡萄红酒，再放上一片亲手烘的柳橙果干，整杯呈现漂亮的三色渐层，喝来果味十足。

特别的「921」，则将喝酒时的微醺感觉，比喻成地震。周信成特别设计1到9级，1级只有一种酒，9级混了九种酒，他笑说，「921」现在很常成为客人想陷害寿星朋友的必点酒款，「喝下去半小时见真章！」另一款人气也很旺的「吃土滋味」，以伏特加、牛奶和巧克力，打造自制的巧克力奶酒风味，最后再撒上巧克力粉，看起来就像在吃土一样，甜甜的奶酒滋味非常讨喜。

除了调酒，店里饮品还有咖啡、茶饮和果汁，选择琳琅满目。同样结合水果风味的「苹果咖啡」和「凤梨冰茶」，以自行熬煮的苹果酱和凤梨酱，加入咖啡和红茶中，最后再点缀苹果和凤梨果干，微甜的水果滋味，是酒类以外的热销单品。

除了调酒，店里饮品还有咖啡、茶饮和果汁，选择琳琅满目。

市府伸援手 顺利挺过疫情难关

相比其他进驻店家大多从早上开到下午，跳舞的酒香却是下午开到半夜，周信成说，一来是让游客在晚上也有店可去，二来雾峰少有酒吧夜生活，「我们不一定要被局限在观光园区的定位，而是应该朝向在地客群经营。」

周信成也因此结交不少在地好友，附近大学生常来小酌，即使半夜关门还是舍不得离开，周信成就陪他们聊到早上，再一起吃早餐。他感性的说，「当初来台中原以为只是做生意，从没想过可以认识这么多在地朋友。」

他也回忆，店刚开的时候，最大关卡就是疫情，「那时真的一个客人都没有。」好在有市府资源补助，除了店租优惠外，也向进驻店家传达中央纾困资讯，才让他顺利挺过疫情难关，周信成直言，「如果不是因为计划进驻这场域，这家店应该是直接收掉了。」

也因为进驻基地，周信成认识不少创业店家，大家彼此帮忙，例如他和另一间精酿啤酒老板就会互相转介客人，创业之路再也不孤单，「这也是另一个进驻园区的好处，店家彼此交流，就有更多资源可以利用。」

吧台教练 培训调酒人才

除了开店外，周信成很大的重心则摆在教育推广上，「我对自己的定位是『吧台教练』。」除了国际证照培训，他还担任其他店家的餐饮吧台顾问，也是大专院校的讲师和社团指导老师，还曾带领学生参加南投名间乡创意茶饮比赛，拿下社会组和学生组技术奖第一名。

以前周信成对台中的印象，是很宽阔的城市，地大空间大，实际在台中生活这么长时间后，更爱上这里闲适的生活步调和阳光普照的好天气。周信成庆幸当时选择在光复新村创业，「到其他地方很难打造一模一样的感觉。」不管白天夜晚，想要一个舒心所在好好啜饮，跳舞的酒香一直都在。

跳舞的酒香为白天夜晚都想啜饮一杯的顾客们打造一个舒适的所在。

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