黑鲔鱼蛋白质超高！6部位口感差异一次看 但3种人要少吃

营养师雷小玲表示，黑鲔鱼富含Omega-3脂肪酸及蛋白质，依照不同部位，营养价值、口感与价格也都有差异。（中时资料照／王锦河摄）

每年4～6月是黑鲔鱼盛产季节，其肉质鲜滑香甜、油脂丰富入口即化，是许多老饕爱吃的梦幻美食。对此，营养师雷小玲表示，黑鲔鱼富含Omega-3脂肪酸及蛋白质，且依照不同部位，营养价值、口感与价格也都有差异；然而，其缺点就是汞含量恐较高，建议孕妇、育龄妇女及儿童最好少碰为妙。

营养师雷小玲于脸书专页发文表示，黑鲔鱼是高蛋白质食物，平均蛋白质有24％之多。她并详细列出黑鲔鱼6大部位油脂、口感与价格差异之处。其中，金三角处油脂含量最高，口感犹如和牛般细致柔嫩，价格也是最贵；而赤身虽然价格最便宜，但油质少，蛋白质比例高，且富含铁质，适合减重人士：

1、黑鲔鱼「金三角」

也就是下巴接近肚子处，其油脂含量约80％～90％。雷小玲指出，每只黑鲔鱼仅有2块金三角，是整条鱼全身上下，肉质及油花最佳部位，口感犹如A5和牛般，入口即化，价格最贵。

2、黑鲔鱼「上腹」

油脂约80％～90％，成蜘蛛网般分布；油花均匀丰富，红中带白；肉质肥美浓郁，价格次之。

3、黑鲔鱼「中腹」

油脂约50％～60％。油脂成网状般的均匀分布，色泽略前腹深，红中带白，肉质鲜美，口感软中带绵，价格居第3。

4、黑鲔鱼「下腹」

油脂约50％。中腹后脂肪较高的部位，价格居于第4。

5、黑鲔鱼「皮油」

赤身的皮下脂肪较多处。鱼背皮下较多脂肪的肉质，油质分布比中腹脂肪少一些，略带筋，价格居第5。

6、黑鲔鱼「赤身」

鱼背肉，肉色呈艳红色，油质少，蛋白质比例高。富含铁质，肉质坚实具嚼感，适合想保持苗条身材及减肥的人，价格最便宜。

虽然，黑鲔鱼营养成分丰富，雷小玲提醒，由于其体型较大，含汞量也较高，建议孕妇、育龄妇女，最好都不要吃，若一定要吃，建议每周摄取量不要超过35～70公克；此外，6岁以下的儿童每月不要超过35公克，即约为3根手指的大小。