健．康．有．术－杨苹 靠冥想气功纾压

皇膳餐厅负责人杨苹 ◎图／本人提供

皇膳餐厅负责人杨苹经营餐厅30多年，她的身材始终维持「减一分则太瘦、增一分则太肥」的秾纤合度，比实际年龄年轻相当多。杨苹说，吃得健康、走路、作冥想气功均是她的日常。

四年级前段班的杨苹看起来比同年龄年轻很多，常去皇膳的老主顾开玩笑说，大家都变老了，只有杨苹没有什么变，和30年前一样，常有客人问她如何保养自己，吃什么、作什么运动！

每天早上 带爱狗快走近一小时

因为餐厅工作忙，杨苹说，根本没有多余时间再特别做什么运动，但她每天早上会带着爱狗到中正纪念堂快走近一小时。几年前，曾和一位老师学「冥想气功」，学习气功前期，她的手不停地抖动，气功老师跟她说，他教过数百个学生，只有杨苹有特别的体质及气场。

杨苹说，冥想气功有助于她纾压，每次她遇到压力时，即透过冥想气功让自己减压，正因为她感觉到冥想气功还不错，她还特别花钱让每个员工去学，结果她的员工似乎没有什么特别的反应。

谈到「饮食」，杨苹说，经营皇膳餐厅已30多年，这多年来，自己从未「外食」，她一直和员工在自家餐厅用餐，每日早上10点半吃「早午餐」，接下来就是进入她忙碌的一天，然后下午4点半吃晚餐，员工送走最后一批客人之后，会再吃宵夜，但她吃过晚餐之后就很少吃东西，顶多和熟识的客户喝一点酒、吃一点小菜。

皇膳餐厅是台北市极少数专门销售「鱼翅鲍鱼燕窝龙虾」等高级食材的餐厅，杨苹说，我们员工餐虽没有「鱼翅、鲍鱼、燕窝、龙虾」这种高档货，但因餐厅餐点都是以养生为本，且食材新鲜且以养生食材居多，即使是员工餐也是可以给员工满满的营养。

杨苹说，如茶饮中的决明子茶及乌梅汁，「决明子」自古以来就是明目佳品，对于眼睛怕光、流泪、眼睛干涩、疼痛等有其效用，因此，中医都会用决明子来搭配其他中药来调理身体，为了更养生，师傅会再加枸杞煮茶。

另外，餐厅所有的浓汤都是餐厅厨师经长时间熬煮，并非外购的基底调配，此外，包括燕窝、鱼翅所有处理及清洗所有程序都是自家厨师处理。

在新冠疫情爆发这二年多来，相当多的知名餐厅或老店都不敌疫情纷纷倒店或暂停营业，杨苹的餐厅依然挺住。杨苹说，她的餐厅在疫情期间同样受到相当大影响，她当时面临相当大的经营压力，光今年疫情爆发至今，才几个月期间就赔了近千万元。

面对压力时 先减压再想解决办法

当面对压力时，杨苹说，她会先静坐，做些运动纾解压力，然而再想办法解决。她之所以选择继续经营是因这些餐厅员工已跟她多年，大部分员工都跟她超过15年，其中有六名员工年资已超过30年，如果她将餐厅关门，这些员工生计立即出现问题，因此，她卖房求现咬牙撑住挺过这次疫情！

杨苹表示，她们餐厅的餐点主要是「鱼翅、鲍鱼、燕窝、龙虾」为主，对于有些环保议题，她不愿意多碰触，她自己对于这些食材会多加研究，外界对有些食材则有些误解，如「龙虾」属于低脂肪的优质蛋白质来源，其含有维他命B12、锌、硒等丰富维他命和矿物质，其含有的不饱和脂肪较肉类多，不饱和脂肪能减少血液中的坏胆固醇，保持血管畅通，有益心脏健康，比肉类还好，龙虾的胆固醇绝大部分分布在头、肥膏及卵等部位，若对胆固醇有疑虑只要不要吃这些部位即可。

另外，杨苹说，燕窝的功效最重要就是清肺润肺，对呼吸系统非常好，多年前，她还没有开餐厅前，她的父亲历经一场大火，当时肺部严重受损，连医生都不觉得乐观，一位中医朋友告诉她，要她给父亲多吃燕窝，后来父亲慢慢康复，连医生也感到神奇，她的父亲也因此多活了15年，直到90岁才终老。让她深深感到燕窝确实是很好食材，可惜目前好的燕窝价格三级跳，市面更充斥许多假燕窝。

杨苹说，餐厅食材也会采用价廉物美有益健康的养生食材如白木耳及桃胶等替代品，桃胶功效媲美燕窝，有「平民燕窝」之称，在中医的功效是消渴、清除湿热，属于低卡食物。让更多客人用较亲民价格吃到养生餐点。