减肥不能吃淀粉错了！医揭关键其实在菜

一般认为淀粉是肥胖的来源，因此许多想减肥的人几乎都不敢吃淀粉，不过有医师为白饭喊冤表示，造成肥胖背后的主要关键其实在菜、不是饭。(示意图/达志影像)

一般人都认为淀粉是肥胖的来源，因此许多正在瘦身减肥的人几乎都不敢吃淀粉，不过有医师为白饭喊冤表示，造成肥胖背后的主要关键其实在菜、不是饭。

中医师陈峙嘉在《非瘦不可》一书中表示，现代人减肥过程中常常会自我感觉良好，用了错误的方法，例如不吃白饭，以为自己很认真、做了很多，没想到非但瘦不下来，还打造了一个易胖难瘦的体质。

陈峙嘉指出，淀粉自古以来就是各民族人种的主食，已经吃了上千年了，一直到近几年，饭、面却突然变成肥胖的根源，他要大家扪心自问，你真的是吃白饭才变胖的吗？还是你忘了昨天的蛋糕和手摇饮？

陈峙嘉说，有谁会只吃白饭而不配菜？重点在于菜吃得不够多，而不是吃了那口白饭才变胖的，只要纤维足够，就可以让升糖指数降低，也就是说，青菜的量吃得够，白饭的糖就不会有影响。

至于饭和菜要怎么搭配最适当？陈峙嘉建议，碳水化合物和蔬菜的比例大约是一比二，也就是若吃一碗白饭要配两碗以上的青菜，至于要先吃饭还是先吃菜，则没有太大差别，除非吃饭和吃菜的时间间隔超过一个小时以上，否则都是在胃里相遇。

此外，他也解释，为何有些人下班后不吃饭直接去运动，却久久都瘦不下来，那是因为身体活动最直接的能量来源就是碳水化合物，若在饥饿的状态下运动，效率只剩三分之一，而且运动后身体又处于极度疲乏状态，代谢只会降低不会提高。